113,3K

In Veneto è Pasqua solo se in tavola c’è la Fugassa veneta, la “focaccia”. Si può considerare un “pane dolce” pasquale, arricchito da vari ingredienti, come farina, zucchero, lievito ed uova.

A Pasqua, fugassa veneta

L’occasione di presentare questa ricetta tipica pasquale è la rassegna de L’Italia nel piatto, il cui tema di questo mese è “Pasqua e Pasquetta“.

Xe Pasqua! Xe Pasqua! Che caro che go, se magna ea fugassa, se beve el cocò.

È Pasqua! È Pasqua! Sono contento, si mangia la focaccia e si beve l’uovo

La tradizione di questi dolci è antichissima, risale alle prime feste cristiane in onore della Resurrezione di Gesù, celebrate sempre con grande solennità.

Il Veneto fece proprie molte tradizioni orientali, come, appunto, il pane dolce di Pasqua, reinterpretato poi dalle diverse comunità cristiane.  In Veneto in maniera molto semplice.

Nasceva come dolce pasquale dei poveri che, per poter festeggiare, arricchivano l’impasto base del pane con uova, burro e zucchero, tutto in piccole dosi a causa dei costi, e lo cucinavano nel forno a legna.

Si narra anche che che questa “fugassa veneta” venisse preparata in occasione dei fidanzamenti e donati alla famiglia della futura sposa con dentro l’anello.

Taiadele, bo, vin tondo e fugassa

Tagliatelle in brodo di carne, vino corposo e focaccia, erano i piatti del menù tradizionale pasquale. L’uovo, simbolo di rinascita, era presente nelle tagliatelle, il bue era l’animale sacrificale a ricordo della passione del venerdì santo e la fugassa, rappresentava la vita e la rigenerazione, (la sua forma stessa ricorda il  sole che dà vita).

Ora le tradizioni sono un po’ cambiate. Le tagliatelle in brodo sono state sostituite più spesso da risotti con le erbe spontanee, bruscandoli (luppolo selvatico), carletti, ortiche; il bue da capretti o agnello al forno. Le uova le ritroviamo spesso in accompagnamento con un bel piatto di asparagi bianchi di Bassano.

Ma la fugassa veneta non manca mai! Non è più un semplice pane condito, ma un vero e proprio dolce  lievitato.

Per accompagnarlo in Veneto si trovano molti vini adatti: dal Prosecco superiore di Cartizze, al Moscato Fior d’Arancio dei Colli Euganei, il Recioto di Gambellara spumante, il Recioto di Soave.

E’ un dolce che richiede lunghe lievitazioni per ottenere questa pasta leggera e soffice. Viene poi cotta negli stampi rotondi o, a volte, anche in quelli da colomba, e poi una glassa in superficie a base di uova e zucchero in granella, e a volte anche mandorle.

Da noi si usa aromatizzare la  fugassa veneta con una miscela di colore giallo oro, a base di oli di agrumi mescolata con una miscela di aromi in acqua, la spumadoro, un prodotto che segue ancora la ricetta originale dal 1940  di una pasticceria industriale di Castelfranco Veneto, la  Fraccaro, che tra l’altro ho avuto modo di visitare un paio di anni fa con un interessante blog-tour nel trevigiano.

Può essere sostituito con  buccia grattugiata di arancia e limone.

Trovate la ricetta anche nel mio libro “la mia cucina”: info qui!

Devo dire che questa volta mi è venuta particolarmente soffice, come credo si possa vedere anche dalla foto, sorprendendomi molto. I  consigli di Morena del blog Menta e Cioccolato (link nelle fonti) sicuramente hanno giovato, ma probabilmente anche altri fattori e condizioni perfette esterni. Di solito la pasta  mi viene un po’ più compatta ma, comunque, soffice e molto buona!!!

Questa è la mia proposta per “L’Italia nel piatto” per il mese di aprile, il cui tema è il “Pasqua e Pasquetta“. Di seguito quelle delle altre regioni.

fonti

• http://www.mentaecioccolato.com/2010/03/finalmenteeccola-lho-trovata-la-fugassa.html
• http://www.marcadoc.com/focaccia-veneta-o-fugassa-veneta/
• http://formineemattarello.blogspot.it/2013/02/focaccia-veneta-di-pasqua-fugassa.html
• www2.regione.veneto.it