CUCINA MEDIO ORIENTALE

Il pide è la tipica pizza turca dalla forma a barchetta che io ho farcito con delle erbette di primavera, ma che si prestano a tantissime interpretazioni. Pide, la pizza turca Camminando tra le strade di Istanbul non è facile decidere che cosa mangiare: ad ogni passo ci si imbatte in qualcosa di nuovo ed invitante e il profumo dei pide che esce dai forni a legna delle botteghe è veramente invitante e irresistibile. Davanti alle migliori botteghe la fila…

Gli Elamali kurabiye sono dei tipici fagottini turchi con una farcitura di mele, frutta secca e cannella. Questi fagottini sono realizzati con un impasto buonissimo allo yogurt, una sorta di frolla ma di una morbidezza incredibile, quasi una pasta brioche (un impasto profumatissimo che utilizzerò senz’altro anche in altre merende) che viene ripiegato a metà tipo “raviolo”, nella versione più semplice, o in bellissimi fagottini intagliati. Si sciolgono in bocca e il sapore è persistente. Un biscotto che può essere…

Deliziosi questi dolcetti: delle piccole madeleines realizzati con le meravigliose mandorle di Avola, con un profumo persiano dato dall’acqua di rose e dei lamponi freschi, per un’esplosione succosa in bocca. L’idea di preparare questi dolcetti è nata dal fatto che ho acquistato delle buonissime mandorle d’Avola (a fine post vi lascio tutti i riferimenti di dove le ho prese) che mi stanno creando dipendenza da quanto sono buone e, prima che finisca la scorta, volevo cimentarmi anche in qualche dolce.…

Il Chicken Musakhan è un piatto tradizionale palestinese, un pollo profumato con la spezia sumac, il sommaco, servito con cipolle dolci stufate, pinoli su un “pane piatto” morbido. Questi gli ingredienti per realizzare un ottimo Chicken Musakhan Un piatto ricco di sapore che ho trovato sul sito di Starbook, per la presentazione del libro Falastin di Sami Tamini. Per la realizzazione del chicken musakhan, il pollo palestinese al sumac e cipolle stufate da servire rigorisamnet ocn un tuo pane piatto,…

Le pere cotte al cardamomo e acqua di rose è un dessert molto semplice e di grande eleganza, ottimo da servire a fine cena, anche importante. Si cucinano in un’acqua profumata e le pere assorbono questi splendidi profumi tipici delle cucina persiana e mediorientale. Le pere cotte con questi profumi sono un dessert veramente irresistibile! Con l’acqua di rosa vi consiglio anche questi biscotti meravigliosi: I ma’amul. E con il cardamomo questa squisita versione di cinnamomo Rolls! L’acqua di rose,…

Lo stufato di lenticchie e zucca con la melagrana è uno di quei piatti di grande semplicità, ma allo stesso tempo appagante e sostanzioso, dal gusto ricco, caratterizzato dai profumi delle spezie mediorientali. Mi piace moltissimo unire ingredienti e ricette anche della nostra tradizione, come può essere la zuppa di lenticchie e zucca, con i sapori delle cucine a noi vicine, quelle del mediterraneo, in particolaredel nord Africa e del Medio Oriente, dove troviamo un grande uso del cumino, della…

Il pollo con melagrana, noci e prugne è un piatto perfetto per l’autunno: ricorda una tipica preparazione persiana, chiamata “Fesenjan“. La combinazione tra noci tostate e la melagrana dolce e insieme aspra, con le sue note fruttate, è incredibile: il tutto cotto lentamente con il pollo, le prugne, il sommacco e l’arancia, crea una salsa spettacolare. Il Fesenjan, lo stufato persiano Il pollo con melagrana, noci e prugne prende origine dal fesenjan lo stufato di pollo persiano, un piatto ricco…

Asure (Aşure), detto anche il budino di Noè, è un dolce tipico molto amato da turchi, arabi, persiani, armeni ed ebrei, ma anche da greci e balcanici, una preparazione che abbraccia molte culture, tradizioni e religioni. L’Asure è una cornucopia di ingredienti: tradizionalmente, contiene il grano, legumi (ceci e fagioli cannellini), frutta secca e disidratata, spezie, il tutto addolcito da zucchero e miele. Il budino di Noè, come molti piatti turchi, ha una sua storia alle spalle. Ma oggi ho…

Il riso ingioiellato è un tipico piatto persiano chiamato Morassa Polow e in inglese Jeweled Rice. Fin dal primo boccone si viene avvolti in un turbinio di sapori, fragranze, consistenze, equilibri da mille e una notte! Vi avevo già accennato del Morassa Polow, il “riso ingioiellato“, presentando un’altra ricetta persiana: il riso basmati Chelo alla persiana caratterizzato da una squisita crosticina croccante e saporita, il tadig! La parola Morassa significa letteralmente “gioiello” e rimanda ai colori degli ingredienti presenti del…

Le focaccine allo za’atar sono una sorta di pizza libanese, un flatbread  chiamato in arabo orientale Manakiche bi Za’atar, o manāqīsh, quindi una pasta di pane lievitata e cotta al forno, condita con spezie (lo za’atar) , olio extravergine di oliva e sale. La pizza libanese Questo pane piatto libanese l’ho preparato con Federica (da una sua ricetta) per l’aperitivo che abbiamo allestito per le partecipanti al nostro corso di “Bakery“, lo scorso fine febbraio. L’ultimo corso di cucina prima del…

La matzah (matzà o mazzot) o pane azzimo è un vero e proprio simbolo e rito della tradizione che ogni anno si ripete durante la Pesach, cioè la Pasqua Ebraica. Il simbolo della libertà. Tradizionalmente viene prodotto con una farina di 5 cereali (frumento, orzo, avena, segale e spelta), acqua ed è assolutamente senza lievito. Come si prepara il pane azzimo? Il Matzah, il pane azzimo, è un pane semplice e molto veloce da fare. Se non si hanno a disposizione le farine…

Mi piacciano molto le insalate di pollo ma ammetto che, ultimamente, preferisco quelle un po’ più leggere rispetto alla famosa “Caesar Salad“. Di chiara origine anglosassone, l’insalata di pollo è un fantastico piatto da preparare per quando si vuole pranzare con qualcosa di sano e appetitoso, anche al lavoro, oppure durante un pic-nic durante la bella stagione o una cena a buffet con gli amici. Un piatto unico, a base di carne e verdura, ormai entrato anche nelle nostre abitudini, che…

Borek, un piatto diffusissimo in Turchia e in tutti i Paesi Balcani. Possiamo considerarli una sorta di torta salata realizzata con una pasta sottilissima, chiamata yufka (o da noi più nota come pasta fillo) cotta al forno e servita tagliata a quadrotte, o realizzata in mono porzione, a forma di triangoli o sigari. I Borek, sono tradizionalmente farciti di formaggio, o verdure (come spinaci, biete ma anche patate, melanzane o funghi) o anche carne macinata ben speziata. La pasta yufka…

La mejadra, o mujaddara, è un piatto antico, diffuso in tutto il mondo arabo e non solo. Gli ingredienti principali sono riso, lenticchie, spezie e cipolle. Il riso è leggermente aromatizzato e le morbide lenticchie si mischiano alle croccanti cipolle fritte. Le lenticchie che vengono tradizionalmente utilizzate per questa ricetta sono della varietà lenticchia verde del Puy, che si sposa molto bene con le spezie, grazie al loro gradevole sapore e consistenza soda. Sono perfette per le insalate, i curry…

I Marunchinos sono dei biscotti alle mandorle e rosa della tradizione ebraica che si preparano, soprattutto, durante il loro periodo pasquale. Sono dei morbidi biscotti profumatissimi che si sciolgono in bocca, realizzati con pochissimi ingredienti, molto veloci e facili da fare. I biscotti morbidi alle mandorle sono un classico della pasticceria, anche italiana, dal Piemonte alla Sicilia. La particolarità di questa versione ebraica è l’aggiunta di qualche goccia di essenza di rosa, che li rende veramente unici! Se non riuscite…