PRIMI & ZUPPE

Questa buonissima zuppa di lenticchie rosse e verdure è un piatto che prende ispirazione dall’harira marocchina ma è in versione vegetariana, preparata, infatti, con verdure che puoi variare a seconda della stagione. Un piatto dal sapore autentico, un vero comfort food che ti saprà conquistare. Una zuppa di lenticchie rosse e verdure, ispiarata dall’harira marocchina Questo piatto richiama alla memoria l’harira, la celebre zuppa marocchina, una delle zuppe più iconiche del Marocco, tipicamente consumata durante il Ramadan per rompere il …

La borragine in cucina può dare tante soddisfazioni! E’ un’erba spontanea che offre grande versatilità, oltre ad avere molteplici benefici sul nostro organismo. La borragine è profondamente radicata nella cultura gastronomica italiana. In Liguria, ad esempio, è l’ingrediente principale del ripieno dei pansoti, una pasta fresca tradizionale spesso condita con salsa di noci. In Piemonte, invece, viene utilizzata in zuppe e minestre, e in Veneto si usa molto nei risotti, nelle frittate, ma anche pastellata e fritta. La borragine, erbe …

Gli gnocchi di ricotta e carletti (Silene vulgaris, in Veneto li chiamiamo carletti, ma sono diffusi anche con il nome di strigoli, soprattutto) sono un piatto che esalta molto bene questi due ingredienti: la morbidezza della ricotta con il sapore di questa erbetta spontanea di primavera, erbaceo, vegetale, amaricante e delicato al tempo stesso. Questo piatto è la rielaborazione di una ricetta tipica toscana, gli gnocchi di ricotta e spinaci, detti “gnudi“, ovvero “nudo”, “spoglio”, perché si tratta del classico …

Gli gnocchi di zucca e patate sono un piatto molto amato nella tradizione culinaria Veneta e Lombarda, soprattutto. Questa versione con gli gnocchi cotti e poi rosolati in padella fino ad abbrustolirli un po’, farà però venire l’acquolina in bocca a tutti! Gli gnocchi di zucca iniziano a deliziarsi in autunno e ci accompagnano per tutto l’inverno. Sono veloci da fare soprattutto se si ha della zucca avanzata già cotta che si presta benissimo ad essere utilizzato per fare gli …

Il timballo di riso e radicchio è una interessante variante al classico risotto veneto, in una preparazione tipica delle cucina italiana. Uno scrigno prezioso, riso, radicchio e formaggio, che potete inserire nel timballo o farne una leggera fonduta di accompagnamento: un meraviglioso primo piatto, ma anche piatto unico. A differenza del risotto, il timballo di riso può anche essere cucinato con anticipo, permettendoci così di organizzarci al meglio nelle nostra giornata o nella preparazione di una cene di più portate, …

La crema di riso e zucca, in Veneto risi e suca o anche sucarisi, è un piatto delizioso della cucina veneziana, una via di mezzo tra un risotto e una minestra, con quella tipica consistenza molto diffusa in queste zone, ricordando ad esempio, il famoso risi e bisi. Questo è per me anche un piatto della “cucina dei ricordi”, un piatto che mia mamma preparava spesso nella stagione fredda, quand’ero piccola. Lo ricordo come un piatto confortevole, un abbraccio, che mangiavo …

Questo ragù di lenticchie con funghi, cucinato in teglia nel forno, è un piatto versante ottimo, da gustare come condimento per una pasta, ma ottimo anche con la polenta, con le uova o semplicemente con del pane casereccio. La ricetta tratta dal libro Flavour di Ottolenghi. Il ragù vegetariano Di ragù di lenticchie se ne trovano tanti nel web, generalmente anche in versione vegana, come alternativa al classico ragù di carne. Per me è un’ottima preparazione con legumi che Ottolenghi …

La zuppa di castagne arrosto e funghi è sempre un’ottima idea quando arriva l’autunno, soprattutto con i primi freddi e le serate nebbiose. Il tema del mese de L’Italia nel piatto questo mese è dedicato proprio a due must di stagione: alle castagne e ai funghi, e questa zuppa li trova protagonisti tutti e due. Come al solito a fine articolo trovate le proposte di tutte le altre regioni d’Italia, con ricette tipiche o prodotti autoctoni.  La ricetta della zuppa …

Buonissime queste polpette di riso nero! Un piatto sfizioso che non vi deluderà! Io le ho chiamate polpette! Ma le puoi trovare anche con il nome di arancini di riso nero, ma arancini non lo sono (qui la ricetta siciliana per farli come si deve!): non c’è ripieno di ragù e piselli, il riso è diverso. E non sono nemmeno dei supplì tipica preparazione della tradizione romana. Il cuore filante ricordano le crocchette della cucina napoletana, ma non sono di …

17 ricette con la zucca, una raccolta per accontentare tutti gli amanti di questo ortaggio simbolo dell’a autunno e, chissà, magari far venire qualche voglia a chi non la ama tanto! Ricette tradizionali, innovative, dall’antipasto, al dolce grazie alla sua versatilità. Alcune molto semplici, alcune tradizionali e altre impreziosita da profumi mediorientali, piatti golosi, sani e tutte perfette per utilizzare la zucca in cucina. Ecco qui un elenco veloce, con link già attivi, diritti alle ricette. Poi di seguito una …

Il risotto alla barbabietola e robiola è un piatto che conquista subito per il colore e che poi ti coinvolge completamente, una volta assaggiato, per la sua cremosità e sapore unico. La barbabietola è un colorante naturale incredibile, regala ai piatti sfumature che vanno dal magenta al rosa, molto interessanti. Ottobre, il mese rosa: il segreto per stare in salute Ed è proprio il colore rosa il tema del mese de L’Italia nel piatto, la rubrica che mi vede rappresentare …

La crema di malva è una ricetta deliziosa che vi porterà alla scoperta di questa erba molto buona e sana, diffusa un po’ ovunque in primavera e in estate: fateci caso, la riconoscete dai suoi bellissimi fiori violetti! In realtà più che una crema si tratta di un passato, poichè oltre alle foglie di malva, ci sono anche porri e patate. (la crema ha 1 una sola verdura frullata). Vi propongo questa ricetta per il tema del mese della rubrica …

Meravigliosa questa crema di fagioli del Diavolo, fagioli dalla forma, colore e sapore veramente particolari. La ricetta che vi propongo con questi particolari fagioli prende inspirazione da un bellissimo piatto di Reduan Gargoubi ora Executive chef all’Osteria della Darsena di Pavia. I fagioli del Diavolo I fagiolo del Diavolo colpiscono per il nome, colpiscono per la dimensione, colpiscono per il particolare colore che presenta il lato nero e i bordi rossi. Una volta cotti colpiscono per la consistenza, carnosa e …

Il risotto allo zafferano e liquirizia è un piatto molto intrigante nato dalla creatività dello chef Massimiliano Alajmo (3 stelle Michelin con il suo Ristorante Le Calandre di Rubàno, Padova). Non è il primo risotto di Massimiliano Alajmo che rifaccio: avete già provato il suo risotto ai capperi e caffè? Con l’occasione di parlare dello Zafferano, per la rubrica Erbe e fiori nel piatto del mese, ho deciso di proporre questa ricetta pluristellata, ma assolutamente alla portata di tutti nella …

La crema di zucca e lenticchie è un piatto piacevolissimo da gustare con i primi freddi dell’autunno, oltre ad essere veloce e facile da preparare. La stagione della zucca è decisamente arrivata ed è un ingrediente talmente versatile e buono che incontra sempre il piacere di tutti. Io ho sempre una zucca in casa: un ingrediente che si presta a così tanti piatti, che torna sempre comodo da averne una a portata di mano! Sono infatti tantissimi e buonissimi i piatti …