Trita finemente l'aglio, lo scalogno, il sedano e le carote.

In un tegame fai scaldare l'olio e soffriggi le verdure, con le erbe aromatiche.

Monda i broccoli fiolari, eliminando la parte più coriacea dei gambi, lavali e sbollentali in acqua salata per 5', quindi trasferiscili in un contenitore con acqua e ghiaccio.

Una volta raffreddati, strizzali e poi saltali in padella con il soffritto, per qualche minuto.

Alla fine regola di sale e di pepe, aggiungi una parte del brodo caldo e frulla il tutto.

Aggiungi il brodo, fino a raggiungere la consistenza che desideri.

Eventualmente filtra la crema al passino per eliminare eventuali residui fibrosi e versa nei piatti.

Disponi al centro di ogni piatto una generosa manciata di lamelle di scorzone e un filo di olio extravergine d'oliva.