Zuppa di lenticchie rosse e verdure, l'harira marocchina vegetariana
Ricetta tratta dal libro "Occasionally eggs" di Alexandra Daum
Servings: 4
Ingredienti
- 200 g lenticchie rosse secche
- 1 melanzana media*
- 2 carote
- 2 manciate spinacino fresco*
- 400 g pomodori a cubetti in conserva o pomodori freschi (a seconda della stagione)
- 2 cucchiai olio d’oliva extravergine di oliva
- 1 cipolla dorata piccola
- 2 spicchi aglio
- 1 cucchiaino sale
- 1 litro brodo vegetale
- 1 limone (succo)
- coriandolo fresco (o prezzemolo se preferisci)
spezie:
- 1 cucchiaino curcuma macinata
- 1 cucchiaino semi di cumino
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- ½ cucchiaino pepe macinato fresco
- ½ cucchiaino pepe di Caienna
Istruzioni
- Scaldate a fuoco medio l’olio in una casseruola capiente, aggiungete la cipolla tagliata dadini e fatela rosolare finchè sarà morbida.Unite le carote, tagliate in quarti nel senso della lunghezza e poi tagliate a pezzi piccoli, le melanzane a cubetti da 2,5 cm, e cuocete per altri 5 minuti per farle dorare leggermente.
- Unite l’aglio tritato (o intero se lo preferite meno intenso), la curcuma, il cumino, la cannella, il sale, il pepe di Caienna. Aggiungete anche i pomodori a cubetti in scatola o freschi e il brodo vegetale.
- Portate a ebollizione e poi aggiungete le lenticchie: fate riprendere il bollore. Coprite con un coperchio, abbassate il fuoco e continuate la cottura fino a quando le lenticchie saranno cotte e le verdure tenere.A fine cottura unite lo spinacino fresco tagliato grossolanamente, mescolate giusto un minuto, il tempo che si appassisca e chiude il fuoco.
- Togliete dal fuoco e aggiungete il succo di limone, assaggiate e regolate il sale se necessario.
- Servite la zuppa calda, completando con il coriandolo/prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe. Potete accompagnarla con del riso o dei crostoni di pane.
Note
*le verdure cambieranno in base alla stagione. Guarda nell'articolo appena sopra alla ricetta alcuni suggerimenti.