Zuppa con la borragine
Servings: 4
Ingredienti
Per la zuppa:
- 600 g di borragine
- 2 patate tagliate a cubetti
- 1 cipolla
- 1 spicchio aglio
- 1 lt brodo vegetale
- qb olio extravergine di oliva
- 1 limone
- qb sale
- qb pepe
Per accompagnare:
- qb fiori eduli
- qb crostoni di pane tostato
- qb olio di oliva extravergine
Istruzioni
Preparazione della zuppa:
- Tagliate a cubetti la cipolla e le patate, affettate l’aglio e mettete il tutto in una padella con un cucchiaio di olio.
- Fate appassire per 5–10 minuti finché le verdure si saranno ammorbidite. Poi aggiungete il brodo e cuocete a fuoco lento per 10 minuti.
- Unite le foglie di borragine ben lavate e cuocete a fuoco lento per 30 minuti. Regolate di sale e pepe.
- Togliete dal fuoco e frullate con un frullino ad immersione e aggiungete una spruzzata di succo di limone.
Preparazione del piatto:
- Disponete nelle ciotole la zuppa di borragine e guarnite con qualche fiorellino edule.
- Condite con un filo di olio e servite con dei crostini di pane