riso

Assaggiare i dolmades significa ritrovarsi subito in Grecia, tra uliveti, borghi affacciati sul mare e tavole imbandite all’ombra di una pergola estiva. I dolmades sono, infatti, i celebri involtini di foglie di vite ripieni di riso, piccoli, delicati e ricchi di storia, rappresentano uno dei simboli più autentici della cucina greca e, più in generale, di tutto il Mediterraneo orientale. Dietro la loro apparente semplicità si nasconde un patrimonio culturale antico, fatto di scambi tra popoli, tradizioni familiari e sapienze …

Ogni stagione porta con sé il suo risotto, e oggi ecco un risotto con erba cipollina, i suoi fiori e i bruscandoli, la primavera! In questo blog parlare di risotti significa anche parlare di natura, di orto, di spontaneità e di stagionalità. E in primavera, più che mai, la cucina si riempie di verde, di aromi delicati e di ingredienti spesso sottovalutati ma straordinari: l’erba cipollina, i suoi fiori e i bruscandoli. Il risotto come specchio delle stagioni Il risotto …

Riso e spinaci è un piatto che riscalda il cuore e nutre il corpo con la sua semplicità e bontà. Questo abbinamento classico della cucina italiana è perfetto per chi cerca un pasto comfort, ricco di sapori e benefici nutrizionali, soprattutto quando preparato con spinaci freschi. Questo è senza dubbio un piatto della mia “cucina dei ricordi“. Lo faceva mia mamma. Mi piaceva tantissimo e lo mangiavo sempre super bollente, per non aspettare. Ed ora è un piatto che mi …

Il timballo di riso e radicchio è una interessante variante al classico risotto veneto, in una preparazione tipica delle cucina italiana. Uno scrigno prezioso, riso, radicchio e formaggio, che potete inserire nel timballo o farne una leggera fonduta di accompagnamento: un meraviglioso primo piatto, ma anche piatto unico. A differenza del risotto, il timballo di riso può anche essere cucinato con anticipo, permettendoci così di organizzarci al meglio nelle nostra giornata o nella preparazione di una cene di più portate, …

La crema di riso e zucca, in Veneto risi e suca o anche sucarisi, è un piatto delizioso della cucina veneziana, una via di mezzo tra un risotto e una minestra, con quella tipica consistenza molto diffusa in queste zone, ricordando ad esempio, il famoso risi e bisi. Questo è per me anche un piatto della “cucina dei ricordi”, un piatto che mia mamma preparava spesso nella stagione fredda, quand’ero piccola. Lo ricordo come un piatto confortevole, un abbraccio, che mangiavo …

Meraviglioso questo riso con gamberi speziati iraniano, ovvero con quella meravigliosa crosticina (il tadig) che si crea in cottura. Di questa particolare cottura del riso (in genere con riso basmati) ve ne avevo già parlato in questo articolo: Riso persiano con tadig e citavo anche la versione fatta con i gamberi, chiamata Maygoo Polow. E’ arrivato il momento di raccontarvi nel dettaglio questa versione di riso con gamberi speziati perchè è veramente un ottimo piatto e la vostra cucina si riempirà di …

Il risotto alla colatura di alici, mantecato con burro e servito con zeste di limone credo che possa essere considerato tra i più buoni e semplici risotti che abbia mai fatto. Un risotto che trae ispirazione da un grande classico della cucina italiana, ovvero spaghetti, burro e alici. Credetemi che anche in questa versione “risotto”, il risultato è speciale e può benissimo essere un piatto da servire durante le feste natalizie!  Ingredienti e sapori della Campania, anche il riso I …

Buonissime queste polpette di riso nero! Un piatto sfizioso che non vi deluderà! Io le ho chiamate polpette! Ma le puoi trovare anche con il nome di arancini di riso nero, ma arancini non lo sono (qui la ricetta siciliana per farli come si deve!): non c’è ripieno di ragù e piselli, il riso è diverso. E non sono nemmeno dei supplì tipica preparazione della tradizione romana. Il cuore filante ricordano le crocchette della cucina napoletana, ma non sono di …

I burger di zucca sono un piatto delizioso e in questa versione, con legumi e cereali (ceci e riso, ma possiamo divertirci con tante altre varianti), è una preparazione completa per i vostri pasti. La ricetta proposta è perfetta anche per chi segue una alimentazione senza glutine o vegana. Li ho visto sulla pagina di Silvia, Essenzavegetale.com , blogger vegana che fa interessantissime ricette (per tutti), andate a conoscerla se già non siete suoi lettori. Con l’arrivo dell’autunno e per …

Il risotto alla barbabietola e robiola è un piatto che conquista subito per il colore e che poi ti coinvolge completamente, una volta assaggiato, per la sua cremosità e sapore unico. La barbabietola è un colorante naturale incredibile, regala ai piatti sfumature che vanno dal magenta al rosa, molto interessanti. Ottobre, il mese rosa: il segreto per stare in salute Ed è proprio il colore rosa il tema del mese de L’Italia nel piatto, la rubrica che mi vede rappresentare …

I fiori di zucca ripieni di riso sono una delle specialità della cucina greca, chiamati Kolokythoanthoi Gemistoi me Ryzi. I fiori di zucca sono per me un vero e proprio simbolo dell’estate, fin da quando ero bambina. Ve ne ho parlato in questo recente articolo, dove trovate un’altra ricetta con protagonista i fiori di zucca: torta salata ai fiori di zucca ripieni di casatella e acciuga. Oggi questa nuova ricetta è per la rubrica “Erbe e fiori nel piatto”, questo …

Il risotto allo zafferano e liquirizia è un piatto molto intrigante nato dalla creatività dello chef Massimiliano Alajmo (3 stelle Michelin con il suo Ristorante Le Calandre di Rubàno, Padova). Non è il primo risotto di Massimiliano Alajmo che rifaccio: avete già provato il suo risotto ai capperi e caffè? Con l’occasione di parlare dello Zafferano, per la rubrica Erbe e fiori nel piatto del mese, ho deciso di proporre questa ricetta pluristellata, ma assolutamente alla portata di tutti nella …

Risotto al fiordaliso con crema di piselli, reso speciale dalla stracciatella, qualche croccante pistacchio, una piccola acciuga. E proprio loro, i fiordalisi, questi meravigliosi fiori blu, sono i protagonisti di questo piatto: è il fiore scelto per il mese di Luglio da “erbe e fiori nel piatto”. A fine articolo trovate le altre 5 ricette proposte dalle colleghe del progetto! Il fiordaliso, fiore ormai dimenticato l Fiordaliso é una pianta officinale ed ornamentale con magnifici fiori di un raro colore …

Il tortino di riso e pomodoro è una ricetta tratta dal libro “Mangiare veneto” di Amedeo Sandri, “cuoco operaio” come è solito definirsi, gran conoscitore della cucina della mia regione. Ho scelto di proporre questa ricetta per il tema del mese di “L’Italia ne piatto” che è “ricetta tratta da un libro …” ovvero una ricetta tratta da un libro di cucina regionale. Ho deciso, quindi, di soffermarmi su uno dei libri di Amedeo Sandri, in quanto rappresentante della gastronomia …

Il risotto al burro di ginepro, alloro, liquirizia e gin è un piatto dello chef stellato di Lamezia Terme (CZ) Luigi Lepore, ed è la sintesi perfetta del suo stile gastronomico: “sapori forti, a tratti audaci, ma sempre equilibrati e alla ricerca dell’emozioni“. Ho scelto di replicare questa preparazione quando per la rubrica di Erbe e fiori nel piatto si è deciso di dedicare questo mese al ginepro, arbusto da cui si ricavano delle bacche molto aromatiche. Profumi di sottobosco …