• Lavate l'erba cipollina e i fiori e fateli asciugare. Separate le singole infiorescenze dei fiori e tritate l'erba cipollina.

  Pulite i bruscandoli, tenendo la parte più tenera e tutte le foglie e tritali.

  I gambi duri dei bruscandoli e gli steli dei fiori di erba cipollina li potete utilizzare nel aromatizzare il brodo.

Preparazione del risotto*:

• Mondate e tritate la cipolla e stufatela lentamente in una casseruola (di rame, di alluminio o di acciaio) con un velo di olio extravergine di oliva e un cucchiaio di brodo per 2-3 minuti e poi mettetela da parte pe evitare che si bruci tostando il riso.
• Ora tostate a secco il riso nella casseruola fino a che non inizia a sprigionare il suo profumo (pochi minuti), in modo che i chicchi si sigillino e tengano bene la cottura.
• Quindi, aggiungete la cipolla che avete stufato e sfumate con il vino bianco.
• Iniziate la preparazione del risotto aggiungendo un mestolo di brodo bollente alla volta, man mano che il riso lo assorbe.
• A metà cottura del riso (circa dopo 8/9 minuti) aggiungete i bruscandoli e l'erba cipollina tritata.

  Verso fine cottura aggiungete anche i fiori di erba cipollina (tenete da parte qualcuno per l'impiattamento).
  
• Una volta cotto il riso al dente (circa 17- 18 minuti, dipenderà dal vostro riso), spegnete il fuoco, e mantecate con il formaggio di capra, una noce di burro e, se volete, anche un po' di parmigiano.
• Lasciate riposare qualche minuto coperto prima di impiattare.

Impiattamento:

• Dopo i minuti di riposo, mescolate il risotto nella casseruola, solo se necessario aggiungete un cucchiaio di brodo, e impiattate in un piatto liscio.

  Terminate il piatto con alcuni petali di erba cipollina e una generosa macinata di pepe nero.