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il fior di cappero

PANE, PIZZA, TORTE SALATE

  • CUCINA MEDITERRANEAPANE, PIZZA, TORTE SALATE

    Focaccine di ceci farcite con erbette selvatiche

    by elisa di rienzo 15 Marzo 2022
    by elisa di rienzo

    Le focaccine con farina di ceci sono perfette da servire come aperitivo, per realizzare un originale antipasto, o come sana merenda. Io le ho farcite con delle erbette di stagione ma puoi anche pensare a farcirle diversamente o lasciarle vuote e accompagnarle con salumi (prosciutto crudo, lardo di colonnata…) e formaggi, ad esempio. Con la farina di ceci sono solita preparare la farinata ma devo dire che mi ha convito anche in questo impasto lievitato: sono proprio delle focaccine dal…

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  • CUCINA MEDITERRANEAPANE, PIZZA, TORTE SALATE

    Galette di zucca, arance e salvia di Ottolenghi

    by elisa di rienzo 15 Gennaio 2022
    by elisa di rienzo

    Queste galette di zucca, arance e salvia sono uno di quei piatti vegetariani che possono far ricredere anche il più scettico sulla bontà dei piatti a base di sole verdure. L’idea è di chef Ottolenghi, la cui cucina non è certo vegetariana, ma una sua missione è proprio quella di portare la cucina vegetariana ad un altro livello, “presentare le verdure in maniera accattivante e golose, verdure in modi nuovi ed eccitanti” e da “onnivoro” sa bene che tasti toccare…

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  • PANE, PIZZA, TORTE SALATERICETTE VENETE

    La puccia, il pane di segale di montagna

    by elisa di rienzo 2 Ottobre 2021
    by elisa di rienzo

    La puccia è un pane di segale tradizionale di montagna, tipico delle vallate ladine della provincia di Belluno e del Trentino Alto Adige. La ricetta è la mia proposta per la rubrica “L’Italia nel piatto“, che questo mese ha come tema “Il pane tra usanze e tradizioni storiche“. A fine articolo troverete una interessante raccolta di pani tipici delle altre regioni d’Italia. La puccia di montagna Il suo nome significa “cosa venuta male”, questo per la sua forma appiattita, larga…

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  • CUCINA ASIATICAPANE, PIZZA, TORTE SALATE

    Papadoms, il pane indiano con la farina di ceci o di lenticchie

    by elisa di rienzo 20 Settembre 2021
    by elisa di rienzo

    I papadoms sono un tipico pane indiano realizzato con la farina di ceci o di lenticchie, sottile e croccantissimo. Si usa per accompagnare i piatti di carne o i chutney, ma anche piatti di riso e verdure (come il biryani) o di lenticchie, ma sono ottimi anche come snack o per un aperitivo da servire con qualche buona salsa. Come spesso accade, anche le ricette dei papadoms, il pane indiano, varia da regione a regione e viene anche chiamato con…

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  • CUCINA MEDITERRANEAPANE, PIZZA, TORTE SALATE

    Galette bretonne, la crêpe francese di grano saraceno con pomodori confit, feta e limone

    by elisa di rienzo 11 Giugno 2021
    by elisa di rienzo

    La Galette Bretonne è un famoso piatto francese, una crêpe di grano saraceno farcita, nella sua versione tradizionale, con prosciutto, formaggio e uova (detta “complète“), ma perfetta da realizzare con diversi sapori: eccola in versione estiva con pomodorini confit, feta e limone. Scopriamo la galette bretonne La galette bretonne, conosciuta anche come crêpe bretonne, è un piatto originario della Bretagna, una bellissima zona a nord-ovest della Francia. Le sue caratteristiche peculiari sono: la crêpe è realizzata con sola farina di…

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  • CUCINA ITALIANAPANE, PIZZA, TORTE SALATE

    La pizza in teglia di Bonci: impasto a lunga lievitazione, facile e digeribile

    by elisa di rienzo 12 Maggio 2021
    by elisa di rienzo

    La pizza con l’impasto dello chef romano Gabriele Bonci è una pizza in teglia ben alveolata e molto digeribile, che vi regalerà grandi soddisfazioni. Si tratta di un impasto ad alta idratazione (80%), con l’utilizzo di pochissimi grammi di lievito, inoltre molto semplice da fare in casa, anche senza particolari attrezzature, perché non richiede lunghe lavorazioni. E’ necessario solo programmarsi per tempo perchè la maturazione/lievitazione è di 24 ore. Ma è questo il segreto per avere una pizza digeribilissima. Da…

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  • CUCINA MEDIO ORIENTALEPANE, PIZZA, TORTE SALATE

    Pide, la pizza turca a barchetta, con erbe di primavera

    by elisa di rienzo 2 Maggio 2021
    by elisa di rienzo

    Il pide è la tipica pizza turca dalla forma a barchetta che io ho farcito con delle erbette di primavera, ma che si prestano a tantissime interpretazioni. Pide, la pizza turca Camminando tra le strade di Istanbul non è facile decidere che cosa mangiare: ad ogni passo ci si imbatte in qualcosa di nuovo ed invitante e il profumo dei pide che esce dai forni a legna delle botteghe è veramente invitante e irresistibile. Davanti alle migliori botteghe la fila…

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  • CUCINA ASIATICADOLCIPANE, PIZZA, TORTE SALATE

    Wool roll bread, pan brioche a gomitolo di lana

    by elisa di rienzo 9 Aprile 2021
    by elisa di rienzo

    Il wool roll bread è un pan brioche la cui forma ricorda un gomitolo di lana. E’ realizzato con della panna nell’impasto che lo rende una nuvola di morbidezza e può essere fatto sia in versione dolce che salata. Una ricetta di tendenza Il wool roll bread è una ricetta “in voga” in questo momento, sembra che sia il nuovo tormentano mediatico del food. Di norma non mi faccio attirare da queste “tendenze” (i macaron li ho fatti dopo anni,…

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  • CUCINA AMERICANAPANE, PIZZA, TORTE SALATE

    Le stecche di Jim, filoncini di pane senza impasto (anche farciti)

    by elisa di rienzo 17 Febbraio 2021
    by elisa di rienzo

    Le stecche di Jim sono dei filoncini di pane fragrante, con una alveolatura strepitosa, ricchi di gusto, che si preparano senza lavorazione dell’impasto. Cosa c’è di meglio? Chi è Jim Lahey e cosa si è inventato? Jim Lahey è un panettiere newyorkese che nel 1987 venne in Italia per imparare l’arte bianca, per impare a panificare; ne ha fatto il suo lavoro, e ha messo a punto questo metodo, ormai noto al mondo intero. Ha inventato il metodo del no-knead bread,…

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  • PANE, PIZZA, TORTE SALATERICETTE VENETE

    Pane ciabatta, il pane del Polesine (anche alla barbabietola)

    by elisa di rienzo 5 Febbraio 2021
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    Il pane ciabatta è uno dei pani più diffusi e apprezzati al mondo, con la sua crosta fine e croccante e la mollica alveolata: nella versione con l’estratto di barbabietola ha anche con un particolarissimo colore! Ho provato a farlo in casa ed è stato un successo. La versione che vedete qui è con l’estratto di barbabietola, ecco perché ha questo colore rosato nella superficie. Ovviamente la ricetta va benissimo anche per la versione normale. La storia di uno dei…

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  • CUCINA ASIATICAPANE, PIZZA, TORTE SALATE

    Naan, la ricetta perfetta del morbido pane indiano

    by elisa di rienzo 27 Novembre 2020
    by elisa di rienzo

    Il Naan, è un pane indiano lievitato tra i più buoni del mondo: croccante fuori e morbido dentro. Un pane dalla forma tonda (a goccia per la precisione) e piatta, tipico della cucina indiana, realizzato con farina, acqua, lievito e yogurt, ingrediente che rende l’impasto sofficissimo. Il pane naan, semplice e versatile Il naan è il tipico pane indiano che viene sempre servito per accompagnare piatti di carne e di pesce, specialmente quando sono ricchi di condimento. Ideale da servire con qualsiasi tipo di…

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  • CUCINA ITALIANACUCINA MEDITERRANEAPANE, PIZZA, TORTE SALATE

    Spianata sarda

    by elisa di rienzo 9 Giugno 2020
    by elisa di rienzo

    La spianata sarda è una ricetta tradizionale tipica di Ozieri, in provincia di Sassari, tradizionalmente preparata per le nozze e si decorava con uno stampo apposito e caratteristico: la “sa pintadera“. La spianata sarda si prepara con lo stesso impasto del pane carasau, il più famoso pane tipico sardo, ma la differenza tra i due è la consistenza: la spianata è decisamente più morbida e non croccante. È un pane senza grassi, che si mangia per accompagnare un po’ di…

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  • CUCINA NORDICAPANE, PIZZA, TORTE SALATE

    Pane di segale danese

    by elisa di rienzo 22 Maggio 2020
    by elisa di rienzo

    “Il pane di segale per i danesi è come la baguette per i francesi“, così esordisce Sion Bajadanel suo libro “La nuova cucina del Nord” parlando di questo pane. La grande differenza è che del pane di segale danese, Rugbrød, ne esistono infinite variante, per ingredienti e per tecniche di lavorazione, dalle versioni più chiare soffice a quelle che hanno bisogno di cinque giorni di preparazione, diventando pani belli combatti e pesanti. Caratteristiche e varianti del pane segale Il pane di…

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  • CUCINA ASIATICAPANE, PIZZA, TORTE SALATE

    Chapati, il pane indiano, senza lievito

    by elisa di rienzo 15 Maggio 2020
    by elisa di rienzo

    Il Chapati è il pane indiano per antonomasia, un pane azzimo, quindi senza la presenza di lievito. Il chapati è il pane della quotidianità: si trovano poi i roti, molto molto simili al chapati, e il naan, il pane delle occasioni speciali. Soprattutto nel nord del Paese dicono che il profumo del chapati invada le strade e faccia proprio parte dell’essenza di tutti, un profumo che fa sentire a casa. Offrire il pane chapati per un indiano è come dare…

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  • CUCINA MEDIO ORIENTALEPANE, PIZZA, TORTE SALATE

    Focaccine allo za’atar: manāqīsh, il flatbread libanese

    by elisa di rienzo 5 Maggio 2020
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    Le focaccine allo za’atar sono una sorta di pizza libanese, un flatbread  chiamato in arabo orientale Manakiche bi Za’atar, o manāqīsh, quindi una pasta di pane lievitata e cotta al forno, condita con spezie (lo za’atar) , olio extravergine di oliva e sale. La pizza libanese Questo pane piatto libanese l’ho preparato con Federica (da una sua ricetta) per l’aperitivo che abbiamo allestito per le partecipanti al nostro corso di “Bakery“, lo scorso fine febbraio. L’ultimo corso di cucina prima del…

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Elisa Di Rienzo

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Ciao, sono Elisa! 

Benvenuto nella mia casa nel web. Mi piace sorridere alla vita, sono un’ottimista, determinata, amo il sole e il mare, cercare l’armonia in tutto quel che faccio, i pistacchi e il buon vino. Sono felice di condividere quest’avventura con te. about me

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