La trippa alla veneta vegana, con i funghi

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La trippa alla veneta vegana trasforma un piatto della tradizione in una nuova ricetta reinterpretata, dove sono i funghi, con la loro consistenza carnosa, a sostituire l’ingrediente tipico di questa pietanza, ovvero una frattaglie, lo stomaco di bovini, vitelli o maiale, un alimento molto più economico della carne, ma pur sempre nutrienti e gustoso

Vi propongo questa ricetta vegana, visto che non è il mio stile di alimentazione quotidiana, perchè è una sfida che ci siano date con il gruppi di Italia nel Piatto, ovvero quello di riproporre una ricetta della trazione regionale ma in versione vegana.

A fine articolo avrai modo di trovare tante altre interessanti proposte da provare, dalla cacio e pepe agli asparagi e uova, dalle olive ascolane vegane alla finta seppia!

La trippa alla veneta, la ricetta di tradizione

La trippa è uno dei piatti che meglio rappresenta la cucina tradizionale e il gusto autentico del Veneto. Un sapore ricco, una consistenza particolare, da secoli viene preparata facendo uso di ingredienti semplici e genuini che riflettono la filosofia culinaria locale tradizionale.

Originariamente era considerato un piatto “povero”, ma nel tempo ha saputo trasformarsi in un simbolo della cucina di campagna, amato dai buongustai e celebrato ancor oggi nelle trattorie e osterie.

La preparazione tradizionale prevede l’utilizzo di trippa bovina, che viene accuratamente pulita e cucinata con una lenta cottura per ottenere la sua caratteristica morbidezza.

Gli aromi di verdure come carote, sedano e cipolla, uniti ad erbe aromatiche e spezie e ad un po’ di vino che donano al piatto un profumo invitante e un sapore che riportano inevitabilmente indietro nel tempo.

La versione vegana della trippa si fa con i funghi

Con l’evoluzione del panorama culinario e l’attenzione crescente verso diete sostenibili e cruelty-free, anche la trippa ha trovato una nuova reinterpretazione.

La trippa alla veneta vegana (ma anche quella toscana, quella romana, ad esempioo) sostituisce la trippa bovina generalmente con i funghi, offrendo un’alternativa deliziosa e rispettosa dell’ambiente.

Chiacchierando con una cara amica vegana (@la_cesarina_catia_padova), proprio assaggiando un piatto di trippa alla veneta vegana da lei preparata, quando le chiedevo perchè chiama ad esempio questo piatto trippa veneta vegana e non “funghi stufati al pomodoro” mi spiegava che chi segue un’alimentazione vegana cerca di ricreare quei piatti a base di ingredienti  di origine animale, perchè erano piatti che a piacevano, ma che per etica han deciso di non mangiare più. Un po’ come una fetta di cavolfiore al forino diventa per un vegano ” bistecca vegana”.

Questo permette di trasmettere l’idea id un piatto che un gusto o una consistenza (n questo caso, ad esempio) simile a quello del piatto tradizionale/di origine.

I funghi, grazie alla loro consistenza carnosa e al sapore umami, rappresentano un ingrediente ideale per ricreare il carattere robusto della trippa tradizionale.

Pleurotus i funghi più adatti, ma anche champignon e porcini vengono spesso scelti per questa interpretazione, ciascuno contribuendo con il proprio aroma e consistenza alla ricetta.

La preparazione della trippa alla veneta vegana è del tutto simile a quello tradizionale, con gli stessi aromi di verdure e spezie, che vengono impiegati per creare un piatto che richiama la trippa originale, ma che offre un’esperienza gastronomica diversa, ma comunque molto buona.

Questa versione vegana non solo risponde alle esigenze e preferenze di chi segue una dieta priva di derivati animali, ma rappresenta anche un esempio di come la cucina tradizionale possa essere reinterpretata con creatività e sensibilità.

La trippa alla veneta, sia nella sua forma originale che nella variante vegana, incarna l’amore per la buona cucina e la capacità di adattarsi ai tempi che cambiano. Da piatto rustico consumato nelle case di contadini, è diventata una specialità che celebra la cultura del Veneto e l’arte culinaria italiana.

Che si tratti di un piatto classico o di una sua rivisitazione vegana, anche la trippa alla veneta dimostra come la cucina possa essere un ponte tra passato e futuro, tra tradizione e cambiamento.

L’Italia nel piatto

Per il tema del mese ““Ricette della tradizione in versione vegana” la mia proposta è stata “trippa alla veneta vegana con i funghi” e qui di seguito le proposte delle altre regioni d’Italia.

Liguria:  farinata di ceci   (blog: Arbanella di basilico)

Piemonte:  Baci di dama vegani (blog: Soffici blog)

Trentino Alto Adige:   Torta Sacher … vegana (blog: Profumi e colori)

Lombardia: Riso e latte vegetale con castagne (blog: Pensieri e Pasticci)

Friuli Venezia Giulia:  La gubana friulana in versione vegana (blog ospite: Quella lucina nella cucina)

Emilia Romagna: Ragù alla bolognese, ma vegano  (blog: Zibaldone culinario)

Umbria:  Crostata di farro vegana alle albicocche (blog: 2 amiche in cucina)

Abruzzo:  Crostata di Scrucchiata, in versione vegana   (blog: un’americana tra gli orsi)

Toscana:   Asparagi alla fiorentina in versione vegana (blog: Acquacotta e fantasia)

Marche: Olive ascolane in versione vegan (blog: Forchetta e pennello)

Lazio:  Cacio e pepe vegana (blog: Meri in cucina)

Puglia:  Pasticciotto salentino vegano   (blog: Breakfast da Donaflor)

Campania:   Migliaccio napoletano vegano (blog: Fusilli al tegamino)

Calabria: Pitticelle di fiori di zucca vegane (blog: dolcemente inventando)

Basilicata:   Sugo di seppia finta “la seccia aggabbt” (blog: Quella lucina in cucina)

Sardegna: Minestrone di Viscido (blog: Dolci Tentazioni d’autore) 

Sicilia:   Pesto di Fave (blog: Profumi di Sicilia)