CUCINA MEDITERRANEA

I pomodorini confit con yogurt freddo è una splendida ricetta che gioca sui contrasti: temperature, consistenze e sapori si incontrano in un equilibrio davvero irresistibile. Da una parte ci sono i pomodorini confit, caldi, morbidi, leggermente caramellati e intensi. Dall’altra una crema di yogurt fresca, profumata al limone, che con il calore dei pomodori si scioglie lentamente trasformandosi in una salsa cremosa tutta da raccogliere con il pane. L’estate è la stagione dei pomodori migliori: maturi, dolci, succosi e ricchi …

L’insalata di pomodori con scalogno al sommacco e pinoli rappresenta il gusto autentico dell’estate. Quando i pomodori sono davvero di stagione, maturi al punto giusto e ricchi di profumo, non hanno bisogno di grandi elaborazioni. Meritano di essere i protagonisti del piatto, accompagnati da pochi ingredienti capaci di esaltarne il sapore senza coprirlo. In questa insalata il contrasto è tutto giocato tra la dolcezza dei pomodori, la leggera acidità dello scalogno marinato con aceto e sommacco, il profumo del basilico …

Il cous cous è uno dei grandi simboli della cucina mediterranea, un alimento semplice, antico e profondamente identitario. Ve ne parlo per la rubrica “Viaggio nei Patrimoni Gastronomici Unesco – Storie di gusto e cultura del cibo”: approfondiamo la conoscenza di questa piatto, di questa tradizione, e vi proporrò anche qualche ricetta. Un piatto che unisce popoli, tradizioni e identità Piccoli granelli di semola lavorati a mano, capaci di attraversare secoli di storia, deserti, rotte commerciali e culture diverse, fino …

La bruschetta con burro di avocado e pomodorini, è una buonissima ricetta tratta dal libro Simple di Yotam Ottolenghi, uno dei miei preferiti per ricette sfiziosi e semplici da fare. Croccante fuori, cremosa dentro, fresca e ricca di contrasti, è una preparazione perfetta per l’estate: ideale per un aperitivo improvvisato, un brunch tra amici, un pranzo leggero o una cena all’aperto quando il caldo invita a stare lontani dai fornelli. La vera protagonista è una crema insolita e sorprendente: il …

Avete mai preparato un pesto di nasturzio? Colorato, decorativo e sorprendentemente buono, il nasturzio è una delle piante commestibili più interessanti da coltivare in giardino o anche sul balcone. I suoi fiori vivaci portano allegria ma anche a tavola si fanno apprezzare! Il nasturzio è, infatti, non solo una pianta ornamentale, ma un ingrediente versatile che permette di preparare insalate, pesti, salse, frittate e “falsi capperi” utilizzando i boccioli ancora chiusi. Questa pianta è il protagonista della rubrica “Erbe e …

Quando si cerca un dessert fresco e capace di sorprendere senza richiedere preparazioni complicate, il cremoso al limone servito direttamente nel guscio del frutto è una delle idee più belle da portare in tavola. È fresco, profumato, scenografico e racchiude tutta l’essenza dell’estate in una presentazione tanto semplice quanto d’effetto. Un dolce fresco al limone perfetto per l’estate Il protagonista assoluto è il limone, utilizzato in due modi: come ingrediente principale della crema e come originale coppetta naturale. I frutti vengono svuotati …

A volte bastano pochi ingredienti scelti con cura per creare un piatto capace di sorprendere: come queste mini tarte tatin con cipolla rossa,semplici da preparare, bellissime da vedere e irresistibili! Una ricetta che racchiude tutto quello che amo della cucina: la trasformazione di un ingrediente quotidiano in qualcosa di elegante e ricercato. La protagonista assoluta è la cipolla rossa, dolce, profumata. Durante la cottura diventa morbida e fondente, concentrando tutti i suoi sapori e regalando quel contrasto meraviglioso tra dolcezza …

Pomodori ripieni di pollo e tonno, un tuffo nel passato. Questa ricetta l’ho trovata nel numero di giugno 1981 de “la Cucina Italiana”. Una ricetta vintage, una ricetta di 45 anni fa, assolutamente da ricordare! Ricette Vintage – Anni ’80: tra ricordi, sapori e piatti da riscoprire A volte basta aprire un vecchio cassetto per ritrovare un pezzo di passato. Una fotografia, un quaderno di appunti, una rivista ingiallita dal tempo oppure, come è successo a me, alcune vecchie copie …

Avete mai assaggiato le pesche grigliate in un piatto salato? Le pesche sono senza dubbio uno degli ingredienti che più rappresentano l’estate: succose, profumate, dolci, capaci di racchiudere in un solo morso tutta la luce e la freschezza della bella stagione. Spesso siamo abituati a pensare alla pesca come a un frutto da gustare al naturale, magari a fine pasto, oppure protagonista di dolci, crostate e dessert. Ma la cucina estiva ci insegna una cosa bellissima: la frutta può avere …

Assaggiare i dolmades significa ritrovarsi subito in Grecia, tra uliveti, borghi affacciati sul mare e tavole imbandite all’ombra di una pergola estiva. I dolmades sono, infatti, i celebri involtini di foglie di vite ripieni di riso, piccoli, delicati e ricchi di storia, rappresentano uno dei simboli più autentici della cucina greca e, più in generale, di tutto il Mediterraneo orientale. Dietro la loro apparente semplicità si nasconde un patrimonio culturale antico, fatto di scambi tra popoli, tradizioni familiari e sapienze …

Ogni stagione porta con sé il suo risotto, e oggi ecco un risotto con erba cipollina, i suoi fiori e i bruscandoli, la primavera! In questo blog parlare di risotti significa anche parlare di natura, di orto, di spontaneità e di stagionalità. E in primavera, più che mai, la cucina si riempie di verde, di aromi delicati e di ingredienti spesso sottovalutati ma straordinari: l’erba cipollina, i suoi fiori e i bruscandoli. Il risotto come specchio delle stagioni Il risotto …

La padellata di taccole, piselli e zucchine è un inno alla primavera! Finalmente nei banchi de mercato si trovano nuovi colori e fra tutti il verde: il verde tenero delle taccole, il verde brillante dei piselli freschi, il verde chiaro e delicato delle prime zucchine. In questa preparazione, il mix di consistenze crea un equilibrio perfetto: le taccole restano croccanti, i piselli aggiungono morbidezza e dolcezza, mentre le zucchine regalano delicatezza e armonia. È la primavera e significa che è …

Gli asparagi croccanti al forno sono un contorno veloce e raffinato o il finger food da aperitivo da servire agli ospiti, che conquista tutti!! Se stai cercando un’idea veloce ma sfiziosa per arricchire la tua tavola, sappi che gli asparagi verdi avvolti in una panatura di semi e frutta secca sono la soluzione perfetta, una proposta che unisce croccantezza e gusto. Gli asparagi verdi sono tra gli ortaggi più amati della primavera: versatili, eleganti e ricchi di gusto, si prestano …

La tarte tatin banana, cioccolato e arachidi è una variante moderna di uno dei dolci più iconici: una torta rovesciata, imperfetta solo in apparenza, che ha saputo attraversare il tempo mantenendo intatto il suo fascino. Tutti la visualizziamo con le mele, profumata di burro e caramello. Ma la sua natura è molto più libera, aperta alle interpretazioni.Ed è proprio da questa libertà che nasce una versione contemporanea e sorprendente: la tarte tatin alla banana, cioccolato e arachidi. Un equilibrio tra …

Tarte tatin con rape bianche: quello che è un iconico dolce, la tarte tatin, nato per errore, si può reinventare senza perdere la sua identità, ma scoprendo nuovi sapori. La tarte tatin può diventare anche un‘ottima torta salata da declinare con ingredienti di stagione, ottima ad esempio con le cipolle rosse o con i pomodorini in estate. Per l’inverno la tarte tatin con rape bianche diventa un piatto semplice, elegante, che valorizza un ortaggio spesso sottovalutato e lo trasforma in …