Fagiolini in salsa di pomodoro speziata

Ricetta tratta dal libro "Simple" di Yotam Ottolenghi. Potete prepararlo anche 1-2 giorni prima, i sapori si amalgameranno alla perfezione.

Portata: Antipasti - contorni

Cucina: Medio Oriente, Mediterranean

Servings: 4

Ingredienti

500 g fagiolini o fagiolini piattoni
2 cipolle medie
3 spicchi aglio (quantità a proprio gusto)
6 pomodori medi (o 400 g passata di pomodoro)
1 cucchiaino concentrato di pomodoro
500 ml brodo vegetale o acqua
2 cucchiaini semi di cumino
1 e1/2 cucchiaino paprika piccante
3/4 cucchiaino noce moscata macinata
qb coriandolo* (o prezzemolo)
qb olio d’oliva extravergine di oliva
qb sale
qb pepe nero

Istruzioni

Pulite i fagiolini, eliminando le estremità ed eventuale filamento lungo il bacello. Tagliateli poi a pezzi in diagonale.
Mettete un paio di cucchiai di olio in una padella grande, con coperchio, a fuoco medio alto.
Fatevi soffriggere le cipolle tagliate grossolanamente per circa 7-8 minuti, finché non prendono colore e iniziano ad appassire, mescolando di tanto in tanto.
Unite ora l’aglio schiacciato, il cumino, la paprika e la noce moscata e continuate a cuocere, mescolando, altri 2 minuti.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete un altro minuto, poi unite i fagiolini, i pomodori (se freschi, tagliati a cubotti), il brodo/acqua, in cucchiaino scarso di sale e del pepe nero.
Riducete a fiamma medio/bassa, coprite e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
Togliete il coperchio e fate cuocere altri 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa sarà densa e i fagiolini cotti.
Spolverate di coriandolo triturato, regolate eventualmente il sale, una macinata di pepe nero, e servite tiepido o a temperatura ambiente.
Ottimo accompagnato con del riso, come contorno alla pietanza principale, o con dei crostoni di pane ad un aperitivo o antipasto.

Note

*il coriandolo è un'erba aromatica che non incontra molto il gusto di noi europei. Sembra che ci sia anche una componente genetica relativamente a questo (potete approfondire l'argomento "coriandolo" in questo articolo, se volete).

Provate ad usarlo, in piccola quantità: regala dei profumi perfetti in questa preparazione. In alternativa, mettete del prezzemolo.