Pane casereccio integrale di Gabriele Bonci

by elisa di rienzo

Il pane casereccio integrale di Gabriele Bonci è una ricetta assolutamente da conservare nel proprio ricettario!

Ho provato questa ricetta  che prevede un’alta idratazione (70%) e una lunga lievitazione in frigorifero che, visto i risultati che mi dà con la pizza, non ho avuto dubbi a provare!!
Le farine utilizzate sono una parte farina e una parte integrale. Il risultato è un pane con la crosta croccante e la mollica morbida.
Questo pane lo facevo con l’utilizzo del lievito madre, ma ora che non lo “allevo” più, utilizzo il lievito di birra.
 
 
pane casareccio bonci

 

 

 

 

Pane casereccio integrale

Ricetta di Gabriele Bonci
Portata: Pane
Chef: Elisa - il fior di cappero

Ingredienti

  • 700 g acqua
  • 500 g farina integrale
  • 500 g farina tipo 0
  • 300 g pasta madre rinfrescata (o 10 g lievito di birra fresco o 6-7 grammi di lievito in granuli)
  • 15 g sale fino
  • qb eventuali spezie, semi, aromi

Istruzioni

Se usi la pasta madre:

  • Rinfresca la pasta madre e lasciala lievitare per circa 4 ore.

Procedimento e riposo:

  • Nella ciotola della planetaria fai sciogliere il lievito madre nell'acqua (o il lievito di birra) e poi aggiungi le farine, il sale e le eventuali spezie; impasta il tutto finché il composto non sia bello omogeneo.
  • Trasferisci l'impasto in una ciotola capiente, spenellata di olio extravergine di oliva, copri con la pellicola trasparente e metti in frigo per 18/24 ore.
  • Dopo questo tempo l'impasto sarà raddoppiato.

Ultima lavorazione:

  • Toglielo dal frigo e mettilo su un piano infarinato.
  • A questo punto è bene procedere con le pieghe per rafforzare la maglia di glutine e, poi, dai forma di filone al pane: metti un canovaccio pulito e infarinato in uno stampo da plum-cake (o in un altro stampo che un po' lo contenga), appoggiaci dentro il filoncino di pane e coprilo con i lembi del canovaccio. Ovviamente potete preparare anche delle pagnottine o filoni più piccoli.
  • Lascia riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.

Cottura:

  • Riscalda il forno statico a 250°C o al massimo che puoi.
  • Rovescia lo stampo sulla placca da forno ricoperta da carta forno e con un coltello affilato fai dei tagli abbastanza fondi sul dorso del pane.
  • Inforna, portando la temperatura a 200°C e cuoci per circa 40 minuti, fino a doratura completa.
  • Sforna e lascia raffreddare su una gratella in modo da facilitare il passaggio dell'aria.

 

 

pane casareccio bonci

 
 
 
 
Questo pane casereccio integrale di Gabriele Bonci  al World Bread Day!
Dal 1981, in oltre 150 Paesi, il 16 ottobre, infatti, si celebra la Giornata Mondiale dell’Alimentazione, per sensibilizzarci sul problema della malnutrizione nel mondo e sulla fame.
Qui il link all’evento per saperne qualcosa in più e soffermarci un attimo a pensare…

 
 
 
 
 
 
 
 
Video di Gabriele Bonci e il suo pane casereccio alla Prova del cuoco preso dal portale Rai Ricette.
 
 
Pane casereccio integrale di Gabriele Bonci
 
 
 
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28 comments

Sonia Moi 15 Ottobre 2013 - 10:14

Ciao Elisa..ti stai dando da fare con la panificazione e questo è da wow!!!

Reply
ilfiordicappero 15 Ottobre 2013 - 13:29

eh… con il lievito madre in casa… cche ci vuoi fa!!
mi tocca!!! ahahahah!
ciao

Reply
Antonella 15 Ottobre 2013 - 11:17

Ciao Elisa, che meraviglia questo pane. Mi devo decidere anche io a sperimentare con il lievito madre!

Reply
ilfiordicappero 15 Ottobre 2013 - 13:30

prova!! credimi, a parte un po' di panico iniziale, non è cos” complicata la cosa.
anzi!
ma il gusto… ne guadagna!!!

Reply
Valealcioccolato 15 Ottobre 2013 - 11:52

Ha un aspetto magnifico! Complimenti! 🙂

Reply
ilfiordicappero 15 Ottobre 2013 - 13:30

Grazie!! 😉

Reply
coccolatime 15 Ottobre 2013 - 12:19

e menomale non eri brava con i lievitati…mamifacciailpiacere!!! STUPENDO!!!

Reply
ilfiordicappero 15 Ottobre 2013 - 13:32

Sai, Enrica, quel era il mio problema!?!? IMPASTARE!!!!
Ora ne sono certa!
Lo facevo a mano e probabilemente moooooolto male.
Ora vado di impastatrice e mi lievita sempre tutto veramente bene!

Reply
sississima 16 Ottobre 2013 - 11:25

fantastico!! (io oggi non ce la faccio a partecipare, ma gli altri anni ho partecipato) un abbraccio SILVIA

Reply
ilfiordicappero 16 Ottobre 2013 - 21:42

Ciao Silvia!
E io invece ho scoperto oggi di questa catena di blogger per questa importante giornata. Giusto in tempo!
Ciao

Reply
Sara L'arcobaleno di Sara 16 Ottobre 2013 - 12:23

ciao Elisa!!!! Sembra super buono!!!! Io e la lievitazione in frigo abbiamo davvero qualche incomprensione…spero di risolvere!!!!!
un abbraccio
Sara

Reply
ilfiordicappero 16 Ottobre 2013 - 21:43

Ma dai!? E come mai?!? Non ti lievita?
Non perdere le speranze, riprova!!!
Ciao

Reply
zorra 19 Ottobre 2013 - 9:41

Wonderful loaf! Grazie per la tua partecipazione al World Bread Day 2013!

Reply
ilfiordicappero 19 Ottobre 2013 - 12:20

Grazie a te per la bellissima iniziativa!!

Reply
Rosita Vargas 19 Ottobre 2013 - 20:47

Una delicia de pan me encanta caser e integral luce fant·stico,abrazos.

Reply
ilfiordicappero 19 Ottobre 2013 - 21:43

Ola Rosita, muchas gracias!!

Reply
Simona 13 Aprile 2015 - 11:59

Vorrei provare a farlo,ma puoi spiegarmi come funziona quella cosa delle pieghe?Grazie.

Reply
elisa di rienzo 13 Aprile 2015 - 12:51

Ciao Simona, ho aggiornato il link al video di Gabriele Bonci. Ora dovresti vedere lui all’opera, mentre fa le pighe al suo pane, forse più chiaro di ogni scritto. Se hai bisogno, però ti scrivo per bene tutto il procedimento delle pieghe, che in effetti ho spiegato in questo post.
ciao
elisa

Reply
Simona 17 Aprile 2015 - 10:48

Grazie Elisa ,sto per andare in cucina a provare a fare il mio primo pane con pasta madre…speriamo bene.

Reply
elisa di rienzo 17 Aprile 2015 - 13:00

brava Simona!!!!
poi fammi sapere!!
ciao

Reply
Silvia 12 Maggio 2015 - 13:44

Ciao! Posso usare tutta farina integrale?

Reply
elisa di rienzo 12 Maggio 2015 - 14:42

Ciao silvia.
Una volta ho provato ed è riuscito un buon pane.
le dosi le ho variate pochissimo:
900 gr di farina integrale
300 gr di lievito naturale
600 ml di acqua circa
15 gr di sale

Reply
Ines 15 Febbraio 2019 - 10:08

Ciao, posso sapere se i tempi di cottura della ricetta si riferiscono ad un unico filone, oppure l’impasto viene diviso???

Reply
elisa di rienzo 15 Febbraio 2019 - 10:52

Ciao, scusami.. la foto forse ha tratto in inganno! La ricetta si riferisce a quantità e tempi per fare un unico filoncino.
ciao

elisa

Reply
Elena 19 Dicembre 2019 - 5:54

Ciao Elisa. La crosta come viene? Croccante o morbida? Grazie.

Reply
Elena 19 Dicembre 2019 - 7:11

Scusa, Elisa, domanda incompleta. La crosta del pane il giorno dopo ti risulta ancra croccante oppure si ammorbidisce come quella di un pane in cassetta? Grazie

Reply
elisa di rienzo 20 Dicembre 2019 - 13:47

ciao elena!
Direi che resta abbastanza croccante, comunque non morbida come in pane in cassetta.
ciao

elisa

Reply
Elena 30 Dicembre 2019 - 21:33

Grazie, Elisa, te lo chiedo perchè quando lo faccio perde comletamente di croccantezza il secondo giorno.

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