Mousse cake con camomilla e pesche

Vi invito a leggere la ricetta e gli approfondimenti in questo articolo aggiornato: Torta mousse alla pesca e camomilla

Tutti pronti a giocare prima della pausa di agosto??

Per chi ancora non conoscesse re-cake, io con Sara, Silvia, Miria e Silvietta, ogni mese scegliamo un dolce da rifare, lo traduciamo, lo convertiamo, lo testiamo e poi ve lo proponiamo, con la possibilità di qualche piccola vostra variante, personalizzazione.

Siamo a luglio, abbiamo pensato ai dolci per l’estate e abbiamo deciso di dedicare la nostra re-cake a qualcosa di fresco!!!!

Niente forno questo mese!

Le avventure amorose cominciano nello champagne e finiscono nella camomilla.

V.Larbaud

 

 

Volevamo per voi qualcosa di morbido, di fresco, qualcosa che si potesse assaggiare chiudendo gli occhi, concentrandosi su ciò che si sta degustando, magari alla fine di una cena in veranda, in terrazza, nel vostro giardino.

 

Abbiamo scelto la Mousse-Cake con camomilla e pesche di Helene del blog Tartellette.

 

Nel nostro cestino abbiamo messo delle belle, saporite pesche gialle, una buona manciata di boccioli di camomilla e dell’ottimo olio di oliva!

 

 

 

 

 

La base di questa torta è profumata al limone e realizzata con l’olio d’oliva a darle un gusto un po’ erbaceo.

Le mousse, sì sono due in realtà, hanno la base comune di panna e sciroppo di zucchero alla camomilla e, su una metà, si aggiunge la purea di pesche.

 

 

 

 

 

Subito dopo la ricetta trovate delle mie personali osservazioni.

Io ho fatto la dose intera e ho realizzato una mousse cake da 18 cm di diametro, più due monoporzioni da 8 cm (ho comunque avanzato un po’ di base che ho utilizzato per fare dei cake pops con Vittoria).

 

 

 

 

 

Volevamo per voi qualcosa di morbido, di fresco, qualcosa che si potesse assaggiare chiudendo gli occhi, concentrandosi su ciò che si sta degustando, magari alla fine di una cena in veranda, in terrazza, nel vostro giardino.

 

Abbiamo scelto la Mousse-Cake con camomilla e pesche di Helene del blog Tartellette.

 

Nel nostro cestino abbiamo messo delle belle, saporite pesche gialle, una buona manciata di boccioli di camomilla e dell’ottimo olio di oliva!

 

 

 

 

 

La base di questa torta è profumata al limone e realizzata con l’olio d’oliva a darle un gusto un po’ erbaceo.

Le mousse, sì sono due in realtà, hanno la base comune di panna e sciroppo di zucchero alla camomilla e, su una metà, si aggiunge la purea di pesche.

 

 

 

 

 

Subito dopo la ricetta trovate delle mie personali osservazioni.

Io ho fatto la dose intera e ho realizzato una mousse cake da 18 cm di diametro, più due monoporzioni da 8 cm (ho comunque avanzato un po’ di base che ho utilizzato per fare dei cake pops con Vittoria).

 

 

 

TORTA ALLA MOUSSE DI PESCA E CAMOMILLA

 

Per la torta al limone e all’olio d’oliva:

185 gr di farina

200 gr di zucchero

14 gr di baking powder (7 gr di cremor tartaro + 7 gr di bicarbonato)

sale

3 chiare d’uovo grandi

175 ml di latte

62 ml di succo di limone

la scorza grattugiata di un limone

80 gr di olio d’oliva

 

Per la mousse alle pesche e camomilla:

1,5 cucchiaio di gelatina in polvere (io 10 gr di gelatina in fogli)

130 gr di acqua (separati)

500 ml di panna

6 rossi

100 gr di zucchero

2 cucchiai di boccioli essiccati di camomilla

1 tazza di purea di pesche (240 ml circa)

 

 

Per la torta:
Riscalda il forno a 150°C.
In una ciotola mescola tutti gli ingredienti secchi e mettili da parte.
In un’altra ciotola sbatti gli albumi con il latte, fai un buco nel centro della farina e versavi, lentamente, gli albumi con il latte e mescola.

Aggiungi il succo di limone, le zeste e l’olio d’oliva.

Mescola finché non avrai un impasto liscio ed omogeneo.

Versa il composto in una teglia (io quella da forno) ricoperta di carta forno e fai cuocere per circa 20 minuti (fai sempre la prova dello stuzzicadenti).

Fai freddare e con un coppapasta ritaglia le base nelle dimensioni che vuoi (io 1 tonda da 18 cm e due da 8 cm ciascuna).
Intorno agli anelli posiziona i fogli di acetato, metti le basi e lascia da parte.

 

Per la mousse:
In una ciotola versa la gelatina in polvere e due cucchiai d’acqua e metti da parte (io ho usato la gelatina in fogli).
In un’altra ciotola monta la panna e mettila in frigo, mentre prepari il resto del dolce.
In una casseruola versa 5 cucchiai d’acqua, lo zucchero e i boccioli di camomilla. Fai bollire a fuoco medio.
Dato che non stiamo preparando un caramello, mescola pure di tanto in tanto finché lo zucchero non si scioglie.
Fai bollire e porta ad una temperatura di 114°C.
Filtra e togli i boccioli di camomilla.
Ora sbatti i rossi, aumenta la velocità del mixer e lentamente aggiungi lo sciroppo
Scioglie la gelatina nel microonde per 10/12 secondi ed aggiungila ai rossi d’uovo.
Continua a montare finché la mousse non risulterà ariosa.
Metti un terzo della mousse nella panna, fai incorporare per bene e poi versa il resto della mousse.Assemblaggio:
Dividi la mousse con la panna in due ed in una delle due versa la purea di pesche.
Metti per prima la mousse alla camomilla sulla torta e poi quella alla pesca.
Fai freddare in frigo finché non si rassoderà.

Io l’ho decorata con una dadolata di pesche fresche.

 

NOTE

– io ho frullato le pesche anche con la buccia, che poi ho passato con un colino, per cercare di avere una purea più carica di colore. Lo era anche… ma poi unita alla panna si è smorzato molto. Quindi la differenza è impercettibile;

– io ho scelto di fare una mousse unica, stampo da 18 cm, perché l’ho portata ad una cena; potete ovviamente fare delle monoporzioni;

– potete anche congelarla, avendo l’accortezza di toglierla dal freezer ben prima di mangiarla, per farla ammorbidire.

 

 

 

 

 

E la ReCake di maggio la ricordate ?? La buonissima Balsamic Cherry Pie!

Due le vincitrice anche questo mese, una per le food-blogger e una per le food-lovers!

 

La prima, questo mese, è decretata dalla una super guest-blogger!

Per la Cherry pie non potevamo che chiedere a lei… Un’americana in cucina… Laurel Evans!!!!

Per me è stato un gran onore… è stata una delle prime “blogger”, alquanto riduttivo per lei, che ho seguito, la prima a cui ho lasciato un timido messaggio senza nemmeno sapere chi ben fosse, e fatalità proprio per una pie!

 

Ecco le vincitrici:

 

la food-blogger vincitrice della

re-cake di giugno é

Martina Tribioli

del blog Succo d’amore

 

 

 

Complimenti!!

 

*

la food-lover vincitrice della

re-cake di giugno é

Nadiya Tkachuk

 

 

 

Complimenti!!

“Ha seguito le indicazioni di re-cake

utilizzando, però della farina integrale a rendere ancora più rustica questa pie.
La forma è “classica” ma impreziosita da un bellissimo gioco di trecce.”

 

*

Grazie a tutti per aver partecipato e ora… al lavoro con la nuova re-cake!!!

 

Ecco la locandina da prelevare per provare a giocare con la nuova re-cake fino al 28 luglio!

 

 

Re-Cake ha tradotto e ri-adattato la ricetta originale
http://www.tarteletteblog.com/2009/06/recipe-peach-chamomille-mousse-cakes.html

 

Trovate tutte le indicazioni per partecipare, le modifiche che poter apportare, qui!
Vi aspetto, se volete, anche nel gruppo su FB Re-cake wants you per confrontarci e vivere insieme questa nuova re-cake!

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