Lebkuchen, i biscotti del Natale con recake!

by elisa di rienzo

Tempo di biscotti!

Non c’é nulla da fare… sono il mio dolcetto preferito durante le feste, da consumare con un the con gli amici scambiandosi gli auguri o regalare confezionati in una bellissima scatola.

Re-cake per dicembre, l’ultimo appuntamento di quest’anno, ha proprio pensato a questo e siamo andati a ricercare tra i biscotti della tradizione tedesca: i Lebkuchen!
 
Sono biscotti tipici del Natale, nati appunto in Germania e poi portati anche negli altri paesi di lingua tedesca fino ai mercatini del Trentino Alto Adige.
 

Cerca di pensare che la vita è una scatola di biscotti. […] Hai presente quelle scatole di latta con i biscotti assortiti? Ci sono sempre quelli che ti piacciono e quelli che no. Quando cominci a prendere subito tutti quelli buoni, poi rimangono solo quelli che non ti piacciono. » quello che penso sempre io nei momenti di crisi.  Meglio che mi tolgo questi cattivi di mezzo, poi tutto andrà bene. Perciò la vita è una scatola di biscotti.

Haruki Murakami, Norvegian wood

biscotti di natale tedeschi speziati
 
biscotti di natale tedeschi speziati

 

Questo biscotto ha delle origini antichissime.

Dai dolci al miele dell’età paleocristiana derivano i Lebkuchen in Germania, le cui tracce risalgono all’XI/XIII secolo.

Al 1223 risale la prima corporazione dei pasticceri dei Lebkuchen nella Slesia e nel 1409 viene citata per la prima volta la parola “lebkuchen”.

L’esatta origine della parola è ancora un mistero, ma l’ipotesi più accreditata è che derivi dal latino “libum” (schiacciata, focaccia). Non c’é una ricetta standard per i Lebkuchen, ne esistono decine di variazioni, a seconda delle regioni.

Il biscotto di riferimento è quello di Norimberga fatto con frutta secca, canditi, miele e marzapane e, soprattutto, tantissime spezie: un lebkuchen senza spezie è inimmaginabile!

Spesso poi vengono ricoperti di cioccolata o glassa.

 

spezie

La ricetta che abbiamo scelto prevede l’uso del marzapane e come agrume candito il limone. Poi il mix di spezie con cannella, chiodi di garofano, pepe nero, noce moscata, coriandolo, cardamomo, zenzero e anice.

spezie
 
spezie, anice stellato

I biscotti sono di forma rotonda, morbidi ricoperti da cioccolato nero e bianco. Il profumo che emanano questi biscotti mentre cuociono in forno fa subito Natale!

Se poi ci fate un buchino, potrete anche appenderli al vostro albero e inondare la casa di … spezie!

biscotti di natale tedeschi speziati

Lebkuchen, i biscotti del Natale con recake!

Per 40 biscotti circa - da whatsforlunchhoney.net
Portata: Dolci
Cucina: Tedesca
Chef: Elisa - il fior di cappero

Ingredienti

  • 200 g di marzapane grezzo
  • 200 g di zucchero
  • 50 g scorzette di limone candito a pezzi
  • 4 albumi d'uovo
  • 50 g di mandorle macinate
  • 50 g di nocciole macinate
  • 100 g di farina 00
  • 2 cucchiaini mix di spezie per Lebkuchen*
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • un pizzico di bicarbonato di sodio
  • 40 pezzi di cialde di riso rotonde diam 5 cm (io carta di riso vietnamita)
  • 100 g di cioccolata semidolce (io amara)
  • 100 g di cioccolato bianco
  • *Le spezie per "Lebkuchen Gewarz":
  • 2 cucchiai di cannella macinata
  • 2 cucchiaini di chiodi di garofano macinati
  • 1/2 cucchiaino di pimento o pepe nero
  • 1/4 di cucchiaino di noce moscata
  • 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
  • 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato
  • 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
  • 1/2 cucchiaino di semi di anice macinati

Istruzioni

  • Riscalda il forno a 180° C
  • Ricopri due teglie con carta forno e inumidisci con un po' di acqua.
  • Metti la carta riso a distanza di 1cm l'una dall'altra.
  • In una ciotola unisci gli albumi il marzapane, lo zucchero ed un pizzico di sale e lavora il tutto con una frusta elettrica finché non otterrai un composto omogeneo.
  • Unisci le scorze di limone.
  • Mescola insieme le mandorle, le nocciole, la farina e le spezie per Lebkuchen poi unisci il tutto al composto di uova e marzapane. Sciogli il bicarbonato di sodio in un cucchiaino d'acqua e unisci all'impasto.
  • Versa l'impasto dei Lebkuchen in una tasca da pasticcere, usando una punta tonda e versate il composto sulla carta riso, lasciando qualche millimetro ai bordi dato che l'impasto si allargherà durante la cottura.
  • Cuoci per 15/20 minuti e quando saranno freddi poggiali su di una griglia per biscotti.
  • Nel frattempo sciogli le cioccolate separatamente a bagnomaria e spennella i biscotti (uno bianco ed uno nero)
  • Fai riposare
  • NOTE:
  • io ho utilizzato delle cialde di carta di riso: si sono attaccate perfettamente al biscotto dando una sensazione di croccante molto piacevole.
 
 
biscotti di natale tedeschi speziati
 
 
biscotti di natale tedeschi speziati
 
*

Chi ha vinto la Re-cake di novembre, la buonissima pumpkin pie?

Due le vincitrice anche questo mese, una per le food-blogger e una per le food-lovers!
La prima, questo mese, è decretata dalla brava Martina Toppi del blog Trattoria da Martina.
 

Ecco le vincitrici:

 

la food-blogger vincitrice della
re-cake di novembre é
Chiara Piras
Questa la motivazione del giudice Martina Toppi:

“la motivazione per la scelta è per l’idea di aggiungere cacao amaro alla base che la trovo un’idea interessante perché crea un contrasto amaro con la dolcezza della zucca e ne spegne la stomachevolezza e inoltre si spossa bene con le spezie e dà calore alla ricetta.


Poi per l’aggiunta della scorza di mandarino, che è anch’essa una nota amarognola e che si associa bene alle spezie e ricorda i profumi dell’inverno.”

 
 
*
la food-lover vincitrice
della re-cake di novembre é
Cristina Galimberti
 
 

Complimenti!!!!
*

 
E ora… al lavoro con la nuova re-cake!!!
 
Ecco la locandina da prelevare per provare a giocare con la nuova re-cake!!
 
 
locandina recake
 

Trovate tutte le indicazioni per partecipare e le modifiche che potete apportare, qui!

Vi aspetto, se volete, anche nel gruppo su FB Re-cake wants you, insieme a Silvia, Sara, Miria e Silvietta, per confrontarci e vivere insieme questa nuova re-cake!

 

Commenti FB (se volete una risposta subito, scrivetemi nel form commenti, così ricevo la notifica)
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copertina stagione pesce

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28 comments

Le Comari 1 Dicembre 2014 - 10:31

ahhhhhh, ho gi‡ l'acquolinaaaaaa!!!! Frenesia da Re-Cake!!!

Reply
ilfiordicappero 1 Dicembre 2014 - 10:38

velocissima!!!!
ciao

Reply
Aless 1 Dicembre 2014 - 10:49

Spettacolare delizia questi biscotti, troppo brava!!

Reply
ilfiordicappero 2 Dicembre 2014 - 9:59

Grazie!!! ciao

Reply
Emanuela Martinelli 1 Dicembre 2014 - 11:00

Mi sa che questi sono proprio i biscottini natalizi per antonomasia, mamma mia che profumo devono sprigionare!!!! Un abbraccio <3

Reply
ilfiordicappero 2 Dicembre 2014 - 9:59

veramente.. un gran e ottimo profumo!
e poi le scorzette di limone…..
ciao!!

Reply
Danja | Un pinguino in cucina 1 Dicembre 2014 - 11:25

Che bella sorpresa! I biscotti natalizi per antonomsia della mia infanzia altoatesina!!! 😀 Giuro che questa volta mi impegno a non mancare l'impegno con la recake!!!

Reply
ilfiordicappero 2 Dicembre 2014 - 10:00

dai???!!

ti aspetto!!!
ciao

Reply
Chiara Setti 1 Dicembre 2014 - 12:41

Li adoro!!!!

Reply
ilfiordicappero 2 Dicembre 2014 - 10:00

sono felice!! 😉

Reply
Michela Sassi 1 Dicembre 2014 - 13:02

Favolosi… come la tua introduzione, nulla di più vero!

Reply
ilfiordicappero 2 Dicembre 2014 - 10:00

grazie Michela!!
😉

Reply
ileana conti 1 Dicembre 2014 - 13:42

Contenta io:-)
vado a cercare sta cosa di riso e nel frattempo mi alleno a pronunciare lebkuchen!

Reply
ilfiordicappero 2 Dicembre 2014 - 10:00

ahahahah!
ciao

elisa

Reply
Federico Pasticcere 1 Dicembre 2014 - 21:16

Adoro il Natale con tutti i Suoi dolci……belli e sicuramente buoni questi Tuoi biscotti….Brava!!!
Ti faccio i complimenti per il tuo blog, ricco di tante cose buone!!!Ti seguo…..Federico Pasticcere

Reply
ilfiordicappero 2 Dicembre 2014 - 10:01

Grazie Federico!
ciao

elisa

Reply
Dolcemeringa Ombretta 2 Dicembre 2014 - 10:56

Ciao Elisa finalmente riesco a passare di qua!!! che foto stupende e per me i biscotti rappresentano bene il Natale io adoro fare i sacchettini e regalarli e questi sono strepitosi!!
un bacio

Reply
ilfiordicappero 3 Dicembre 2014 - 8:28

anche per me i biscotti sono un fantastico regalo di natale!!!
ciao

Reply
Lilli nel Paese delle stoviglie 2 Dicembre 2014 - 11:13

Sono bellissimi ma soprattutto sono buonissimi, li adoro, ne mangerei all'infinito, splendide foto, davvero complimenti! buona giornata!

Reply
ilfiordicappero 3 Dicembre 2014 - 8:29

Grazie!!!

Reply
Marta Varotto 16 Dicembre 2014 - 11:54

Ciao!! Ecco il post sui lebkuchen! http://chedolcefai.blogspot.it/2014/12/lebkuchen.html
A presto!

Marta

Reply
ilfiordicappero 17 Dicembre 2014 - 10:19

Grazie Marta!!
ciao

Reply
Le Comari 22 Dicembre 2014 - 14:39

ciao! Ecco i Lebkuchen delle Comari. Come sempre grazie per gli stimoli!
http://lebontadellecomari.blogspot.it/2014/12/lebkuchen.html

Reply
ilfiordicappero 23 Dicembre 2014 - 10:28

Grazie a voi per aver giocato!!
ciao

Reply
Tiziana Ricciardi 23 Dicembre 2014 - 9:33

Ciao Elisa, eccomi al mio secondo RE cake, i miei Lebkuchen.
http://www.deliziosavirtu.it/cucina/lebkuchen
A presto!!

Reply
ilfiordicappero 23 Dicembre 2014 - 10:28

bravissima!!
ciao

Reply
La Cascata dei Sapori 29 Dicembre 2014 - 10:24

Ciao, ecco il mio post sui Lebkuchen per il mio primo Re-Cake…
http://lacascatadeisapori.altervista.org/re-cake-14-chocolate-brushed-lebkuchen/

Reply
ilfiordicappero 29 Dicembre 2014 - 12:23

grazie Ciao!

Reply

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