CUCINE

Quando si cerca un dessert fresco e capace di sorprendere senza richiedere preparazioni complicate, il cremoso al limone servito direttamente nel guscio del frutto è una delle idee più belle da portare in tavola. È fresco, profumato, scenografico e racchiude tutta l’essenza dell’estate in una presentazione tanto semplice quanto d’effetto. Un dolce fresco al limone perfetto per l’estate Il protagonista assoluto è il limone, utilizzato in due modi: come ingrediente principale della crema e come originale coppetta naturale. I frutti vengono svuotati …

Il Babaganoush è una delle preparazioni più rappresentative della cucina mediorientale: una crema vellutata a base di melanzane arrostite, tahina, succo di limone, aglio e olio extravergine d’oliva. Un piatto semplice negli ingredienti ma ricco di storia, tradizioni e sfumature culturali, tanto da essere considerato un simbolo della convivialità in numerosi Paesi che si affacciano sul Mediterraneo orientale. Servito come antipasto all’interno del tradizionale mezze, accompagnato da pane pita o verdure fresche, il Babaganoush conquista per il suo caratteristico aroma affumicato, ottenuto dalla …

Il pesce incovercià è una delle ricette della tradizione veneta, in particolare della città lagunare di Chioggia (VE) che raccontano meglio il legame tra cucina popolare e mare Adriatico. Un piatto semplice delle case dei pescatori, dove il “pesse incovercià” nasceva dell’esigenza di ridare nuova vita al pesce cotto del giorno prima. Il termine “incovercià”, in dialetto veneto, significa letteralmente “coperto”: il pesce viene infatti cotto e lasciato insaporire sotto il coperchio, in modo che i profumi rimangano racchiusi e …

Per la rubrica “Viaggio nei Patrimoni Gastronomici Unesco – Storie di gusto e cultura del cibo” oggi siamo in Libano e parliamo della tradizionale focaccia libanese, la Man’ouché. Una focaccia che racchiude in un semplice impasto tutta l’anima della cucina del Libano. Un cibo quotidiano, nato dalla cultura contadina e diventato simbolo di identità nazionale, convivialità e memoria familiare. Inserita nel patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO nel 2023, la focaccia libanese Man’ouché (nota anche al plurare come Manāqīsh o manakish) non è soltanto …

Pomodori ripieni di pollo e tonno, un tuffo nel passato. Questa ricetta l’ho trovata nel numero di giugno 1981 de “la Cucina Italiana”. Una ricetta vintage, una ricetta di 45 anni fa, assolutamente da ricordare! Ricette Vintage – Anni ’80: tra ricordi, sapori e piatti da riscoprire A volte basta aprire un vecchio cassetto per ritrovare un pezzo di passato. Una fotografia, un quaderno di appunti, una rivista ingiallita dal tempo oppure, come è successo a me, alcune vecchie copie …

Avete mai assaggiato le pesche grigliate in un piatto salato? Le pesche sono senza dubbio uno degli ingredienti che più rappresentano l’estate: succose, profumate, dolci, capaci di racchiudere in un solo morso tutta la luce e la freschezza della bella stagione. Spesso siamo abituati a pensare alla pesca come a un frutto da gustare al naturale, magari a fine pasto, oppure protagonista di dolci, crostate e dessert. Ma la cucina estiva ci insegna una cosa bellissima: la frutta può avere …

Le melanzane arrostite con crema di feta e olio all’harissa sono una ricetta perfetta per l’estate: pochi ingredienti, sapori intensi e un equilibrio straordinario tra dolcezza, affumicatura, freschezza e piccantezza Le melanzane sono tra gli ortaggi simbolo dell’estate mediterranea, versatili e capaci di trasformarsi in piatti sorprendenti. Finalmente è arrivato ala stagione per portarle nella nostra tavola! Si tratta di una preparazione semplice ma scenografica, ideale come antipasto estivo, piatto da buffet, aperitivo rinforzato o portata vegetariana da condividere. Le …

Assaggiare i dolmades significa ritrovarsi subito in Grecia, tra uliveti, borghi affacciati sul mare e tavole imbandite all’ombra di una pergola estiva. I dolmades sono, infatti, i celebri involtini di foglie di vite ripieni di riso, piccoli, delicati e ricchi di storia, rappresentano uno dei simboli più autentici della cucina greca e, più in generale, di tutto il Mediterraneo orientale. Dietro la loro apparente semplicità si nasconde un patrimonio culturale antico, fatto di scambi tra popoli, tradizioni familiari e sapienze …

L’estate porta con sé il desiderio di dessert freschi, profumati e non troppo impegnativi, capaci di valorizzare la frutta di stagione senza nasconderne il loro sapore. Tra le proposte più eleganti e sorprendenti spiccano le albicocche con crema al mascarpone, amaretti e pistacchi, una creazione di Yotam Ottolenghi tratta dal celebre libro Flavour. Questo raffinato dolce estivo richiama immediatamente alla memoria un grande classico della tradizione piemontese: le pesche ripiene. Ottolenghi ne raccoglie l’essenza e la reinterpreta con il suo …

Nella tradizione gastronomica veneta ci sono tantissimi piatti che raccontano la cucina di casa, quella delle domeniche in famiglia e delle ricette tramandate da mamma a figlia: e tra queste troviamo anche la lonza di maiale al latte, conosciuta in dialetto come porseo al late. Una preparazione semplice e genuina, dove pochi ingredienti si trasformano in un secondo piatto morbido e avvolgente. Per la rubrica L’Italia nel piatto, dedicata questo mese al tema del latte, in occasione della Giornata mondiale del latte del 1° …

Il ceviche peruviano è una preparazione che racchiude l’anima del Perù e che nel 2023 è stata ufficialmente iscritta nella lista del Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità dell’UNESCO. E’ considerati, infatti, un piatto che che va oltre il semplice concetto di ricetta, perchè diventa un simbolo identitario, un racconto collettivo, un patrimonio culturale tramandato di generazione in generazione. Per il Perù il ceviche (si pronuncia se-vì-ce, con l’accento che cade sulla “i” e la “c” finale pronunciata come una “ce” dolce) …

Ogni stagione porta con sé il suo risotto, e oggi ecco un risotto con erba cipollina, i suoi fiori e i bruscandoli, la primavera! In questo blog parlare di risotti significa anche parlare di natura, di orto, di spontaneità e di stagionalità. E in primavera, più che mai, la cucina si riempie di verde, di aromi delicati e di ingredienti spesso sottovalutati ma straordinari: l’erba cipollina, i suoi fiori e i bruscandoli. Il risotto come specchio delle stagioni Il risotto …

La padellata di taccole, piselli e zucchine è un inno alla primavera! Finalmente nei banchi de mercato si trovano nuovi colori e fra tutti il verde: il verde tenero delle taccole, il verde brillante dei piselli freschi, il verde chiaro e delicato delle prime zucchine. In questa preparazione, il mix di consistenze crea un equilibrio perfetto: le taccole restano croccanti, i piselli aggiungono morbidezza e dolcezza, mentre le zucchine regalano delicatezza e armonia. È la primavera e significa che è …

Gli asparagi croccanti al forno sono un contorno veloce e raffinato o il finger food da aperitivo da servire agli ospiti, che conquista tutti!! Se stai cercando un’idea veloce ma sfiziosa per arricchire la tua tavola, sappi che gli asparagi verdi avvolti in una panatura di semi e frutta secca sono la soluzione perfetta, una proposta che unisce croccantezza e gusto. Gli asparagi verdi sono tra gli ortaggi più amati della primavera: versatili, eleganti e ricchi di gusto, si prestano …

La mozzarella in carrozza veneziana è uno dei piatti tipici della tradizione culinaria lagunare: dorata, croccante, fragrante, unica! Uno dei cicchetti più richiesti e amati dagli abitanti di Venezia, ma non solo. A Venezia, la mozzarella in carrozza la fanno ovunque, in versione mini o di dimensioni più grandi: due strati di pane morbido, con ripieno di mozzarella insieme a prosciutto cotto o all’acciuga, passati in pastella e poi frutti. C’è anche chi propone varianti più particolari come la pastella …