Pancakes con albumi e yogurt

by elisa di rienzo

Quando vedo pancakes (preparazione simbolo del mondo anglosassone, anche se sembra avere origini greche) io non so resistere! Una delle poche cose dolci che mi possono distrarre da qualsiasi ricco buffet di colazione.

I pancakes! Inizio con una paio e potrei andare avanti ad oltranza!!

A casa non li faccio spesso. Vuoi perché mia figlia predilige di gran lunga il porridge e anche perché se li mangiassi ogni mattina sarebbe la fine! Ma ora ho trovato la ricetta giusta per dei pancakes buoni ma più “sani”: pancakes proteici con albumi e yogurt.

pancakes proteic

La mia colazione

A casa nostra la colazione è un momento sacro, il primo momento della giornata in cui stiamo tutti insieme.

La facciamo con calma, sempre, anche durante la settimana, almeno 20 minuti li dedichiamo a questo pasto, senza dubbio più importante. 

Da tanti anni la nostra alimentazione cerca di essere sempre bilanciata tra carboidrati/proteine/grassi e di conseguenza la nostra colazione è per lo più sempre salata o, comunque, prevede ingredienti proteici, che mi fanno sentire meglio, più energica e anche più sazia nell’arco della mattinata.

Come dicevo i pancakes sono per una di quelle preparazioni a cui difficilmente dico di no, nonostante prediliga il salato al dolce, e ora che ho trovato la giusta ricetta di pancakes proteici, quindi realizzati con albume e yogurt, credo che ci saranno molto spesso  nella nostra tavola!

Ho  trovato la giusta combinazione di ingredienti  che mi dà un risultato soddisfacente in termini di gusto e consistenza.

Pancakes proteici con albumi e yogurt

Non c’è zucchero aggiunto, non ci sono grassi aggiunti. Gli ingredienti sono albume, yogurt greco,  farina di avena e bicarbonato, che possono poi essere personalizzati usando uno yogurt aromatizzato invece che neutro, o sostituendo ad esempi 10 grammi di farina di avena con altrettanta farina di cocco.

Hanno una perfetta combinazione che soddisfatta in termini di gusto e consistenza.

Poi un filo di sciroppo d’acero (per me immancabile con i pancakes) o miele, marmellata,  tanta tanta frutta fresca e perché no, eventualmente anche qualcosa di salato, essendo una base neutra.

Direi che c’è tutto per una colazione sana, e nutriente. Il giusto carburante per iniziare la giornata.

Pancakes con albumi e yogurt

Porzioni: 1 persona
Chef: elisa di rienzo

Ingredienti

  • 150 g di albumi
  • 60 g di yogurt greco magro (naturale o del gusto che preferite)
  • 40 g farina di avena* (o farine senza glutine se necessario o a vostro gusto)
  • 1 pizzico di bicarbonato
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • qb latte o acqua (solo se necessario)

Istruzioni

  • Versate gli albumi in una ciotola e iniziate a mescolare fino a farli diventare un po’ spumosi.
  • Aggiungete lo yogurt greco e amalgamate bene il tutto. Unite il succo di limone, il bicarbonato e la farina a pioggia, sempre mescolando, fino ad avere un composto liscio e senza grumi.
  • Scaldate una pentola antiaderente (volendo oliatela leggermente) e quando è calda versate un mestolino della pastella e lasciate cuocere finchè non si formeranno delle bollicine, circa in un paio di minuti.
  • Girare, cuocete ancora un paio di minuti e mettete da parte.
  • Procedete con il resto del composto.
  • Servite accompagnando con miele, sciroppo d’acero, marmellata, creme al cioccolato, frutta fresca, frutta secca….

Note

* La farina d’avena si trova facilmente nei supermercati, o in alternativa potete tritare  i fiocchi d’avena. 
Potete ovviamente diversificare il gusto utilizzando anche farine diverse, anche mixando farina di cocco, di mandorle.
 
NB: potete anche prepararne di più, congelarli e poi, alla mattina, scaldarli nel tostapane.


Vi lascio anche questa ricetta di pancakes con il kefir! Un’altra interessante variante per una sana colazione!


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6 comments

sabry 28 Settembre 2018 - 1:12

Ciao, questa versione mai provata, ma sembrano buonissimi ed io adoro i pancake …colazione merenda e anche dopo cena và! Sempre tutto molto interessante qui nel blog….anche io ho postato qualcosa di interessante se ti va passa i tuoi commenti o consigli sono sempre graditi!

Reply
elisa di rienzo 28 Settembre 2018 - 8:30

in effetti… buoni sempre!!!!
ti ringrazio, passero anche da te!
ciao

Reply
Leti 9 Ottobre 2019 - 16:11

Non ho mai provato a prepararli e non sono molto brava in cucina, puoi spiegarmi “latte/acqua se necessario”. Aggiungo acqua o latte se il composto è troppo denso??

Reply
elisa di rienzo 9 Ottobre 2019 - 18:06

Si esatto! Se vedi che la pastella ti viene troppo densa, o in cottura ti sembrano troppo “duri” per il tuo gusto, aggiungi un po’ di acqua o latte. Farine diverse assorbono in maniera diversa, quindi non è possibile mettere una dose tra gli ingredienti che vada bene per tutti.
ciao

elisa

Reply
Angela 16 Gennaio 2021 - 21:56

Salve, io purtroppo non posso usare lieviti e neanche bicarbonato, burro e tuorli.
Esiste una ricetta per me? Grazie 🙂

Reply
elisa di rienzo 17 Gennaio 2021 - 9:56

Direi che questa è la ricetta che fa per te! Non mettere il pizzico di bicarbonato. Non si gonfieranno, ma saranno buoni lo stesso! 🙂 Io li ho appena fatto con la farina di castagne!
ciao
elisa

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