primavera

Ogni stagione porta con sé il suo risotto, e oggi ecco un risotto con erba cipollina, i suoi fiori e i bruscandoli, la primavera! In questo blog parlare di risotti significa anche parlare di natura, di orto, di spontaneità e di stagionalità. E in primavera, più che mai, la cucina si riempie di verde, di aromi delicati e di ingredienti spesso sottovalutati ma straordinari: l’erba cipollina, i suoi fiori e i bruscandoli. Il risotto come specchio delle stagioni Il risotto …

Hai mai assaggiato una panna cotta con acetosella? Delicata, spontanea e spesso sottovalutata, l’acetosella è una di quelle erbe di cui ci si può innamorare! Con il suo sapore fresco e leggermente acidulo, questa pianta selvatica rappresenta una risorsa preziosa in cucina, ma anche un piccolo concentrato di proprietà benefiche. L’acetosella è il tema del mese per la rubrica “Erbe e fiori nel piatto” e, quindi, in questo articolo scopriremo come usarla, quali varietà riconoscere e come può diventare protagonista …

La padellata di taccole, piselli e zucchine è un inno alla primavera! Finalmente nei banchi de mercato si trovano nuovi colori e fra tutti il verde: il verde tenero delle taccole, il verde brillante dei piselli freschi, il verde chiaro e delicato delle prime zucchine. In questa preparazione, il mix di consistenze crea un equilibrio perfetto: le taccole restano croccanti, i piselli aggiungono morbidezza e dolcezza, mentre le zucchine regalano delicatezza e armonia. È la primavera e significa che è …

Gli asparagi croccanti al forno sono un contorno veloce e raffinato o il finger food da aperitivo da servire agli ospiti, che conquista tutti!! Se stai cercando un’idea veloce ma sfiziosa per arricchire la tua tavola, sappi che gli asparagi verdi avvolti in una panatura di semi e frutta secca sono la soluzione perfetta, una proposta che unisce croccantezza e gusto. Gli asparagi verdi sono tra gli ortaggi più amati della primavera: versatili, eleganti e ricchi di gusto, si prestano …

I pancakes coreani sono la soluzione perfetta per quando non hai voglia di cucinare, ma vuoi comunque qualcosa di buono, caldo e appagante.È proprio in quei momenti che i pancakes coreani salati diventano la soluzione perfetta: veloci, versatili e ideali anche come svuota frigo. Croccanti fuori, morbidi dentro, si preparano con pochi ingredienti e puoi personalizzarli con quello che hai in casa. In questa versione ti propongo una combinazione semplice e profumata: erba cipollina e cipollotto. Cosa sono i pancakes …

Se non sai cosa cucinare a Pasqua e vuoi un menù completo, semplice ma d’effetto, qui trovi un’idea pronta dall’antipasto al dolce, con piatti di stagione e consigli per organizzarti senza stress. Ti propongo un menù di Pasqua, un pranzo di primavera, ricco ma equilibrato. Ho inserito diversi piatti tipici veneti, adatti comunque a qualsiasi zona d’Italia, ma, soprattutto, con ingredienti di stagione. Cosa non deve mancare in un menù di Pasqua La Pasqua è una festa che si celebra …

Gnocchi di patate con crema di spinaci freschi, un piatto verde che dà il benvenuto alla primavera: colori vivi, sapori freschi, ingredienti semplici che tornano protagonisti dopo i mesi più freddi. Con l’arrivo della primavera la cucina cambia ritmo. Dopo zuppe, brasati e preparazioni più ricche, cresce il desiderio di piatti più leggeri, verdure fresche e consistenze morbide. È la stagione delle erbe, dei primi ortaggi teneri, delle foglie verdi che tornano a riempire i mercati. In questo piatto la …

Il tarassaco è una delle erbe spontanee che annunciano l’arrivo della primavera. Cresce nei prati, lungo i sentieri e nei campi coltivati, spesso considerato un’erba semplice, quasi umile, ma in realtà ricca di proprietà e possibilità in cucina. Le foglie del tarassaco, conosciuto anche con molti nomi popolari, come dente di leone, pissacane (in Veneto) o soffione, hanno un gusto leggermente amarognolo sono da sempre protagoniste di ricette della tradizione, quando raccogliere ciò che offriva la natura era parte integrante …

La cicoria selvatica è una pianta spontanea, presente nei campi, lungo i sentieri e nelle campagne, un ingrediente povero solo all’apparenza: in realtà racchiude grandi proprietà nutrizionali e una sorprendente versatilità in cucina. Della cicoria selvatica non si butta via nulla: foglie e radici trovano entrambe impiego e sono buonissime! Le cicorie “da radice” sono, infatti, un ingrediente antico della tradizione contadina europea, oggi sempre più apprezzato nella cucina naturale e stagionale. Producono delle radici anche molto grosse, e sono …

Fragole al forno con sommacco, o sumac, sono un buonissimo dessert estivo “firmato Ottolenghi” che sorprende per freschezza ed equilibrio, come lui ben ci insegna in tutte le sue ricette. Nel mondo della cucina contemporanea, pochi chef hanno saputo raccontare la semplicità e la forza dei sapori mediterranei come Yotam Ottolenghi. Il suo libro Simple, un omaggio alla cucina accessibile e ricca di gusto, contiene anche questa affascinante ricetta: le fragole al forno con sommacco.  E’ un dessert che, a …

I fagiolini in salsa di pomodoro sono un contorno firmato dallo chef anglo-israeliano Yotam Ottolenghi. Un elogio alla semplicità e gustosità, in una ricetta tratta dal suo libro Simple, semplice, dove si trovano piatti ricchi di accenni mediorientali che regalano profumi che si adattano benissimo alla nostra cucina e nostri gusti mediterranei. Il segreto di un piatto semplice e irresistibile I fagiolini in salsa di pomodoro, che si cucinano a cottura lenta, sono un piatto decisamente semplice ma straordinariamente raffinato: sapori …

La borragine in cucina può dare tante soddisfazioni! E’ un’erba spontanea che offre grande versatilità, oltre ad avere molteplici benefici sul nostro organismo. La borragine è profondamente radicata nella cultura gastronomica italiana. In Liguria, ad esempio, è l’ingrediente principale del ripieno dei pansoti, una pasta fresca tradizionale spesso condita con salsa di noci. In Piemonte, invece, viene utilizzata in zuppe e minestre, e in Veneto si usa molto nei risotti, nelle frittate, ma anche pastellata e fritta. La borragine, erbe …

Uova e asparagi alla bassanese è la ricetta più rappresentativa della cucina di Bassano del Grappa, ma senza dubbi uno dei piatti più significativi del Veneto. Nel panorama culinario italiano, poche ricette riescono a incarnare l’essenza di una regione come gli Uova e Asparagi, conosciuti in dialetto locale come “ovi e sparasi”. Questo piatto, semplice e genuino, è un perfetto esempio di come gli ingredienti locali possano essere trasformati in una delizia culinaria. La versione classica prevede di servire gli …

Gli gnocchi di ricotta e carletti (Silene vulgaris, in Veneto li chiamiamo carletti, ma sono diffusi anche con il nome di strigoli, soprattutto) sono un piatto che esalta molto bene questi due ingredienti: la morbidezza della ricotta con il sapore di questa erbetta spontanea di primavera, erbaceo, vegetale, amaricante e delicato al tempo stesso. Questo piatto è la rielaborazione di una ricetta tipica toscana, gli gnocchi di ricotta e spinaci, detti “gnudi“, ovvero “nudo”, “spoglio”, perché si tratta del classico …

Riso e spinaci è un piatto che riscalda il cuore e nutre il corpo con la sua semplicità e bontà. Questo abbinamento classico della cucina italiana è perfetto per chi cerca un pasto comfort, ricco di sapori e benefici nutrizionali, soprattutto quando preparato con spinaci freschi. Questo è senza dubbio un piatto della mia “cucina dei ricordi“. Lo faceva mia mamma. Mi piaceva tantissimo e lo mangiavo sempre super bollente, per non aspettare. Ed ora è un piatto che mi …