Le polpette di patate e fagioli sono una ricetta semplice e genuina, perfetta per portare in tavola ingredienti della tradizione contadina in una veste nuova e sfiziosa.
Morbide all’interno, con una crosticina dorata e croccante con semi di sesamo, queste polpette vegetariane sono preparate con patate e fagioli borlotti, due ingredienti che hanno un legame speciale con la cucina veneta.
Ho scelto i fagioli borlotti, ma puoi utilizzare anche i cannellini e personalizzare l’impasto con le erbe aromatiche e le spezie che preferisci. Puoi servirle come antipasto, finger food per un aperitivo, secondo piatto vegetariano oppure come idea sfiziosa per un buffet.
Sono cotte al forno o in friggitrice ad aria, quindi non richiedono necessariamente la frittura e sono davvero facili da preparare.
Patate e fagioli: due ingredienti della tradizione veneta
Patate e fagioli sono ingredienti profondamente legati alla cucina popolare del Veneto. Prodotti semplici, nutrienti e facilmente conservabili, per generazioni hanno rappresentato una risorsa preziosa nelle cucine contadine, soprattutto nei mesi più freddi.
Nella tradizione veneta questi due ingredienti si incontrano anche in preparazioni storiche, soprattutto nel Bellunese, dove il fagiolo ha trovato un ambiente particolarmente favorevole alla coltivazione.
Un esempio interessante arriva proprio da Lamon, nel Feltrino, dove le patate e i fagioli sono protagonisti di piatti della tradizione come le cartufole e fasöi, ovvero patate e fagioli, e il pendolon, una preparazione rustica a base di questi due ingredienti.
Un abbinamento antico che oggi possiamo riscoprire anche attraverso ricette nuove, come queste polpette, capaci di trasformare ingredienti della cucina di una volta in una proposta contemporanea.
Le patate venete: dalla montagna alla tavola
La patata è da tempo una presenza importante nell’agricoltura e nella gastronomia veneta. Le diverse caratteristiche dei territori regionali hanno favorito nel tempo coltivazioni locali e produzioni particolarmente apprezzate.
Tra le più conosciute c’è la Patata di Rotzo, sull’Altopiano dei Sette Comuni, in provincia di Vicenza. La sua coltivazione è documentata almeno dalla fine del Settecento e il territorio montano, con i suoi terreni e il clima particolare, ha contribuito alla qualità di questo prodotto.
Un’altra produzione tradizionale è la Patata del Montello, in provincia di Treviso, coltivata in quest’area dalla fine dell’Ottocento e apprezzata per le sue caratteristiche e per la versatilità in cucina.
Le patate sono perfette per preparare impasti morbidi e compatti, come quello di queste polpette, oltre a essere protagoniste di gnocchi, minestre, purè e tante altre ricette della tradizione regionale.
I fagioli borlotti veneti: dal Lamon a Levada
Quando si parla di fagioli in Veneto, è impossibile non pensare al Fagiolo di Lamon IGP, una delle produzioni più rappresentative della regione.
Coltivato nell’area del Feltrino, in provincia di Belluno, questo legume ha una storia secolare. La sua diffusione nel territorio risale al Cinquecento e nel tempo ha assunto un ruolo fondamentale nell’alimentazione locale, tanto da diventare uno degli ingredienti simbolo della gastronomia di Lamon.
Il Fagiolo di Lamon appartiene alla tipologia borlotta e comprende quattro ecotipi tradizionali: Spagnol, Spagnolet, Calonega e Canalino. Ha ottenuto il riconoscimento IGP nel 1996.
Ma Lamon non è l’unico territorio veneto legato alla coltivazione dei borlotti: tra le produzioni tradizionali troviamo anche il Borlotto nano di Levada, nel Trevigiano, riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale.
I fagioli borlotti sono particolarmente adatti a questa ricetta grazie alla loro consistenza cremosa e al sapore delicato ma caratteristico, che si abbina molto bene alle patate.
Altre ricette con i fagioli borlotti che trovate nel blog :
- RADICI E FASIOI, INSALATA TIEPIDA DI RADICCHI E FAGIOLI
- MINESTRA DI ORZO E FAGIOLI DELLE DOLOMITI
- TACOS CON INSALATA DI NERVETTI, RADICCHIO E FAGIOLI
- PASTA E FAGIOLI DI LAMON, PIATTO STELLATO DE LA PECA
- HUMMUS DI FAGIOLI E RADICCHIO VARIEGATO GLASSATO
- PASTA E FAGIOLI ALLA VENETA, PASTA E FASOI
Come preparare le polpette di patate e fagioli
L’impasto di queste polpette è preparato con patate lesse e fagioli borlotti, lavorati insieme fino a ottenere un composto omogeneo. Una volta formate, le polpette vengono passate nei semi di sesamo, che durante la cottura diventano dorati e croccanti, creando un piacevole contrasto con il cuore morbido.
Puoi cuocerle:
- In forno statico a 180°C per circa 20 minuti.
- In friggitrice ad aria a 190°C per circa 15 minuti.
- oppure friggerle in olio bollente
Questa ricetta si presta a tante varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti che hai a disposizione. Puoi vedere la video ricetta delle polpette di patate e fagioli qui.
Quali fagioli utilizzare?
Io ho scelto i borlotti, ma puoi sostituirli con i cannellini per ottenere un sapore più delicato e un impasto dal colore più chiaro.
Quali aromi aggiungere?
Puoi profumare l’impasto con paprika dolce o affumicata, rosmarino tritato oppure prezzemolo fresco. Anche un pizzico di pepe nero è perfetto. Altre spezie che si sposano bene con fagioli e patate sono : cumino, cumino nero, curcuma, fieno greco,, semi di finocchio, peperoncino urfa biber (vi ricordo l’articolo CHE SPEZIE USARE CON…? GUIDA PRATICA PER UTILIZZARE LE SPEZIE IN CUCINA)
Come renderle ancora più golose?
Per una versione più ricca, puoi nascondere al centro di ogni polpetta un pezzetto di provola, che diventerà filante in cottura, oppure aggiungere all’impasto dello speck tagliato a dadini.
Polpette di patate e fagioli borlotti
Ingredienti
- 400 g fagioli borlotti lessati (in alternativa anche fagioli cannellini)
- 300 g patate
- 2 cipollotti
- qb Pangrattato
- sale, pepe
Istruzioni
- Lessate le patate in acqua bollente leggermente (per ridurre i tempi di cottura tagliate le patate a tocchetti più piccoli, senza buccia).
- Scolate e schiacciatele in una ciotola insieme con un po' di pepe.
- Frullate i fagioli borlotti cotti e scolati con un cipollotto tagliato a pezzi.
- Uniteli alle patate schiacciate, aggiungete un pizzico di sale e un pugno di pangrattato. Se volete, aggiungete anche della paprika.
- Meglio lasciare rassodare mezz'ora in frigo. Altrimenti, se necessario per modellare le polpette, aggiungete un po' di pangrattato.
- Formate le polpette e passatele suii semi sesamo.
- Disponete le polpette su una placca da forno foderata da carta, spennellatele con olio e infornate a 180°C per 20 minuti. Si possono cuocere anche in friggitrice ad aria a 190°C per 15 minuti.
- Servire le polpette di fagioli e patate con una salsa, ad esempio al pomodoro, o alla rucola, o una maionese con senape o di yogurt alle erbette fresche.
Note
FAQ sulle polpette di patate e fagioli
Posso preparare le polpette di patate e fagioli in anticipo?
Sì! Puoi preparare l’impasto in anticipo e conservarlo in frigorifero, coperto, fino al momento di formare le polpette. Il riposo al freddo, inoltre, aiuta a renderlo più compatto e facile da lavorare. Se invece le avanzi già cotte le puoi conservare in frigo o anche congelare. Basterà poi passarle in friggitrice ad aria o in forno per scaldare.
Quali fagioli posso usare per questa ricetta?
Puoi utilizzare fagioli borlotti, come nella mia versione, oppure cannellini. I borlotti hanno un gusto più caratteristico, mentre i cannellini sono più delicati.
Come cuocere le polpette di patate e fagioli?
Puoi cuocerle in forno statico a 180°C per circa 20 minuti oppure in friggitrice ad aria a 190°C per circa 15 minuti, fino a quando saranno dorate in superficie. Ovviamente ottime anche fritte, in questo caso ti consiglio di passarle nel sesamo e anche in un po’ di panko per farle ancora più croccanti.
Come evitare che le polpette si rompano?
Il segreto è lasciare rassodare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti prima di formare le polpette. Se risulta ancora troppo morbido, puoi aggiungere poco pangrattato.
ciao!
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