Carciofi alla mentuccia

by Elisa Di Rienzo

Sabato sera, durante il nostro weekend sul lago Trasimeno, in una splendida cena, in ottima compagnia, al Divin Peccato (il nome è già un programma!), ho mangiato degli eccellenti carciofi alla mentuccia (oltre ad una straordinaria fiorentina!!!).
Mi è rimasta la voglia, e visto che ho trovato dei discreti carciofi, ho deciso di rifarli subito.

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Un piatto dagli ingredienti semplicissimi, ma da un sapore  incredibile, esaltato dal profumo della menta che va a farcire in carciofi. Esistono versioni, anche con l’aggiunta di pangrattato, di alici, di prezzemolo.

Questa è la mia ricetta, semplice semplice:

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CARCIOFI ALLA MENTUCCIA

Portata: Antipasti – contorni
Cucina: Italiana
Porzioni: 4

Ingredienti

  • 4 carciofi tipo mammole
  • 1 mazzetto di mentuccia
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 bicchiere di acqua
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 limone
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Pulire bene i carciofi, sfogliandoli fino ad arrivare alle foglie più tenere e tagliarli per circa 2/3 della loro altezza; con l’aiuto di un coltellino togliere tutta la barbetta interna.
  • Tagliare il gambo lasciandone almeno 4 centimentri. Immergere i carciofi in acqua e limone fino al momento della cottura.
  • Tritare la menta, con lo spicchio d’aglio e aggiungere del sale.
  • Allargare le foglie al centro del carciofo, farcire con il trito e poi richiuderli.
  • In una casseruola, che li possa contenere abbastanza stretti, versare 3 cucchiai di olio, metterci i carciofi a “testa in giù”, una spolverata di sale e versare il mezzo bicchiere di acqua e vino.
  • Coprirli molto bene con della carta da forno in modo che non esca il vapore e poi chiudere con il coperchio.
  • Cucinare per circa 20 minuti.

CARCIOFI ALLA MENTUCCIA
4 carciofi  mammole
mazzetto di mentuccia
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di acqua
1/2 bicchiere di vino bianco
limone
sale
pepe

Pulire bene i carciofi, sfogliandoli fino ad arrivare alle foglie più tenere e tagliarli per circa 2/3 della loro altezza; con l’aiuto di un coltellino togliere tutta la barbetta interna.
Tagliare il gambo lasciandone almeno 4 centimentri. Immergere i carciofi in acqua e limone fino al momento della  cottura (ho letto che al posto del limone si può adoperare l’acqua frizzante, così non si altera il sapore dei carciofi; io non ho mai provato… perché non ho mai acqua frizzante in casa!!)
Tritare la menta, con lo spicchio d’aglio e aggiungere del sale.
Allargare le foglie al centro del carciofo, farcire con il trito e poi richiederli.
In una casseruola, che li possa contenere abbastanza stretti, versare 3 cucchiai di olio, metterci i carciofi a “testa in giù”, una spolverata di sale e versare il mezzo bicchiere di acqua e vino.
Coprirli molto bene con della carta da forno in modo che non esca il vapore  e poi chiudere con il coperchio.
Cucinare per circa 20 minuti.
 
Vino da abbinare: mi astengo…. estremamente complicato abbinare  un vino ai carciofi!
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Con questa ricetta partecipo al contest “Cuore d’Inverno” di Il mangiar bene
 
contest cuore dinverno
 
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2 comments

lea 10 Maggio 2013 - 10:20

Devono essere proprio buoni!

Reply
ilfiordicappero 12 Maggio 2013 - 16:07

da provare!
ciao

Reply

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