RICETTE

Il ceviche peruviano è una preparazione che racchiude l’anima del Perù e che nel 2023 è stata ufficialmente iscritta nella lista del Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità dell’UNESCO. E’ considerati, infatti, un piatto che che va oltre il semplice concetto di ricetta, perchè diventa un simbolo identitario, un racconto collettivo, un patrimonio culturale tramandato di generazione in generazione. Per il Perù il ceviche (si pronuncia se-vì-ce, con l’accento che cade sulla “i” e la “c” finale pronunciata come una “ce” dolce) …

Ogni stagione porta con sé il suo risotto, e oggi ecco un risotto con erba cipollina, i suoi fiori e i bruscandoli, la primavera! In questo blog parlare di risotti significa anche parlare di natura, di orto, di spontaneità e di stagionalità. E in primavera, più che mai, la cucina si riempie di verde, di aromi delicati e di ingredienti spesso sottovalutati ma straordinari: l’erba cipollina, i suoi fiori e i bruscandoli. Il risotto come specchio delle stagioni Il risotto …

Hai mai assaggiato una panna cotta con acetosella? Delicata, spontanea e spesso sottovalutata, l’acetosella è una di quelle erbe di cui ci si può innamorare! Con il suo sapore fresco e leggermente acidulo, questa pianta selvatica rappresenta una risorsa preziosa in cucina, ma anche un piccolo concentrato di proprietà benefiche. L’acetosella è il tema del mese per la rubrica “Erbe e fiori nel piatto” e, quindi, in questo articolo scopriremo come usarla, quali varietà riconoscere e come può diventare protagonista …

La padellata di taccole, piselli e zucchine è un inno alla primavera! Finalmente nei banchi de mercato si trovano nuovi colori e fra tutti il verde: il verde tenero delle taccole, il verde brillante dei piselli freschi, il verde chiaro e delicato delle prime zucchine. In questa preparazione, il mix di consistenze crea un equilibrio perfetto: le taccole restano croccanti, i piselli aggiungono morbidezza e dolcezza, mentre le zucchine regalano delicatezza e armonia. È la primavera e significa che è …

Gli asparagi croccanti al forno sono un contorno veloce e raffinato o il finger food da aperitivo da servire agli ospiti, che conquista tutti!! Se stai cercando un’idea veloce ma sfiziosa per arricchire la tua tavola, sappi che gli asparagi verdi avvolti in una panatura di semi e frutta secca sono la soluzione perfetta, una proposta che unisce croccantezza e gusto. Gli asparagi verdi sono tra gli ortaggi più amati della primavera: versatili, eleganti e ricchi di gusto, si prestano …

I pancakes coreani sono la soluzione perfetta per quando non hai voglia di cucinare, ma vuoi comunque qualcosa di buono, caldo e appagante.È proprio in quei momenti che i pancakes coreani salati diventano la soluzione perfetta: veloci, versatili e ideali anche come svuota frigo. Croccanti fuori, morbidi dentro, si preparano con pochi ingredienti e puoi personalizzarli con quello che hai in casa. In questa versione ti propongo una combinazione semplice e profumata: erba cipollina e cipollotto. Cosa sono i pancakes …

Le crispy smashed potatoes croccanti al forno sono una di quelle preparazione semplici che piacciono a tutti! Croccanti fuori, morbide dentro, irresistibili fin dal primo morso. Negli ultimi anni sono diventate anche un po’ di tendenza, ma la loro forza sta proprio nella semplicità. Bastano pochi ingredienti e qualche accorgimento per trasformare delle semplici patate in un contorno ottimo e scenografico, perfetto anche per un aperitivo o una tavola conviviale. In questa versione, l’aggiunta dell’erba cipollina regala freschezza e un …

La tarte tatin banana, cioccolato e arachidi è una variante moderna di uno dei dolci più iconici: una torta rovesciata, imperfetta solo in apparenza, che ha saputo attraversare il tempo mantenendo intatto il suo fascino. Tutti la visualizziamo con le mele, profumata di burro e caramello. Ma la sua natura è molto più libera, aperta alle interpretazioni.Ed è proprio da questa libertà che nasce una versione contemporanea e sorprendente: la tarte tatin alla banana, cioccolato e arachidi. Un equilibrio tra …

Nelle cucine di un tempo c’erano utensili che non erano semplici strumenti, ma veri e propri simboli della vita domestica: in Veneto, senza dubbio è il paiolo, la grande pentola in rame utilizzata per preparare la polenta. Oggi ve ne parlo, all’interno della rubrica L’italia nel piatto, il cui argomento del mese è “Pentole, padelle e teglie tradizionali regionali”. A fine articoli divertitevi a scoprire le peculiarità delle altre Regioni. Il paiolo: forma, materiali e tradizione Il paiolo era il …

Non le solite carote in insalata, ma un’insalata di carote con albicocche secche marinate, pistacchi e menta: sentirete che bontà! Le carote sono uno di quegli ingredienti che spesso diamo per scontati, che troviamo sempre, tutto l’anno sui banchi del mercato; sono economiche, facili da conservare e da preparare. Ma in realtà può regalare anche delle buonissime e originali preparazioni. Per questo motivo le carote sono il tema della rubrica “Erbe e fiori nel piatto“: a fine articolo trovate, quindi, …

Il tarassaco è una delle erbe spontanee che annunciano l’arrivo della primavera. Cresce nei prati, lungo i sentieri e nei campi coltivati, spesso considerato un’erba semplice, quasi umile, ma in realtà ricca di proprietà e possibilità in cucina. Le foglie del tarassaco, conosciuto anche con molti nomi popolari, come dente di leone, pissacane (in Veneto) o soffione, hanno un gusto leggermente amarognolo sono da sempre protagoniste di ricette della tradizione, quando raccogliere ciò che offriva la natura era parte integrante …

Il pollo in tecia è un piatto di tipico della cucina di casa in Veneto, che resiste al passare del tempo. Questa preparazione, che oggi chiameremmo pollo in umido, racconta un tempo in cui, nelle case rurali venete, l’allevamento del pollame aveva una funzione precisa: le galline per le uova, i galli e i polli per le grandi occasioni.  Il pollo diventava così un piatto della domenica, delle feste, o dei momenti in cui la famiglia si riuniva attorno alla tavola. …

Il mansaf è il piatto nazionale della Giordania, un piatto a base di riso e carne, che racconta la storia di un popolo, un vero e proprio simbolo identitario, un rito collettivo che unisce cibo, ospitalità, storia e appartenenza. Proprio per questo, nel 2022, il mansaf è stato riconosciuto come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità Unesco, a tutela di una tradizione viva che continua a scandire i momenti più importanti della vita giordana, ed è il primo piatto che vi presento …

Tarte tatin con rape bianche: quello che è un iconico dolce, la tarte tatin, nato per errore, si può reinventare senza perdere la sua identità, ma scoprendo nuovi sapori. La tarte tatin può diventare anche un‘ottima torta salata da declinare con ingredienti di stagione, ottima ad esempio con le cipolle rosse o con i pomodorini in estate. Per l’inverno la tarte tatin con rape bianche diventa un piatto semplice, elegante, che valorizza un ortaggio spesso sottovalutato e lo trasforma in …

Tra i dolci della tradizione italiana, pochi riescono a raccontare il territorio con la stessa forza delle intorchiate pugliesi, biscotti rustici, fragranti e profondamente legati alla cultura contadina del Sud Italia. Con la loro forma intrecciata, irregolare e quasi simbolica, le intorchiate non sono semplici biscotti secchi alle mandorle: sono un gesto tramandato che profuma di forno e di famiglia. Cosa raccontano le intorchiate pugliesi Le intorchiate pugliesi sono biscotti tipici della Puglia, in particolare della zona del Salento, preparati …