RICETTE

L’harissa è la celebre pasta di peperoncino rosso tunisina, diventata nel 2022 Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità UNESCO. In Tunisia è presente sulle tavole di tutti i giorni, accompagna i pasti delle occasioni importanti e racconta un modo di vivere il cibo profondamente legato alla famiglia e alla comunità. Ma c’è un dettaglio importante: l’UNESCO non ha inserito nella propria lista semplicemente una salsa o una preparazione gastronomica. Il riconoscimento riguarda “Harissa, knowledge, skills and culinary and social practices”, cioè i saperi, le …

Torta meringa con uva e lamponi, impossibile non pensare agli anni ’80! Con il suo grande disco di meringa, i savoiardi disposti a raggiera, la panna montata, l’uva nera, i lamponi e persino un amaretto al centro, è ricco, colorato, scenografico. Anzi, diciamolo: un po’ esagerato per i gusti estetici di oggi. Ma per questo non meno buona, e anzi, assolutamente da provare a fare, poi se si vuole si può anche rivisitare esteticamente. La ricetta arriva dalle pagine de La Cucina …

La valeriana, con le sue piccole foglie tenere e il gusto delicato, è la protagonista della rubrica “Erbe e fiori nel piatto”, in una versione fresca, profumata e leggermente speziata: un’insalata di valeriana, cetriolo, limone ed erbe aromatiche, completata da un condimento cremoso e leggero a base di yogurt, lime e zenzero. Perché anche con un’insalata, a volte, basta cambiare condimento per scoprire un piatto completamente nuovo. Valeriana: una piccola insalata dalle grandi possibilità La valeriana, conosciuta anche come songino …

Il Veneto è una terra in cui il mare e la laguna hanno plasmato la cultura gastronomica tanto quanto la campagna e la montagna: tra le ricette che meglio raccontano questo legame c’è senza dubbio quella degli spaghetti co le cape, un piatto semplice solo all’apparenza, che racchiude secoli di tradizione marinara e valorizza uno degli ingredienti più preziosi dell’Alto Adriatico, le vongole. È una preparazione che appartiene alla cucina quotidiana veneziana, quella fatta di pochi ingredienti ma di qualità …

Insalata allo yogurt, un piatto semplice e fresco per l’estate, tratto dal numero di agosto 1981 de “la Cucina Italiana”. Una ricetta che ci riportata immediatamente in un’altra epoca: basta leggere il nome, osservare la presentazione o ritrovare un dettaglio, tipico di quegli anni. È proprio questo il fascino della rubrica “Ricette Vintage – Anni ’80“, nata dal ritrovamento di alcune copie de La Cucina Italiana dell’agosto 1981. Ogni mese scelgo una ricetta originale da quelle pagine, la preparo e …

I pomodorini confit con yogurt freddo è una splendida ricetta che gioca sui contrasti: temperature, consistenze e sapori si incontrano in un equilibrio davvero irresistibile. Da una parte ci sono i pomodorini confit, caldi, morbidi, leggermente caramellati e intensi. Dall’altra una crema di yogurt fresca, profumata al limone, che con il calore dei pomodori si scioglie lentamente trasformandosi in una salsa cremosa tutta da raccogliere con il pane. L’estate è la stagione dei pomodori migliori: maturi, dolci, succosi e ricchi …

La granita di sedano, zenzero, menta e lime è una proposta insolita, elegante e sorprendentemente equilibrata. Fresca, aromatica e leggermente agrumata, è perfetta per chi ama sperimentare nuovi sapori e cerca un’alternativa alle classiche granite estive. In estate la voglia di qualcosa di fresco e dissetante diventa irresistibile e una granita è sempre un’ottima idea. Non serve la gelatiera. Bastano un mixer, una forchetta e un po’ di pazienza: sarà il freezer a fare il resto. Una granita dal gusto originale che …

L’insalata di pomodori con scalogno al sommacco e pinoli rappresenta il gusto autentico dell’estate. Quando i pomodori sono davvero di stagione, maturi al punto giusto e ricchi di profumo, non hanno bisogno di grandi elaborazioni. Meritano di essere i protagonisti del piatto, accompagnati da pochi ingredienti capaci di esaltarne il sapore senza coprirlo. In questa insalata il contrasto è tutto giocato tra la dolcezza dei pomodori, la leggera acidità dello scalogno marinato con aceto e sommacco, il profumo del basilico …

La bruschetta con burro di avocado e pomodorini, è una buonissima ricetta tratta dal libro Simple di Yotam Ottolenghi, uno dei miei preferiti per ricette sfiziosi e semplici da fare. Croccante fuori, cremosa dentro, fresca e ricca di contrasti, è una preparazione perfetta per l’estate: ideale per un aperitivo improvvisato, un brunch tra amici, un pranzo leggero o una cena all’aperto quando il caldo invita a stare lontani dai fornelli. La vera protagonista è una crema insolita e sorprendente: il …

Avete mai preparato un pesto di nasturzio? Colorato, decorativo e sorprendentemente buono, il nasturzio è una delle piante commestibili più interessanti da coltivare in giardino o anche sul balcone. I suoi fiori vivaci portano allegria ma anche a tavola si fanno apprezzare! Il nasturzio è, infatti, non solo una pianta ornamentale, ma un ingrediente versatile che permette di preparare insalate, pesti, salse, frittate e “falsi capperi” utilizzando i boccioli ancora chiusi. Questa pianta è il protagonista della rubrica “Erbe e …

Quando si cerca un dessert fresco e capace di sorprendere senza richiedere preparazioni complicate, il cremoso al limone servito direttamente nel guscio del frutto è una delle idee più belle da portare in tavola. È fresco, profumato, scenografico e racchiude tutta l’essenza dell’estate in una presentazione tanto semplice quanto d’effetto. Un dolce fresco al limone perfetto per l’estate Il protagonista assoluto è il limone, utilizzato in due modi: come ingrediente principale della crema e come originale coppetta naturale. I frutti vengono svuotati …

Il Babaganoush è una delle preparazioni più rappresentative della cucina mediorientale: una crema vellutata a base di melanzane arrostite, tahina, succo di limone, aglio e olio extravergine d’oliva. Un piatto semplice negli ingredienti ma ricco di storia, tradizioni e sfumature culturali, tanto da essere considerato un simbolo della convivialità in numerosi Paesi che si affacciano sul Mediterraneo orientale. Servito come antipasto all’interno del tradizionale mezze, accompagnato da pane pita o verdure fresche, il Babaganoush conquista per il suo caratteristico aroma affumicato, ottenuto dalla …

Il pesce incovercià è una delle ricette della tradizione veneta, in particolare della città lagunare di Chioggia (VE) che raccontano meglio il legame tra cucina popolare e mare Adriatico. Un piatto semplice delle case dei pescatori, dove il “pesse incovercià” nasceva dell’esigenza di ridare nuova vita al pesce cotto del giorno prima. Il termine “incovercià”, in dialetto veneto, significa letteralmente “coperto”: il pesce viene infatti cotto e lasciato insaporire sotto il coperchio, in modo che i profumi rimangano racchiusi e …

A volte bastano pochi ingredienti scelti con cura per creare un piatto capace di sorprendere: come queste mini tarte tatin con cipolla rossa,semplici da preparare, bellissime da vedere e irresistibili! Una ricetta che racchiude tutto quello che amo della cucina: la trasformazione di un ingrediente quotidiano in qualcosa di elegante e ricercato. La protagonista assoluta è la cipolla rossa, dolce, profumata. Durante la cottura diventa morbida e fondente, concentrando tutti i suoi sapori e regalando quel contrasto meraviglioso tra dolcezza …

Per la rubrica “Viaggio nei Patrimoni Gastronomici Unesco – Storie di gusto e cultura del cibo” oggi siamo in Libano e parliamo della tradizionale focaccia libanese, la Man’ouché. Una focaccia che racchiude in un semplice impasto tutta l’anima della cucina del Libano. Un cibo quotidiano, nato dalla cultura contadina e diventato simbolo di identità nazionale, convivialità e memoria familiare. Inserita nel patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO nel 2023, la focaccia libanese Man’ouché (nota anche al plurare come Manāqīsh o manakish) non è soltanto …