Formaggio&miele, e ci scappa un tomino di capra al timo

 
Lo sapete, ormai, come mi piace il formaggio in cucina.
Mi delizia abbinato con la frutta, qualche ricetta ve l’ho già raccontata (risotto con pere e robiola – l’insalata con pere, zucca e pecorino – il fagottino di pere, spinaci e gruviera – il crostino con quark e fichi,…).

Ma mi piace moltissimo anche con il miele, lo trovo un abbinamento raffinato e gustoso; un abbinamento oggi molto diffuso e che sicuramente ha contributo a promuovere la conoscenza della diversità di gusto dei tanti, e buonissimi, mieli italiani; per me lo è stato.

Di fronte ad un banco di formaggi mi è difficile resistere. Non saprei dirvi cosa preferisco… sia quelli dal gusto deciso, ma anche quelli più delicati.

 

tomino-miele-timo-2

E dopo l’assaggio cerco sempre di capire, indagare, cosa sia più indicato abbinarci.

Il gusto credo che sia una scelta personale, anche, a volte, frutto di una scoperta che ognuno di noi può fare.

Per quanto mi riguarda il miele, con il formaggio, preferisco ricercare il contrasto dei sapori, che, secondo me, porta ad esaltarne le diverse caratteristiche, piuttosto che la concordanza (mi tornano alla mente le terminologie del mio corso da sommelier…)

Un formaggio piccante sposa meglio un miele delicato e viceversa.

 

… il miele è l’epopea dell’amore, la materialità dell’infinito.

Anima e sangue dolente di fiori condensati attraverso un altro spirito…

Garcia Lorca

Riporto uno dei miei tanti foglietti, che man mano sto eliminando, mettendo qui tutti i miei appunti, ricettine e note:

Miele di Acacia
si sposa bene con Yogurt, Ricotta fresca, Mascarpone, Provolone, Robiola e formaggi erboranti.
 
Miele di Castagno
si abbina con formaggi molli (come Sairass e Ricotta), di media stagionatura (Taleggio, Raschera, Fontina, Tome giovani) e formaggi a lunga stagionatura (Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Castelmagno).
 
Miele di Corbezzolo
é indicato in abbinamento con formaggi di fossa, ragusano e pecorino sardo a lunga stagionatura, ma è comunque apprezzato anche con la ricotta fresca.
Miele di Eucalipto
é da preferire con formaggi sapidi di media stagionatura (pecorino di grotta).
 
Miele di Tarassaco
si abbina bene con formaggi ovini di media stagionatura (Pecorino Sardo, Pecorino Romano, Pecorino Toscano).
 
 
Questa è una ricetta che mi piace fare e rifare, la trovo molto delicata ma allo stesso tempo saporita.
Tra l’altro, una ricetta velocissima da preparare, con pochissimi ingredienti, e sempre di gran effetto, anche per una cena con amici.
 
 
TOMINO DI CAPRA AL TIMO, MIELE E NOCCIOLE
Realizzata da: Elisa - il fior di cappero
Ingredienti
  • 4 tomini di capra leggermente stagionati
  • 8 fette di pane nero
  • 60 g di nocciole tostate e triturate
  • timo fresco
  • 2 cucchiai di miele (possibilmente di timo
Istruzioni
  1. Taglia i tomini a metà, in senso orizzontale.
  2. Lava il timo e asciugalo bene.
  3. Spalma un velo di miele su ciascuna metà dei tomini, cospargeli con un cucchiaio di nocciole tritate e profuma con qualche foglia di timo.
  4. Metti le fette di pane su una teglia rivestita di carta forno e su ciascuna fetta di pane i mezzi tomini conditi.
  5. Cuoci in forno caldo a 200°C per 3-4 minuti, finché il formaggio incomincia a sciogliersi.
  6. Trasferisci i crostini su i singoli piatti, cospargi con le nocciole tritate rimaste e irrorali con un filo di miele.
  7. Una macinata di pepe e qualche foglia di timo fresco ed è pronto per essere servito.
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22 Commenti

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Memolerispondi
5 Febbraio 2014 a 10:12

Un abbinamento veramente appetitoso!!!

ilfiordicapperorispondi
5 Febbraio 2014 a 11:05
– In risposta a: Memole

molto buono, sai?
ciao

ileana contirispondi
5 Febbraio 2014 a 10:25

Adoro il formaggio col miele! Sino ad ora il mio abbinamento preferito è miele d'arancio e pecorino sardo semi stagionato ( ma più tendente al fresco).
Appena ho visto l'anteprima del tuo post su blogger ci ho cliccato sopra attirata come un ape al miele 🙂
A sentimento direi che il tomino si sposa bene sia col miele al timo che con le nocciole. Non vedo l' ora di provarlo!

ilfiordicapperorispondi
5 Febbraio 2014 a 11:06
– In risposta a: ileana conti

buono pecorino e arancio!
provala questa ricetta e poi mi dici!
ciao
elisa

Emanuela Martinellirispondi
5 Febbraio 2014 a 10:39

Come ti capisco, anche io adoro il formaggio in cucina e con il miele ummmmm cehe bont‡. Bella la tua ricetta e e altrettanto bella la presentazione!! Bravissima, un bacioManu

ilfiordicapperorispondi
5 Febbraio 2014 a 11:06
– In risposta a: Emanuela Martinelli

Grazie mille Manu!
ciao
elisa

Michela Sassirispondi
5 Febbraio 2014 a 10:46

Io mangerei sempre formaggio… è incredibile, quelli di capra poi sono spettacolari, gustosi e delicati nello stesso tempo!
La tua presentazione mi è piaciuta molto, bravissima!
buona giornata, Michela

ilfiordicapperorispondi
5 Febbraio 2014 a 11:07
– In risposta a: Michela Sassi

grazieeeeee!
ciao
elisa

Chiara Settirispondi
5 Febbraio 2014 a 12:49

Che meraviglia!!una cosa cos” semplice ma cos” buooona!

ilfiordicapperorispondi
6 Febbraio 2014 a 7:52
– In risposta a: Chiara Setti

é proprio cos”!
ciao
elisa

MARI Z.rispondi
5 Febbraio 2014 a 13:04

uhmm formaggio e miele! è da buongustai!!
e vedo che ne hai provati di abbinamenti !!! Prendo nota, e grazie per i suggerimenti! 😉

ilfiordicapperorispondi
6 Febbraio 2014 a 7:53
– In risposta a: MARI Z.

il formaggio con il miele (giusto) è un matrimonio perfetto!
ciao

lagreg74rispondi
5 Febbraio 2014 a 17:08

Anche io amo i formaggi! Quelli morbidi e quelli che si sciolgono come appunto i tomini…
L'abbinamento con il miele e le nocciole è favoloso!!!

ilfiordicapperorispondi
6 Febbraio 2014 a 7:53
– In risposta a: lagreg74

da provare, no??
ciao

Mirtillarispondi
5 Febbraio 2014 a 20:19

semplicemente divino!!

ilfiordicapperorispondi
6 Febbraio 2014 a 7:54
– In risposta a: Mirtilla

😉

coccolatimerispondi
5 Febbraio 2014 a 22:13

da urlo elisa….da urlo….interessantissimi i tuoi appunti fra mieli e formaggi …lo terrò presente..guiarda domani vado a fare la spesa e compro i tomini !!!! le nocciole le ho…é fatta…manca il pane nero…lo farò a mio marito venerdi quando torner‡ tardi dalla germania…che idea chic!!!grazie!

ilfiordicapperorispondi
6 Febbraio 2014 a 7:55
– In risposta a: coccolatime

wow che onore!!!
speriamo che il maritino gradisca!!!
ricordati il timo!!!
ciao
elisa

Erica Di Paolorispondi
6 Febbraio 2014 a 12:05

Che post interessante!!!! Al di l‡ della prelibatezza della tua proposta, le info che ci dai sono preziosissime!
Bravssima Elisa.

ilfiordicapperorispondi
6 Febbraio 2014 a 12:18
– In risposta a: Erica Di Paolo

Grazie Erica!
ciao

elisa

Barbara Palermorispondi
6 Febbraio 2014 a 16:26

Ciao Elisa! Ti ho trovato attreverso il post de Le Bloggalline e ora non ti mollo più: mi sono unita ai tuoi lettori fissi, cos” non rischio di perdermi le tue prossime incantevoli realizzazioni! Grazie per questa deliziosa ricetta e buona serata!

ilfiordicapperorispondi
6 Febbraio 2014 a 19:56
– In risposta a: Barbara Palermo

Grazie Barbara,
Mi fa piacere averti tra i miei amici!
Buona serata anche a te!

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