CUCINE

“Caffe Pedrocchi” ovvero caffè, menta, panna e cacao. Quattro elementi che, messi insieme, raccontano una città in una tazzina. A Padova, nel cuore del centro storico, c’è un luogo che del caffè ha fatto una vera istituzione: il Caffè Pedrocchi. Qui si può assaggiare una specialità diventata negli anni uno dei simboli del locale: il Caffè Pedrocchi, un caffè alla menta preparato con espresso, una delicata emulsione di panna fresca e menta e una spolverata finale di cacao amaro. Ho scelto di …

L’harissa è la celebre pasta di peperoncino rosso tunisina, diventata nel 2022 Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità UNESCO. In Tunisia è presente sulle tavole di tutti i giorni, accompagna i pasti delle occasioni importanti e racconta un modo di vivere il cibo profondamente legato alla famiglia e alla comunità. Ma c’è un dettaglio importante: l’UNESCO non ha inserito nella propria lista semplicemente una salsa o una preparazione gastronomica. Il riconoscimento riguarda “Harissa, knowledge, skills and culinary and social practices”, cioè i saperi, le …

Torta meringa con uva e lamponi, impossibile non pensare agli anni ’80! Con il suo grande disco di meringa, i savoiardi disposti a raggiera, la panna montata, l’uva nera, i lamponi e persino un amaretto al centro, è ricco, colorato, scenografico. Anzi, diciamolo: un po’ esagerato per i gusti estetici di oggi. Ma per questo non meno buona, e anzi, assolutamente da provare a fare, poi se si vuole si può anche rivisitare esteticamente. La ricetta arriva dalle pagine de La Cucina …

Carote arrostite e glassate su crema di cannellini: pochi ingredienti, una preparazione senza complicazioni e un risultato che piacerà fin dal primo assaggio. Le carote arrostite diventano morbide, dorate e leggermente caramellate, mentre la crema di cannellini è vellutata, delicata e con quella nota di tahina e limone che la rende fresca e saporita. Poi arriva il miso, con la sua componente sapida e umami, e cambia completamente il carattere del piatto. A completare tutto, prezzemolo fresco e nocciole tostate: …

La valeriana, con le sue piccole foglie tenere e il gusto delicato, è la protagonista della rubrica “Erbe e fiori nel piatto”, in una versione fresca, profumata e leggermente speziata: un’insalata di valeriana, cetriolo, limone ed erbe aromatiche, completata da un condimento cremoso e leggero a base di yogurt, lime e zenzero. Perché anche con un’insalata, a volte, basta cambiare condimento per scoprire un piatto completamente nuovo. Valeriana: una piccola insalata dalle grandi possibilità La valeriana, conosciuta anche come songino …

Il Veneto è una terra in cui il mare e la laguna hanno plasmato la cultura gastronomica tanto quanto la campagna e la montagna: tra le ricette che meglio raccontano questo legame c’è senza dubbio quella degli spaghetti co le cape, un piatto semplice solo all’apparenza, che racchiude secoli di tradizione marinara e valorizza uno degli ingredienti più preziosi dell’Alto Adriatico, le vongole. È una preparazione che appartiene alla cucina quotidiana veneziana, quella fatta di pochi ingredienti ma di qualità …

Insalata allo yogurt, un piatto semplice e fresco per l’estate, tratto dal numero di agosto 1981 de “la Cucina Italiana”. Una ricetta che ci riportata immediatamente in un’altra epoca: basta leggere il nome, osservare la presentazione o ritrovare un dettaglio, tipico di quegli anni. È proprio questo il fascino della rubrica “Ricette Vintage – Anni ’80“, nata dal ritrovamento di alcune copie de La Cucina Italiana dell’agosto 1981. Ogni mese scelgo una ricetta originale da quelle pagine, la preparo e …

I pomodorini confit con yogurt freddo è una splendida ricetta che gioca sui contrasti: temperature, consistenze e sapori si incontrano in un equilibrio davvero irresistibile. Da una parte ci sono i pomodorini confit, caldi, morbidi, leggermente caramellati e intensi. Dall’altra una crema di yogurt fresca, profumata al limone, che con il calore dei pomodori si scioglie lentamente trasformandosi in una salsa cremosa tutta da raccogliere con il pane. L’estate è la stagione dei pomodori migliori: maturi, dolci, succosi e ricchi …

La granita di sedano, zenzero, menta e lime è una proposta insolita, elegante e sorprendentemente equilibrata. Fresca, aromatica e leggermente agrumata, è perfetta per chi ama sperimentare nuovi sapori e cerca un’alternativa alle classiche granite estive. In estate la voglia di qualcosa di fresco e dissetante diventa irresistibile e una granita è sempre un’ottima idea. Non serve la gelatiera. Bastano un mixer, una forchetta e un po’ di pazienza: sarà il freezer a fare il resto. Una granita dal gusto originale che …

L’insalata di pomodori con scalogno al sommacco e pinoli rappresenta il gusto autentico dell’estate. Quando i pomodori sono davvero di stagione, maturi al punto giusto e ricchi di profumo, non hanno bisogno di grandi elaborazioni. Meritano di essere i protagonisti del piatto, accompagnati da pochi ingredienti capaci di esaltarne il sapore senza coprirlo. In questa insalata il contrasto è tutto giocato tra la dolcezza dei pomodori, la leggera acidità dello scalogno marinato con aceto e sommacco, il profumo del basilico …

Il cous cous è uno dei grandi simboli della cucina mediterranea, un alimento semplice, antico e profondamente identitario. Ve ne parlo per la rubrica “Viaggio nei Patrimoni Gastronomici Unesco – Storie di gusto e cultura del cibo”: approfondiamo la conoscenza di questa piatto, di questa tradizione, e vi proporrò anche qualche ricetta. Un piatto che unisce popoli, tradizioni e identità Piccoli granelli di semola lavorati a mano, capaci di attraversare secoli di storia, deserti, rotte commerciali e culture diverse, fino …

Queste melanzane a frittella con una farcita saporita e con quella mezza oliva di decorazione, sono proprio una fotografia di un’epoca, capaci di raccontare come si cucinava in quei tempi. È proprio questo lo spirito della mia nuova rubrica “Ricette Vintage – Anni ’80”, nata dopo aver ritrovato alcune preziose copie de La Cucina Italiana del 1981. Sfogliarle è stato come aprire una finestra sul passato: pagine ricche di idee, fotografie dal fascino retrò e piatti che raccontano un modo …

La bruschetta con burro di avocado e pomodorini, è una buonissima ricetta tratta dal libro Simple di Yotam Ottolenghi, uno dei miei preferiti per ricette sfiziosi e semplici da fare. Croccante fuori, cremosa dentro, fresca e ricca di contrasti, è una preparazione perfetta per l’estate: ideale per un aperitivo improvvisato, un brunch tra amici, un pranzo leggero o una cena all’aperto quando il caldo invita a stare lontani dai fornelli. La vera protagonista è una crema insolita e sorprendente: il …

Avete mai preparato un pesto di nasturzio? Colorato, decorativo e sorprendentemente buono, il nasturzio è una delle piante commestibili più interessanti da coltivare in giardino o anche sul balcone. I suoi fiori vivaci portano allegria ma anche a tavola si fanno apprezzare! Il nasturzio è, infatti, non solo una pianta ornamentale, ma un ingrediente versatile che permette di preparare insalate, pesti, salse, frittate e “falsi capperi” utilizzando i boccioli ancora chiusi. Questa pianta è il protagonista della rubrica “Erbe e …

Quando si cerca un dessert fresco e capace di sorprendere senza richiedere preparazioni complicate, il cremoso al limone servito direttamente nel guscio del frutto è una delle idee più belle da portare in tavola. È fresco, profumato, scenografico e racchiude tutta l’essenza dell’estate in una presentazione tanto semplice quanto d’effetto. Un dolce fresco al limone perfetto per l’estate Il protagonista assoluto è il limone, utilizzato in due modi: come ingrediente principale della crema e come originale coppetta naturale. I frutti vengono svuotati …