RICETTE

Vi ho da poco raccontato la storia della chiffon cake, di questo dolce californiano, nato con il nome di Baker cake, in onore all’assicuratore che la inventò nel 1927 e ribattezzata Chiffon cake ventanni dopo, in onore alla sua sofficità: dopo la versione classica e quella al cacao, ecco qui la versione autunnale, una chiffon cake alla zucca che si presta benissimo per l’”americana” festa di Halloween.   La chiffon cake è una torta che difficilmente delude, il risultato è (quasi) sempre …

I ravioli di zucca sono uno dei piatti più rappresentativi della Cucina Italiana, tipici della tradizione mantovana, il piatto della vigilia di Natale. La storia dei ravioli alla zucca Nasce nelle cucine delle signorie nobili ma è, anche, delle famiglie popolari, una pietanza della tradizione di tutti, quindi! Si dibatte se siano un piatto povero (per l’uso della zucca, e non della carne, e di altri ingredienti di recupero – ed ecco forse spiegato gli accostamento così azzardati, dolce e salato – …

Dalle mie parti si chiamano “cicchetti” o “spunciotti“… in terra spagnola sono le tapas! Ma gira che gira, il succo del discorso è lo stesso. Piccole prelibatezze, semplici o più complesse, ben disposti sui vassoi pronti per essere presi  e gustati. Qualche mese fa ho tenuto proprio un corso di cucina sulle tapas e altre bontà spagnole, e in quella occasione andai a leggere da dove derivava questo nome… tapas. Con questa foto partecipo ai Premi 30mm Come in tutte le …

I pomodori secchi sono una di quelle cose che a casa mia, della mia famiglia, non sono mai mancati! C’era sempre qualche vasetto in dispensa:  li seccava la mia nonna  al caldo sole della Puglia… me li ricordo ancora sui muri a secco del suo trullo o su delle lunghe tavole di legno sul tetto a terrazza in città. Dalle nostre vacanze nel sud Italia, Puglia, Sicilia, Calabria, tornavamo sempre a casa  (e tutt’ora!!)  con pomodori secchi da mettere sott’olio, seguendo, ovviamente, la …

La chiffon cake è un tipico dolce americano, caratterizzato da uno morbidezza incredibile… come diversamente non potrebbe essere dato il nome.. chiffon… Come tante torte della storia della pasticceria, anche questa ne ha una bellissima. Sono anni che volevo scrivere questo post… quasi 3, da quando pubblicai per la  prima volta la ricetta di questo dolce sul mio, allora neonato, blog, dopo che una amica americana me ne parlò. Trovai lo stampo e provai subito!     La torta chiffon …

Arriva l’autunno e arriva il nuovo numero di Taste&more!!!! Spettacolare!!   “Quando veniva settembre, il vento cambiava di verso e la stagione di odore.  Al maestrale dei giorni di sole e di mare increspato succedeva il libeccio che alzava onde lunghe.” Erri De Luca – Il contrario di uno   Con Taste&More, come si legge nel Redazionale, La tavola si veste di nuovi colori, sapori e profumi e torna la voglia di sperimentare, di accendere il forno e di lasciarsi coccolare …

Gli gnocchi alla bava sono una tra le ricette più gustose e famose della tradizione Valdostana. Il nome “curioso” non è certo dei più attraenti,  questo senza dubbio, ma in realtà nasconde un mix di accostamenti di sapori  molto raffinati, un piatto veramente irresistibile.   Il famoso capocuoco di re Carlo Alberto, Giovanni Vialardi, e poi successivamente di Vittorio Emanuele II, nel suo libro di gastronomia del 1854, il Trattato di cucina e pasticceria, li inseriva nel suo ricettario. In quel periodo la cucina reale ripercorreva le orme …

Lo Spanakopita è una tipica torta salata della cucina greca, realizzata con pasta fillo, con un ripieno di formaggio, generalmente feta, e spinaci. Il motivo che mi ha spinto a pensare a questa ricetta è stata una bottiglia di Malvasia di Candia Aromatica dei Colli piacentini, unitamente una mistery box ricca di prodotti piacentini,  con i quali mi son messa alla prova! Ora vi racconto tutto! La Malvasia di Candia  aromatica rientra tra le 17 varietà italiane  iscritte nel Registro Nazionale delle Varietà. Proprio in …

Una tartare di tonno fresco, arricchita di profumi esotici, come i lime e la salsa di soia, servita con una avvolgente stracciatella. Tartare, ovvero  qualsiasi preparazione  di carne, pesce frutta o verdura rigorosamente crudi, battuti finemente a coltello e impreziositi da salse spezie, aromi. La tartare è in piatto perfetto per la stagione più calda, per portare in tavola piatti freschi, gustosi, leggeri, belli da vedere e veloci da preparare, ma per me ottima per tutte le stagioni. La storia delle …

Il grano saraceno o “grano nero” (Polygonum fagopyrum) è una pianta erbacea della famiglia delle Poligonacee. Non si tratta di un cereale dal punto di vista botanico, dato che non fa parte della famiglia delle Graminacee. In realtà è un seme della stessa famiglia del rabarbaro e dell’acetosa, quindi un ottimo sostituto del grano per coloro che sono sensibili al frumento o ad altri cereali che contengono le proteine del glutine. Tuttavia collocato commercialmente tra i cereali, poiché presenta forti …

La settimana inizia con l’uscita del numero 21 di Taste&More, un numero da sfogliare finalmente in relax, un numero che parla di estate! Prima che il vento si porti via tutto e che settembre ci porti una strana felicità…pensando ai cieli infuocati ai brevi amori finiti respira questa libertà. Líestate è la libertà. L.Cherubini – Líestate addosso Con Taste&More, come si legge nel Redazionale, l‘estate avrà un sapore tutto speciale: fresca e saporita come una tartare, sfiziosa ed elegante come …

Mi capita sempre più spesso di trovarmi a cucinare con quello che fino a qualche tempo fa finiva in pattumiera! Come ad esempio con le foglie delle carote! E la cosa buffa è che il primo che me le vuole tagliere è il fruttivendolo stesso! “Tolgo le foglie, architetto?” “Nooooooo!!!”   Le foglie io le voglio!!! Innanzi tutto perché sono bellissime da fotografare (e questo lui, posso capire, con lo consideri!). Ma ancor più importante è che son buonissime da …

Per chi, come me, soprattutto d’estate, ama ricette veloci, semplici, piatti unici sostanziosi ma allo stesso tempo leggeri! Questa è la ricetta che fa per voi! Un’insalata di pollo grigliato, arricchita da insalatine, carciofi, noci, formaggio feta, cipolla rossa di tropea, qualche cubetto di peperone ed erbe aromatiche.       Come dressing un condimento a base di yogurt greco (vi ricordate che potete farlo anche in casa vero??? qui la semplicissima ricetta!), con polvere di menta essiccata (qui come …

Madeleine Limone e cioccolato??? Ma è buono questo abbinamento?? Lo ammetto… quando sentivo scegliere l’abbinata di questi due gusti in gelateria son sempre rimasta un po’ interdetta… mah.. sarà buono?? Cosa succede quando l’aroma intenso del cioccolato fondente incontra la freschezza del limone?? Ora lo posso dire… ne nasce un matrimonio perfetto, un connubio di sapori eccezionale! Nel limone i coltelli han tagliato una piccola cattedrale l’abside nascosto aprì alla luce le acide vetrate e in gocce scivolarono i topazi, …

Una croccante sfoglia, con una morbida crema di ricotta e caprino, sedano, fichi e un meraviglioso Culatello di Zibello Dop è uno dei salumi più prestigiosi della tradizione italiana: un finger food per un aperitivo o antipasto veramente speciale! Il Culatello di Zibello Dop è il patrimonio, ricchezza, di quella terra che si sviluppa lungo il fiume Po, avvolta dalla nebbia, che è fattore determinante e insostituibile per la maturazione e la stagionatura del Re dei Salumi, la cui arte, …