spezie

L’harissa è la celebre pasta di peperoncino rosso tunisina, diventata nel 2022 Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità UNESCO. In Tunisia è presente sulle tavole di tutti i giorni, accompagna i pasti delle occasioni importanti e racconta un modo di vivere il cibo profondamente legato alla famiglia e alla comunità. Ma c’è un dettaglio importante: l’UNESCO non ha inserito nella propria lista semplicemente una salsa o una preparazione gastronomica. Il riconoscimento riguarda “Harissa, knowledge, skills and culinary and social practices”, cioè i saperi, le …

Carote arrostite e glassate su crema di cannellini: pochi ingredienti, una preparazione senza complicazioni e un risultato che piacerà fin dal primo assaggio. Le carote arrostite diventano morbide, dorate e leggermente caramellate, mentre la crema di cannellini è vellutata, delicata e con quella nota di tahina e limone che la rende fresca e saporita. Poi arriva il miso, con la sua componente sapida e umami, e cambia completamente il carattere del piatto. A completare tutto, prezzemolo fresco e nocciole tostate: …

La valeriana, con le sue piccole foglie tenere e il gusto delicato, è la protagonista della rubrica “Erbe e fiori nel piatto”, in una versione fresca, profumata e leggermente speziata: un’insalata di valeriana, cetriolo, limone ed erbe aromatiche, completata da un condimento cremoso e leggero a base di yogurt, lime e zenzero. Perché anche con un’insalata, a volte, basta cambiare condimento per scoprire un piatto completamente nuovo. Valeriana: una piccola insalata dalle grandi possibilità La valeriana, conosciuta anche come songino …

I pomodorini confit con yogurt freddo è una splendida ricetta che gioca sui contrasti: temperature, consistenze e sapori si incontrano in un equilibrio davvero irresistibile. Da una parte ci sono i pomodorini confit, caldi, morbidi, leggermente caramellati e intensi. Dall’altra una crema di yogurt fresca, profumata al limone, che con il calore dei pomodori si scioglie lentamente trasformandosi in una salsa cremosa tutta da raccogliere con il pane. L’estate è la stagione dei pomodori migliori: maturi, dolci, succosi e ricchi …

L’insalata di pomodori con scalogno al sommacco e pinoli rappresenta il gusto autentico dell’estate. Quando i pomodori sono davvero di stagione, maturi al punto giusto e ricchi di profumo, non hanno bisogno di grandi elaborazioni. Meritano di essere i protagonisti del piatto, accompagnati da pochi ingredienti capaci di esaltarne il sapore senza coprirlo. In questa insalata il contrasto è tutto giocato tra la dolcezza dei pomodori, la leggera acidità dello scalogno marinato con aceto e sommacco, il profumo del basilico …

Per la rubrica “Viaggio nei Patrimoni Gastronomici Unesco – Storie di gusto e cultura del cibo” oggi siamo in Libano e parliamo della tradizionale focaccia libanese, la Man’ouché. Una focaccia che racchiude in un semplice impasto tutta l’anima della cucina del Libano. Un cibo quotidiano, nato dalla cultura contadina e diventato simbolo di identità nazionale, convivialità e memoria familiare. Inserita nel patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO nel 2023, la focaccia libanese Man’ouché (nota anche al plurare come Manāqīsh o manakish) non è soltanto …

Le melanzane arrostite con crema di feta e olio all’harissa sono una ricetta perfetta per l’estate: pochi ingredienti, sapori intensi e un equilibrio straordinario tra dolcezza, affumicatura, freschezza e piccantezza Le melanzane sono tra gli ortaggi simbolo dell’estate mediterranea, versatili e capaci di trasformarsi in piatti sorprendenti. Finalmente è arrivato ala stagione per portarle nella nostra tavola! Si tratta di una preparazione semplice ma scenografica, ideale come antipasto estivo, piatto da buffet, aperitivo rinforzato o portata vegetariana da condividere. Le …

La padellata di taccole, piselli e zucchine è un inno alla primavera! Finalmente nei banchi de mercato si trovano nuovi colori e fra tutti il verde: il verde tenero delle taccole, il verde brillante dei piselli freschi, il verde chiaro e delicato delle prime zucchine. In questa preparazione, il mix di consistenze crea un equilibrio perfetto: le taccole restano croccanti, i piselli aggiungono morbidezza e dolcezza, mentre le zucchine regalano delicatezza e armonia. È la primavera e significa che è …

Alla cucina messicana è dedicata la nuova tappa del “Viaggio nei Patrimoni Gastronomici UNESCO- Storie di gusto e cultura del cibo”. Sappiamo che alcune tradizioni gastronomiche riescono a rappresentare così profondamente la storia e la cultura di un popolo da essere riconosciute come veri e propri tesori, ed è proprio il caso della cucina tradizionale messicana, che nel 2010 è stata inserita nella lista del Patrimonio Culturale Immateriale dell’UNESCO. Questo riconoscimento non celebra soltanto una delle cucine più amate al …

Il mansaf è il piatto nazionale della Giordania, un piatto a base di riso e carne, che racconta la storia di un popolo, un vero e proprio simbolo identitario, un rito collettivo che unisce cibo, ospitalità, storia e appartenenza. Proprio per questo, nel 2022, il mansaf è stato riconosciuto come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità Unesco, a tutela di una tradizione viva che continua a scandire i momenti più importanti della vita giordana, ed è il primo piatto che vi presento …

Tra i dolci che sorprendono con leggerezza, l’ananas grigliato accompagnato con una salsa di yogurt e cocco ne è senz’altro uno. È uno di quei dessert che unisce freschezza, profumo, colori vivi e una preparazione semplice, ma capace di farsi ricordare. Perfetto per il periodo delle feste, quando si cerca qualcosa di leggero dopo pranzi e cene importanti, ma altrettanto adatto a ogni stagione dell’anno! La magia del calore sulla frutta Grigliare l’ananas significa trasformarlo. La polpa soda si ammorbidisce …

La pumpkin pie è molto più di una semplice torta di zucca americana: è un vero simbolo dell’autunno, una ricetta tradizionale che da secoli accompagna il Thanksgiving, la festa del Ringraziamento, ma da rifare per tutto l’autunno e l’inverno! Quando l’aria si fa più fresca e le foglie cominciano a tingersi di rosso e oro, negli Stati Uniti c’è un profumo che inevitabilmente invade le cucine: quello della pumpkin pie, la celebre torta di zucca. È un dessert avvolgente, speziato, capace …

Tra i profumi più intensi e riconoscibili delle feste natalizie in Trentino, ce n’è uno capace di catturare immediatamente l’immaginazione: l’aroma speziato e fruttato dello Zelten. Un dolce antico, ricco di simboli, che da secoli accompagna le celebrazioni invernali delle famiglie trentine, diventando un vero patrimonio gastronomico locale. Non è un semplice dolce da forno: è una piccola opera d’arte carica di storia, di cura e di attesa, perché lo Zelten si prepara insieme, con calma, secondo tradizioni tramandate da …

Ci sono piatti che raccontano un popolo meglio di qualsiasi libro di storia, e il lobio è uno di questi.Nella cucina georgiana, una delle più antiche e affascinanti del Caucaso, questo piatto di fagioli rossi, spezie rappresenta molto più di un semplice alimento: è memoria, identità e condivisione. Il lobio (ლობიო in georgiano, che significa “fagioli”) è una pietanza che accompagna la Georgia da secoli, simbolo della cucina di casa, dei monasteri, delle taverne di Tbilisi e delle grandi tavolate …

Ci sono piatti che ti sanno proprio sorprendere come questa insalata di fagiolini ed edamame, condita con succo di lime e una generosa manciata di erbe aromatiche fresche: menta, lemon grass, foglie di kefir lime, coriandolo e un tocco inaspettato di santoreggia.Un piatto semplice, fresco e leggero, che unisce mondi diversi: la tradizione mediterranea dei fagiolini, e quella più orientale dell’edamame e delle erbe esotiche, e il carattere tutto nostro della santoreggia, un’erba che merita di essere conosciuta di più …