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“Caffe Pedrocchi” ovvero caffè, menta, panna e cacao. Quattro elementi che, messi insieme, raccontano una città in una tazzina.

A Padova, nel cuore del centro storico, c’è un luogo che del caffè ha fatto una vera istituzione: il Caffè Pedrocchi. Qui si può assaggiare una specialità diventata negli anni uno dei simboli del locale: il Caffè Pedrocchi, un caffè alla menta preparato con espresso, una delicata emulsione di panna fresca e menta e una spolverata finale di cacao amaro.

Ho scelto di raccontare questo “caffè”, perchè è il tema del mese della rubrica L’Italia nel piatto, che vuole festeggiare la giornata internazionale del caffè, che si festeggia proprio il 1° ottobre. A fine articolo vi lascio anche qualche altra ispirazione veneta legata al caffè, ma, soprattutto, una ricetta tradizionale per ogni regione d’Italia, proposta delle colleghe del team!

Il Caffè Pedrocchi, quando il caffè diventa un’esperienza

Il Caffè Pedrocchi, nel centro di Padova, venne inugurato nel 1831, ed è stato per lungo tempo uno dei luoghi più importanti della vita cittadina.

Erano i primi dell’800 quando Antonio Pedrocchi, famoso caffettiere bergamasco, iniziò a pensare ad un caffè monumentale: “doveva essere il caffè più bello della Terra”.

Ereditata la bottega del caffè del padre, commissionò il progetto all’architetto veneziano Giuseppe Jappelli, perché gli desse un’impronta unica ed elegante. Sarebbe diventato uno degli edifici storici simbolo della città di Padova, uno dei più famosi, più bello esenza dubbio il più grande Caffè dell’800.

Divenne un luogo d’incontro per intellettuali e letterati, protagonista di feste, balli, trattative commerciali e persino riunioni massoniche. Un punto di riferimento per i padovani, ma anche per i viaggiatori e gli uomini d’affari provenienti da tutta Italia.

Non è un caso che sia conosciuto anche come “il caffè senza porte”, proprio per la sua vocazione ad accogliere qualsiasi persona e loro idee.

La sala Verde del Caffè Pedrocchi, che prende il nome dal colore della tappezzeria e dagli arredi, colore scelto per onorare la bandiera tricolore e mantenuto tutt’oggi in suo onore, è sempre stata aperta a tutti. Un luogo sicuro dove le persone, anche meno abbienti, potevano riscaldarsi nelle fredde giornate d’inverno e sostare senza obbligo di consumazione.

Il Caffè Pedrocchi è stato un luogo molto caro anche a  Stendhal, profondo conoscitore e ammiratore dell’Italia che nel libro “La Certosa di Parma”, lo descrisse come “il migliore ristoratore d’Italia”.

« C’est à Padoue que j’ai commencé à voir la vie à la vénitienne, les femmes dans les cafés. L’excellent restaurateur Pedrocchi, le meilleur d’Italie. »

« È a Padova che ho cominciato a vedere la vita alla maniera veneziana, con le donne sedute nei caffè. L’eccellente ristoratore Pedrocchi, il migliore d’Italia. »

Stendhal

Caffè alla menta: l’incontro tra amaro, dolce e fresco

Il Caffè Pedrocchi nasce dall’incontro di pochi ingredienti, scelti per creare un contrasto molto preciso:

• alla base c’è un espresso 100% Arabica, intenso ma non aggressivo;

• sopra viene aggiunta un’emulsione di panna fresca e menta in sciroppo, che porta nel bicchiere una consistenza morbida e una nota fresca e aromatica;

• infine, una spolverata di cacao amaro.

Non è semplicemente un caffè aromatizzato alla menta. Il cacao introduce una nota amara e leggermente tostata, la panna rende il caffè più morbido, mentre la menta porta freschezza. Il risultato è un equilibrio tra amaro, dolce, cremoso e balsamico.

Inutile dire che l’esperienza di questo caffè è completa se vissuta nel suo locale storico, ma vi lascio tutte le indicazioni per poter provare a farlo in casa. Non è difficile, gli ingredienti sono pochi, ma la parte più importante, e difficile, è rispettare l’equilibrio tra le componenti e non esagerare con la menta.

1° ottobre è la Giornata Internazionale del Caffè

Il 1° ottobre si celebra la Giornata Internazionale del caffè, un appuntamento dedicato a una delle bevande più amate e consumate al mondo. È una giornata che invita a guardare al caffè non soltanto come alla tazzina che accompagna le nostre giornate, ma anche come prodotto agricolo, cultura, tradizione e momento di socialità.

Per noi italiani il caffè è quasi un piccolo rito quotidiano: espresso al bancone, la moka di casa, il caffè dopo pranzo o la pausa tra una chiacchiera e l’altra.

Ho voluto sottolineare una sua espressione speciale proprio nel Caffè Pedrocchi, dove l’espresso diventa qualcosa di più elaborato senza perdere la sua identità. Una piccola ricetta che, in fondo, racchiude bene lo spirito di questa giornata: il caffè come gusto, cultura e occasione per stare insieme.

La cucina veneta in una tazzina

Per L‘Italia nel piatto, il tema del caffè mi ha portato lontano dalla più classica delle ricette con il caffè in Veneto, ovvero il tiramisù. Però per completate il tema del caffè in Veneto, in cucina, vi lascio qualche interessante spunto per un menù:

primo piatto: RISOTTO AI CAPPERI E CAFFÈ, INSPIRATO DA UNA RICETTA DI CHEF ALAJMO, 3STELLE MICHELIN A RUBANO (PD)

Secondo piatto: FILETTO DI MAIALE AL CAFFÈ

dolce: TIRAMISÙ

E ricordate che ANCHE IL CAFFÈ HA IL SUO GALATEO!

L’Italia nel piatto

Per il tema del mese è dedicato alla  “Giornata internazionale del caffè”. Qui di seguito le proposte delle altre regioni d’Italia.

Liguria:  la pànera, il semifreddo genovese al caffè (blog: Arbanella di basilico)

Lombardia: La Barbajada antica bevanda milanese al caffè cacao e panna (blog: pensieri e pasticci)

Trentino Alto Adige:  Gnocchi di ricotta al profumo di caffè (blog: profumi e colori)

Friuli Venezia Giulia: spuma di caffè con granita alla grappa (blog: La gallina vintage)

Emilia Romagna:  Il caffè in forchetta (blog: Zibaldone culinario)

Toscana: Ricciarelli al cioccolato e caffè (blog: acquacotta e fantasia)

Marche: Crostata all’ascolana (blog: forchetta e pennello)

Umbria:  tozzetti umbri al caffè e mistrà  (blog: 2 amiche in cucina)

Lazio: Il caffè con la ricotta  (blog: Meri in cucina) 

Abruzzo:  Tiramisù all’abruzzese, con ferratelle e sambuca   (blog: un’americana tra gli orsi)

Molise: Parrozzo molisano al caffè(blog: tarte tatina)

Campania:   La coviglia al caffè napoletana  (blog: Fusilli al tegamino)

Puglia: Il caffè leccese (blog: Breakfast da Donaflor)

Basilicata: Calzoncelli lucani al profumo di caffè (blog: Quella lucina in cucina)

Calabria:  Amaretti calabresi al caffè (blog: dolcemente inventando)

Sardegna: Caffe’ de mendula  (blog: Dolci Tentazioni d’autore) 

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