piatto unico

L’harissa è la celebre pasta di peperoncino rosso tunisina, diventata nel 2022 Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità UNESCO. In Tunisia è presente sulle tavole di tutti i giorni, accompagna i pasti delle occasioni importanti e racconta un modo di vivere il cibo profondamente legato alla famiglia e alla comunità. Ma c’è un dettaglio importante: l’UNESCO non ha inserito nella propria lista semplicemente una salsa o una preparazione gastronomica. Il riconoscimento riguarda “Harissa, knowledge, skills and culinary and social practices”, cioè i saperi, le …

Carote arrostite e glassate su crema di cannellini: pochi ingredienti, una preparazione senza complicazioni e un risultato che piacerà fin dal primo assaggio. Le carote arrostite diventano morbide, dorate e leggermente caramellate, mentre la crema di cannellini è vellutata, delicata e con quella nota di tahina e limone che la rende fresca e saporita. Poi arriva il miso, con la sua componente sapida e umami, e cambia completamente il carattere del piatto. A completare tutto, prezzemolo fresco e nocciole tostate: …

I pomodorini confit con yogurt freddo è una splendida ricetta che gioca sui contrasti: temperature, consistenze e sapori si incontrano in un equilibrio davvero irresistibile. Da una parte ci sono i pomodorini confit, caldi, morbidi, leggermente caramellati e intensi. Dall’altra una crema di yogurt fresca, profumata al limone, che con il calore dei pomodori si scioglie lentamente trasformandosi in una salsa cremosa tutta da raccogliere con il pane. L’estate è la stagione dei pomodori migliori: maturi, dolci, succosi e ricchi …

Il cous cous è uno dei grandi simboli della cucina mediterranea, un alimento semplice, antico e profondamente identitario. Ve ne parlo per la rubrica “Viaggio nei Patrimoni Gastronomici Unesco – Storie di gusto e cultura del cibo”: approfondiamo la conoscenza di questa piatto, di questa tradizione, e vi proporrò anche qualche ricetta. Un piatto che unisce popoli, tradizioni e identità Piccoli granelli di semola lavorati a mano, capaci di attraversare secoli di storia, deserti, rotte commerciali e culture diverse, fino …

La bruschetta con burro di avocado e pomodorini, è una buonissima ricetta tratta dal libro Simple di Yotam Ottolenghi, uno dei miei preferiti per ricette sfiziosi e semplici da fare. Croccante fuori, cremosa dentro, fresca e ricca di contrasti, è una preparazione perfetta per l’estate: ideale per un aperitivo improvvisato, un brunch tra amici, un pranzo leggero o una cena all’aperto quando il caldo invita a stare lontani dai fornelli. La vera protagonista è una crema insolita e sorprendente: il …

Pomodori ripieni di pollo e tonno, un tuffo nel passato. Questa ricetta l’ho trovata nel numero di giugno 1981 de “la Cucina Italiana”. Una ricetta vintage, una ricetta di 45 anni fa, assolutamente da ricordare! Ricette Vintage – Anni ’80: tra ricordi, sapori e piatti da riscoprire A volte basta aprire un vecchio cassetto per ritrovare un pezzo di passato. Una fotografia, un quaderno di appunti, una rivista ingiallita dal tempo oppure, come è successo a me, alcune vecchie copie …

Le melanzane arrostite con crema di feta e olio all’harissa sono una ricetta perfetta per l’estate: pochi ingredienti, sapori intensi e un equilibrio straordinario tra dolcezza, affumicatura, freschezza e piccantezza Le melanzane sono tra gli ortaggi simbolo dell’estate mediterranea, versatili e capaci di trasformarsi in piatti sorprendenti. Finalmente è arrivato ala stagione per portarle nella nostra tavola! Si tratta di una preparazione semplice ma scenografica, ideale come antipasto estivo, piatto da buffet, aperitivo rinforzato o portata vegetariana da condividere. Le …

Alla cucina messicana è dedicata la nuova tappa del “Viaggio nei Patrimoni Gastronomici UNESCO- Storie di gusto e cultura del cibo”. Sappiamo che alcune tradizioni gastronomiche riescono a rappresentare così profondamente la storia e la cultura di un popolo da essere riconosciute come veri e propri tesori, ed è proprio il caso della cucina tradizionale messicana, che nel 2010 è stata inserita nella lista del Patrimonio Culturale Immateriale dell’UNESCO. Questo riconoscimento non celebra soltanto una delle cucine più amate al …

Il mansaf è il piatto nazionale della Giordania, un piatto a base di riso e carne, che racconta la storia di un popolo, un vero e proprio simbolo identitario, un rito collettivo che unisce cibo, ospitalità, storia e appartenenza. Proprio per questo, nel 2022, il mansaf è stato riconosciuto come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità Unesco, a tutela di una tradizione viva che continua a scandire i momenti più importanti della vita giordana, ed è il primo piatto che vi presento …

I finocchi al forno glassati con crema di cannellini è un piatto perfetto per la quotidianità,  una ricetta semplice, capace di trasformare due ingredienti umili in un piatto completo, elegante nella sua essenzialità. È una preparazione che parla di inverno, un piatto vegetale, nutriente e bilanciato, perfetto come portata principale leggera o come contorno importante, da servire caldo, magari accompagnato da una fetta di pane rustico. Un piatto facile, ma mai banale La forza di questa ricetta sta proprio nella …

Pissaladière con salsa veneta: la tipica focaccia francese incontra la tradizionale salsa veneta alle sarde. Una ricetta fusion che celebra sapori autentici e contaminazioni culinarie sorprendenti. Il 17 gennaio si festeggia la Giornata Mondiale della Pizza, un’occasione speciale non solo per celebrare uno dei cibi più amati al mondo, ma anche per ricordarci quanto la cucina sia un linguaggio universale, capace di unire tradizioni, storie e territori lontani. Il Team dell’Italia nel Piatto dedica a questa giornata l’uscita del mese, …

Quando l’autunno cede il passo all’inverno, nelle cucine venete inizia a diffondersi un profumo antico e inconfondibile: quello delle verze sofegae, le verze stufate lentamente con cipolla e olio, fino a diventare morbide, dolci e confortanti. È un piatto umile, nato dalla cucina contadina, ma profondamente radicato nella cultura gastronomica del Veneto. La sua semplicità è solo apparente, perché dietro a quelle foglie verdi cotte a lungo si nasconde un piccolo tesoro di memoria, stagionalità e sapienza popolare. Le verze …

Oggi portiamo a tavola una buonissima insalata tiepida di friggitelli!  C’è qualcosa che dà molta soddisfazione nelle insalate tiepide: non sono fredde come quelle estive, né calde e corpose come i piatti invernali. Sono le insalate perfette per la stagione del cambiamento, quando le giornate si accorciano e la cucina si fa più raccolta, ma non vuole ancora rinunciare alla freschezza. Una sinfonia di consistenze e sapori L’insalata tiepida di friggitelli, sedano, feta e uova è un piatto che unisce texture, …

In estate la cucina si fa essenziale, fresca, e l’hummus di cannellini può essere un grande alleato. In tutte le stagioni in realtà! Tradizionalmente preparato con ceci, tahina e succo di limone, l’hummus è un piatto semplice che ha conquistato il mondo per la sua versatilità e bontà. Oggi l’ho preparato in una versione  meno classica, ovvero con i fagioli cannellini, anziché i ceci. Una crema delicata, setosa e ricca di nutrienti, ideale per un pranzo leggero, un aperitivo all’aperto …

Riso freddo con pesce azzurro marinato e peperoni al forno, una ricetta tra terra e mare. Nella cucina veneta, il riso ha un ruolo da protagonista: è un ingrediente d’identità, un simbolo di un territorio che ha saputo fare dell’acqua il suo elemento vitale. Per il mese estivo di luglio con il team de L’Italia nel piatto abbiamo come tema “Il riso, dolce o salato”, ovviamente sempre declinato in ricette legate per tradizione o ingredienti al territorio della singola regione …