CUCINE

I pomodorini confit con yogurt freddo è una splendida ricetta che gioca sui contrasti: temperature, consistenze e sapori si incontrano in un equilibrio davvero irresistibile. Da una parte ci sono i pomodorini confit, caldi, morbidi, leggermente caramellati e intensi. Dall’altra una crema di yogurt fresca, profumata al limone, che con il calore dei pomodori si scioglie lentamente trasformandosi in una salsa cremosa tutta da raccogliere con il pane. L’estate è la stagione dei pomodori migliori: maturi, dolci, succosi e ricchi …

La granita di sedano, zenzero, menta e lime è una proposta insolita, elegante e sorprendentemente equilibrata. Fresca, aromatica e leggermente agrumata, è perfetta per chi ama sperimentare nuovi sapori e cerca un’alternativa alle classiche granite estive. In estate la voglia di qualcosa di fresco e dissetante diventa irresistibile e una granita è sempre un’ottima idea. Non serve la gelatiera. Bastano un mixer, una forchetta e un po’ di pazienza: sarà il freezer a fare il resto. Una granita dal gusto originale che …

L’insalata di pomodori con scalogno al sommacco e pinoli rappresenta il gusto autentico dell’estate. Quando i pomodori sono davvero di stagione, maturi al punto giusto e ricchi di profumo, non hanno bisogno di grandi elaborazioni. Meritano di essere i protagonisti del piatto, accompagnati da pochi ingredienti capaci di esaltarne il sapore senza coprirlo. In questa insalata il contrasto è tutto giocato tra la dolcezza dei pomodori, la leggera acidità dello scalogno marinato con aceto e sommacco, il profumo del basilico …

Il cous cous è uno dei grandi simboli della cucina mediterranea, un alimento semplice, antico e profondamente identitario. Ve ne parlo per la rubrica “Viaggio nei Patrimoni Gastronomici Unesco – Storie di gusto e cultura del cibo”: approfondiamo la conoscenza di questa piatto, di questa tradizione, e vi proporrò anche qualche ricetta. Un piatto che unisce popoli, tradizioni e identità Piccoli granelli di semola lavorati a mano, capaci di attraversare secoli di storia, deserti, rotte commerciali e culture diverse, fino …

Queste melanzane a frittella con una farcita saporita e con quella mezza oliva di decorazione, sono proprio una fotografia di un’epoca, capaci di raccontare come si cucinava in quei tempi. È proprio questo lo spirito della mia nuova rubrica “Ricette Vintage – Anni ’80”, nata dopo aver ritrovato alcune preziose copie de La Cucina Italiana del 1981. Sfogliarle è stato come aprire una finestra sul passato: pagine ricche di idee, fotografie dal fascino retrò e piatti che raccontano un modo …

La bruschetta con burro di avocado e pomodorini, è una buonissima ricetta tratta dal libro Simple di Yotam Ottolenghi, uno dei miei preferiti per ricette sfiziosi e semplici da fare. Croccante fuori, cremosa dentro, fresca e ricca di contrasti, è una preparazione perfetta per l’estate: ideale per un aperitivo improvvisato, un brunch tra amici, un pranzo leggero o una cena all’aperto quando il caldo invita a stare lontani dai fornelli. La vera protagonista è una crema insolita e sorprendente: il …

Avete mai preparato un pesto di nasturzio? Colorato, decorativo e sorprendentemente buono, il nasturzio è una delle piante commestibili più interessanti da coltivare in giardino o anche sul balcone. I suoi fiori vivaci portano allegria ma anche a tavola si fanno apprezzare! Il nasturzio è, infatti, non solo una pianta ornamentale, ma un ingrediente versatile che permette di preparare insalate, pesti, salse, frittate e “falsi capperi” utilizzando i boccioli ancora chiusi. Questa pianta è il protagonista della rubrica “Erbe e …

Quando si cerca un dessert fresco e capace di sorprendere senza richiedere preparazioni complicate, il cremoso al limone servito direttamente nel guscio del frutto è una delle idee più belle da portare in tavola. È fresco, profumato, scenografico e racchiude tutta l’essenza dell’estate in una presentazione tanto semplice quanto d’effetto. Un dolce fresco al limone perfetto per l’estate Il protagonista assoluto è il limone, utilizzato in due modi: come ingrediente principale della crema e come originale coppetta naturale. I frutti vengono svuotati …

Il Babaganoush è una delle preparazioni più rappresentative della cucina mediorientale: una crema vellutata a base di melanzane arrostite, tahina, succo di limone, aglio e olio extravergine d’oliva. Un piatto semplice negli ingredienti ma ricco di storia, tradizioni e sfumature culturali, tanto da essere considerato un simbolo della convivialità in numerosi Paesi che si affacciano sul Mediterraneo orientale. Servito come antipasto all’interno del tradizionale mezze, accompagnato da pane pita o verdure fresche, il Babaganoush conquista per il suo caratteristico aroma affumicato, ottenuto dalla …

Il pesce incovercià è una delle ricette della tradizione veneta, in particolare della città lagunare di Chioggia (VE) che raccontano meglio il legame tra cucina popolare e mare Adriatico. Un piatto semplice delle case dei pescatori, dove il “pesse incovercià” nasceva dell’esigenza di ridare nuova vita al pesce cotto del giorno prima. Il termine “incovercià”, in dialetto veneto, significa letteralmente “coperto”: il pesce viene infatti cotto e lasciato insaporire sotto il coperchio, in modo che i profumi rimangano racchiusi e …

A volte bastano pochi ingredienti scelti con cura per creare un piatto capace di sorprendere: come queste mini tarte tatin con cipolla rossa,semplici da preparare, bellissime da vedere e irresistibili! Una ricetta che racchiude tutto quello che amo della cucina: la trasformazione di un ingrediente quotidiano in qualcosa di elegante e ricercato. La protagonista assoluta è la cipolla rossa, dolce, profumata. Durante la cottura diventa morbida e fondente, concentrando tutti i suoi sapori e regalando quel contrasto meraviglioso tra dolcezza …

Per la rubrica “Viaggio nei Patrimoni Gastronomici Unesco – Storie di gusto e cultura del cibo” oggi siamo in Libano e parliamo della tradizionale focaccia libanese, la Man’ouché. Una focaccia che racchiude in un semplice impasto tutta l’anima della cucina del Libano. Un cibo quotidiano, nato dalla cultura contadina e diventato simbolo di identità nazionale, convivialità e memoria familiare. Inserita nel patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO nel 2023, la focaccia libanese Man’ouché (nota anche al plurare come Manāqīsh o manakish) non è soltanto …

Pomodori ripieni di pollo e tonno, un tuffo nel passato. Questa ricetta l’ho trovata nel numero di giugno 1981 de “la Cucina Italiana”. Una ricetta vintage, una ricetta di 45 anni fa, assolutamente da ricordare! Ricette Vintage – Anni ’80: tra ricordi, sapori e piatti da riscoprire A volte basta aprire un vecchio cassetto per ritrovare un pezzo di passato. Una fotografia, un quaderno di appunti, una rivista ingiallita dal tempo oppure, come è successo a me, alcune vecchie copie …

Avete mai assaggiato le pesche grigliate in un piatto salato? Le pesche sono senza dubbio uno degli ingredienti che più rappresentano l’estate: succose, profumate, dolci, capaci di racchiudere in un solo morso tutta la luce e la freschezza della bella stagione. Spesso siamo abituati a pensare alla pesca come a un frutto da gustare al naturale, magari a fine pasto, oppure protagonista di dolci, crostate e dessert. Ma la cucina estiva ci insegna una cosa bellissima: la frutta può avere …

Le melanzane arrostite con crema di feta e olio all’harissa sono una ricetta perfetta per l’estate: pochi ingredienti, sapori intensi e un equilibrio straordinario tra dolcezza, affumicatura, freschezza e piccantezza Le melanzane sono tra gli ortaggi simbolo dell’estate mediterranea, versatili e capaci di trasformarsi in piatti sorprendenti. Finalmente è arrivato ala stagione per portarle nella nostra tavola! Si tratta di una preparazione semplice ma scenografica, ideale come antipasto estivo, piatto da buffet, aperitivo rinforzato o portata vegetariana da condividere. Le …