Schnitzel di peperoni o, più semplicemente, cotoletta di peperoni. La ricetta è di quel bravo chef di Ottolenghi, con il quale anche la ricetta più semplice acquista caratteristiche e sapori che la rendono unica. Questa è un’altra delle sue, tratta dal bel libro Flavour (per altre ricette di Ottoleghi, clicca qui!).
Non ho molte ricette a base di peperoni nel blog anche se in realtà è una verdura che amo moltissimo, e che mangio spessissimo in estate, quando è al massino della sua bontà .
Saltati in padella, al forno, come salsa per una pasta, nei risotti, ripieni di riso, ripieni di tonno, ripieni di carne, crudi in insalata… insomma, un ingrediente veramente versatile!
E questa ricetta di Schnitzel di peperoni ne è la conferma!
Schnitzel di peperoni corno, la cotoletta di verdure
Questa ricetta della Schnitzel di peperoni era la prima volta che la provavo, e poi l’ho rifatta per due giorni di seguito! Buonissima!
In particolare la bontà di questa ricetta sta nella panatura che così proposta da Ottolenghi è veramente speciale, molto aromatica e super croccante, a base di panko (il pane grattugiato giapponese, quello delle tempure), alga nori e semi di sesamo.
Trovate tanti ingredienti nella ricetta, ma credetemi che ne vale la pena, e comunque la procedura è molto semplice. Poi se vi manca qualche ingredienti aromatico (l’alga nori, le foglie di keffir lime, …) non importa, valutate delle alternativa o non metteteli.
Ottolenghi accompagna questa schnitzel di peperoni con una salsa, che non è fondamentale ma se la fate non ve ne pentirete!
Si tratta di una rivisitazione della classica salsa Marie Rose, ma con peperoncini, pomodori grigliati e aglio. Si conserva in frigo per qualche giorno, ed è ottima anche da spalmare nei vostri sandwich!
Le cotolette vengono proposte ovviamente fritte in olio, come una vera schnitzel va fatta. Io ho provata a farle anche in forno e sono venute benissimo! Saporita e croccante!.
Sicuramente una buona riuscita si ha anche con la friggitrice ad aria. Provate e scegliete la vostra versione preferita e più comoda.
Schnitzel di peperoni corno
Ingredienti
- 8 peperoni corno rossi
- 100 g farina
- 3 uova
- 100 g panko (in alternativa pane grattugiato ma con il panko viene molto più croccante)
- 60 g sesamo bianco e/o nero
- 16 foglie di keffir lime (io ho usato quelle secche)
- 1 cucchiaio alghe nori sbriciolate
- 600 ml olio di semi di girasole per friggere (io uso arachidi di solito) – Non serve se li cucini in forno
- 2 lime
- qb sale (bene anche in fiocchi)
- qb pepe
Per la salsa Marie Rose (opzionale):
- 1 testa aglio
- 180 g pomodorini
- 4 peperoncini rossi
- 1 cucchiaio sciroppo d'acero
- 2 cucchiai salsa Worcestershire
- 1/2 cucchiaino peperoncino chipotle
- 60 g maionese
Istruzioni
- Preriscaldate il forno a 220°C statico o 200°C ventilato.
Preparate la salsa:
- Prendete la testa d'aglio e tagliate la cima in modo che si veda la polpa degli spicchi. Salate e pepate l'aglio, avvolgetelo in carta alluminio e mettetelo in una teglia rivestita di carta forno insieme anche ai pomodorini e ai peperoncini.
- Arrostite in forno finché i pomodorini non saranno bruciacchiati e la pelle inizia a togliersi.
 Sfornate e fate raffreddare. (potete cucinarli insieme anche ai peperoni, che trovate nella fase successiva della ricetta)
- Eliminate la buccia dell'aglio, mettete gli spicchi in un frullatore e aggiungete i peperoncini (senza semi per attenuare la piccantezza), i pomodorini, lo sciroppo d'acero, la salsa Worcestershire, i fiocchi di chipotle e un pizzico di sale.
- Frullate fino a ottenere una pasta "ruvida". Lasciate raffreddare e poi aggiungete la maionese, mescolate e mettete in frigo fino al momento di servire.

Preparate i peperoni:
- Incidete i peperoni  per circa 5 cm in lunghezza. Metteteli in una teglia rivestita di carta forno e cuocete, girandoli a metà cottura, finché non sono morbidi e leggermente bruciacchiati.
- Trasferiteli in un colino e fate scolare l'acqua di vegetazione, facendo attenzione a non far staccare i piccioli. Quando saranno leggermente raffreddati, togliete la pelle. Salate e pepate e mettete da parte.
Preparate la panatura:
- Prendete tre contenitori bassi o piatti fondi. Nel 1° mettete la farina con sale e abbondante pepe; nel 2° le uova che sbatterete con una forchetta; nel 3° il panko, i semi di sesamo, le foglie di lime, l'alga nori, sale e pepe abbondante.
- Passate i peperoni prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel panko, eliminando l'eccesso. Ponete i peperoni su una griglia.
Cottura:
- FRITTI (versione originale): mettete l'olio in una padella capiente e ponetela a fuoco medio. Una volta caldo (a 180°C), friggete i peperoni un paio alla volta, per un paio di minuti, finché non saranno ben dorati. Trasferiteli su un piatto con carta assorbente e fateli scolare.
- 
AL FORNO (mia versione): appoggiate i peperoni impanati su una teglia coperta di cartaforno. Spruzzateli con un po' di olio di oliva e cuocete a 180°C in forno ventilato, per circa 15/20 minuti, finchè saranno belli dorati.
A tavola:
- Servite i peperoni subito, con scorza di lime grattugiata, fettine di lime, un pizzico di sale, meglio se in fiocchi, e la salsa, se l'avete preparate.
Note
Schnitzel vegetariana o di verdura?
Nella presentazione della ricetta nel libro, Ottolenghi scrive che nel 2016 il ministro dell’agricoltura tedesca ha richiesto che fosse impedito di chiamare cibi vegetariani con il nome dei loro corrispettivi a base di carne, sostenendo che termini come Schnitzel vegetariana fossero fuorvianti e pericolosi.
Ottolenghi sostiene che la sua ricetta non siano delle Schnitzel vegetariane ma Schnitzel di verdura, un distinzione semantica ma di rilievo. Nella speranza che il nome non dia fastidio a nessuno, invita a provare queste Schnitzel di peperoni per sincerarvi che sono assolutamente all’altezza delle originali!
Non vi resta che provare!
ciao!
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