In PANE, PIZZA, TORTE SALATE

Pane casereccio integrale di Gabriele Bonci La mia ricetta per il World Bread Day 2013

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Ho rimesso all’opera il mio lievito madre, Gegé!!!

Dopo aver un po’ sofferto la vacanza sarda, ora è tornato bello pimpante… ma soprattutto non ha più quel forte odore acido che sentivo un paio di mesi fa…
Bisogna anche dire che ho finito le scorte di pane che mio cognato panettiere mi aveva regalo… Quindi, si ricomincia a panificare!!!
Vado di integrale… sperando di lievitare (io) un po’ meno!!!
Ho provato questa ricetta di Gabriele Bonci che prevede un’alta idratazione (70%) e una lunga lievitazione in frigorifero che, visto i risultati che mi dà con la pizza, non ho avuto dubbi a provare!!
Questo pane lo dedico al World Bread Day!
Dal 1981, in oltre 150 Paesi, il 16 ottobre, infatti, si celebra la Giornata Mondiale dell’Alimentazione, per sensibilizzarci sul problema della malnutrizione nel mondo e sulla fame.
Qui il link all’evento per saperne qualcosa in più e soffermarci un attimo a pensare…

 

 

Pane casereccio integrale
Ricetta di Gabriele Bonci
Realizzata da: Elisa - il fior di cappero
Ingredienti
  • 700 g acqua
  • 500 g farina integrale
  • 500 g farina tipo 0
  • 300 g pasta madre rinfrescata (o 7 grammi di lievito in granuli)
  • 15 g sale fino
  • eventuali spezie, semi, aromi
Istruzioni
  1. Rinfresca la pasta madre e lasciala lievitare per circa 4 ore.
  2. Nella ciotola della planetaria fai sciogliere il lievito madre nell'acqua (o il lievito disidratato) e poi aggiungi le farine, il sale e le eventuali spezie; impasta il tutto finché il composto non sia bello omogeneo.
  3. Trasferisci l'impasto in una ciotola capiente, spenellata di olio EVO, copri con la pellicola trasparente e metti in frigo per 18/24 ore.
  4. Dopo questo tempo l'impasto sarà raddoppiato.
  5. Toglielo dal frigo e mettilo su un piano infarinato.
  6. A questo punto è bene procedere con le pieghe per rafforzare la maglia di glutine e, poi, dai forma di filone al pane.
  7. Metti, in uno stampo da plumk-cake, un canovaccio pulito e infarinato, appoggiaci dentro il filoncino di pane e coprilo con i lembi del canovaccio.
  8. Lascia riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
  9. Riscalda il forno a 250° (io 220°, il massimo).
  10. Rovescia lo stampo sulla placca da forno ricoperta da carta forno e con un coltello affilato fai dei tagli abbastanza fondi sul dorso del pane.
  11. Inforna, portando la temperatra a 200°, e cuoci per circa 40 minuti, fino a doratura completa.
  12. Ovviamente potete preparare anche delle pagnottine o filoni più piccoli.
  13. Sforna e lascia raffreddare su una gratella in modo da facilitare il passaggio dell'aria.
 
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Video di Gabriele Bonci e il suo pane casereccio alla Prova del cuoco preso dal portale Rai Ricette.
 
 
 
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24 Comments

  • Reply
    Sonia Moi
    15 Ottobre 2013 at 10:14

    Ciao Elisa..ti stai dando da fare con la panificazione e questo è da wow!!!

    • Reply
      ilfiordicappero
      15 Ottobre 2013 at 13:29

      eh… con il lievito madre in casa… cche ci vuoi fa!!
      mi tocca!!! ahahahah!
      ciao

  • Reply
    Antonella
    15 Ottobre 2013 at 11:17

    Ciao Elisa, che meraviglia questo pane. Mi devo decidere anche io a sperimentare con il lievito madre!

    • Reply
      ilfiordicappero
      15 Ottobre 2013 at 13:30

      prova!! credimi, a parte un po' di panico iniziale, non è cos” complicata la cosa.
      anzi!
      ma il gusto… ne guadagna!!!

  • Reply
    Valealcioccolato
    15 Ottobre 2013 at 11:52

    Ha un aspetto magnifico! Complimenti! 🙂

  • Reply
    coccolatime
    15 Ottobre 2013 at 12:19

    e menomale non eri brava con i lievitati…mamifacciailpiacere!!! STUPENDO!!!

    • Reply
      ilfiordicappero
      15 Ottobre 2013 at 13:32

      Sai, Enrica, quel era il mio problema!?!? IMPASTARE!!!!
      Ora ne sono certa!
      Lo facevo a mano e probabilemente moooooolto male.
      Ora vado di impastatrice e mi lievita sempre tutto veramente bene!

  • Reply
    sississima
    16 Ottobre 2013 at 11:25

    fantastico!! (io oggi non ce la faccio a partecipare, ma gli altri anni ho partecipato) un abbraccio SILVIA

    • Reply
      ilfiordicappero
      16 Ottobre 2013 at 21:42

      Ciao Silvia!
      E io invece ho scoperto oggi di questa catena di blogger per questa importante giornata. Giusto in tempo!
      Ciao

  • Reply
    Sara L'arcobaleno di Sara
    16 Ottobre 2013 at 12:23

    ciao Elisa!!!! Sembra super buono!!!! Io e la lievitazione in frigo abbiamo davvero qualche incomprensione…spero di risolvere!!!!!
    un abbraccio
    Sara

    • Reply
      ilfiordicappero
      16 Ottobre 2013 at 21:43

      Ma dai!? E come mai?!? Non ti lievita?
      Non perdere le speranze, riprova!!!
      Ciao

  • Reply
    zorra
    19 Ottobre 2013 at 9:41

    Wonderful loaf! Grazie per la tua partecipazione al World Bread Day 2013!

  • Reply
    Rosita Vargas
    19 Ottobre 2013 at 20:47

    Una delicia de pan me encanta caser e integral luce fant·stico,abrazos.

  • Reply
    Simona
    13 Aprile 2015 at 11:59

    Vorrei provare a farlo,ma puoi spiegarmi come funziona quella cosa delle pieghe?Grazie.

    • Reply
      elisa di rienzo
      13 Aprile 2015 at 12:51

      Ciao Simona, ho aggiornato il link al video di Gabriele Bonci. Ora dovresti vedere lui all’opera, mentre fa le pighe al suo pane, forse più chiaro di ogni scritto. Se hai bisogno, però ti scrivo per bene tutto il procedimento delle pieghe, che in effetti ho spiegato in questo post.
      ciao
      elisa

  • Reply
    Simona
    17 Aprile 2015 at 10:48

    Grazie Elisa ,sto per andare in cucina a provare a fare il mio primo pane con pasta madre…speriamo bene.

  • Reply
    Silvia
    12 Maggio 2015 at 13:44

    Ciao! Posso usare tutta farina integrale?

    • Reply
      elisa di rienzo
      12 Maggio 2015 at 14:42

      Ciao silvia.
      Una volta ho provato ed è riuscito un buon pane.
      le dosi le ho variate pochissimo:
      900 gr di farina integrale
      300 gr di lievito naturale
      600 ml di acqua circa
      15 gr di sale

  • Reply
    Ines
    15 Febbraio 2019 at 10:08

    Ciao, posso sapere se i tempi di cottura della ricetta si riferiscono ad un unico filone, oppure l’impasto viene diviso???

    • Reply
      elisa di rienzo
      15 Febbraio 2019 at 10:52

      Ciao, scusami.. la foto forse ha tratto in inganno! La ricetta si riferisce a quantità e tempi per fare un unico filoncino.
      ciao

      elisa

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