abbattitore Irinox

Le costine a bassa temperatura, o bbq ribs all’americana,  sono irresistibili, gustosissime, succulente, tenerissime! Dopo un lenta cottura a bassa temperatura, le costine vengono glassate con la salsa barbecue (qui la ricetta) e poi passate al barbecue, o al grill per l’ultimo tocco. Tutti i passaggi per le costine a bassa temperatura all’americana Che taglio chiedere la macellaio Per le lunghe cotture il taglio ideale è il Saint Louis, ovvero la metà della costata di maiale intera tagliate per il lungo, …

Le chips di limone essiccato sono una bellissima idea per conservare i limoni e si prestano a tantissimi utilizzi in cucina! Uno dei metodi che utilizzo di più per conservare i limoni è sicuramente quello di metterli sotto sale: i limoni fermentati sotto sale alla marocchina, non mancano mai nella mia cucina! Ma ora ho provato anche a fare una scorta di fettine di limone essiccato. Diversi metodi di essiccazione I limoni sono un frutto che si presta, come anche …

Il vitello tonnato (o vitel tonnè) è un classico della tradizione italiana, piemontese per la precisione. La mia versione, di oggi, è con cottura sottovuoto, tecnica alla portata di tutti, anche senza particolari attrezzature. Vi spiegherò tutto (ma vi lascio anche le indicazioni per una cottura tradizionale). Nato nel ‘700, il vitello tonnato è diventato un piatto simbolo degli anni ’80. Un piatto vintage che oggi ha nuova vita, grazie anche a qualche innovazione e variazione che sono state fatte …

La maionese di polpo è una ricetta di chef Cannavacciuolo, una salsa veramente ottima che si realizza con l’acqua di cottura ristretta del polpo e olio di semi di girasole, senza uova. La Maionese di polpo è una salsa del tutto simile per consistenza e cremosità alla classica maionese. La maionese è un’emulsione stabile di proteine e grassi, quindi si può realizzare, in sostituzione delle classiche uova, con qualsiasi liquido che abbia un contenuto importante di proteine, come appunto quello rilasciato dal polpo durante la …

Il curry di manzo e patate, con la sua cottura lenta e una buona combinazione di spezie, è l’ideale per una cena informale con amici o una bella occasione in famiglia. Mi piacciono molto i curry all’indiana, non sono i “soliti” spezzatini di carne. Le spezie che si devono usare per questo curry di manzo e patate sono molte e danno, a questo piatto, un profumo incredibile. Se vi preparate voi il mix di spezie potete variare l’intensità dei sapori; quello …

Gli gnocchi con la ricotta fioretta, o più correttamente “gnochi con la fioreta“,  sono un primo piatto tipico del Veneto, in particolare tipica di Recoaro Terme e della Valle dell’Agno. Se alla parola “gnocco” associate la patata, in questo caso siete fuori strada. Qui si parla solo di latte, del prodotto della sua prima lavorazione, quando affiora la… fioreta. Gli gnocchi con la ricotta fioretta è la mia proposta per il mese di maggio del progetto L’Italia nel Piatto. Tema di questo mese: …

“Nella mia nuova cucina, vorrei mettere l’abbattitore!” “Addirittura? Come fossi a Master chef?” ” Ah… a me non interessa perché i cibi congelati non mi piacciono” “Così raffreddi le bottiglie in fretta??’” “Io non sono una pasticceria, non lo userei mai”   Queste sono alcune delle risposte che mi sono state date quando manifestavo la mia intenzione di acquistare un abbattitore di temperatura per la mia nuova cucina. Un elettrodomestico che oggi è “sulla bocca di tutti”, grazie alle tante food-trasmissioni …