I finocchi al forno glassati con crema di cannellini è un piatto perfetto per la quotidianità, una ricetta semplice, capace di trasformare due ingredienti umili in un piatto completo, elegante nella sua essenzialità.
È una preparazione che parla di inverno, un piatto vegetale, nutriente e bilanciato, perfetto come portata principale leggera o come contorno importante, da servire caldo, magari accompagnato da una fetta di pane rustico.
Un piatto facile, ma mai banale
La forza di questa ricetta sta proprio nella sua facilità. Pochi ingredienti, nessun passaggio complesso, eppure un risultato che sa essere confortante e raffinato allo stesso tempo. È il tipo di piatto che si può preparare anche all’ultimo momento,
Finocchi e cannellini sono ingredienti accessibili, economici, spesso presenti nelle dispense invernali.
I finocchi al forno, glassati con aceto balsamico e sciroppo d’acero, acquistano una dolcezza avvolgente, una consistenza morbida ma ancora strutturata.
Accostati alla crema di cannellini, i finocchi trovano il loro complemento ideale. La cremosità del legume bilancia la delicatezza aromatica dell’ortaggio, creando un contrasto di consistenze che rende il piatto appagante, pur nella sua semplicità.
Un filo d’olio extravergine di oliva a crudo, una macinata di pepe o un’erba aromatica possono completare il piatto senza appesantirlo.
Finocchi glassati al forno e crema di cannellini
Ingredienti
Per i finocchi:
- 3 finocchi
- 2 cucchiai aceto balsamico
- 2 cucchiai sciroppo d’acero o miele
Per la crema di cannellini:
- 250 g fagioli cannellini lessati*
- 2 cucchiaini di tahina (alternative posso essere yogurt ma anche latte di cocco, quello denso da cucina)
- 1/2 spicchio aglio
- 1 cucchiaino coriandolo in polvere (facoltativo)
Per completare:
- qb peperoncino (facoltativo)
- qb barba del finocchio
- qb coriandolo o prezzemolo fresco
- qb sale
- qb pepe
- semi di girasole (facoltativo)
Istruzioni
Preparazione dei finocchi:
- Rimuovete la parte superiore di ogni finocchio, poi dividiteli a spicchi, lavateli e ascugateli.Tenete da parte le barbe dei finocchi.
- Disponete i finocchi su una teglia e conditeli con aceto balsamico, sciroppo d’acero, pepe, sale e olio.
- Infornate per circa 20 minuti a 200°C forno ventilato. A metà cottura girateli così si glassano bene su tutti e due i lati.Verificate la cottura anche a vostro piacere, a seconda se li preferite più croccanti o meno.
Preparazione della crema di cannelli:
- In un frullatore metti i fagioli cannellini scolati, con un po'm dintahiana (o latte di cocco, o un po' dio yogurt) con 1/2 spicchio d’aglio e coriandolo/prezzemolo fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.Regola di sale.
Nel piatto:
- Componi il piatto con la crema di fagioli cannellini alla base e disponi sopra i finocchi glassati.
- Completa il piatto con del peperoncino, un po’ di barba del finocchio, semi di girasole e un filo d’olio a crudo.
Note
Il finocchio, protagonista
Il finocchio è uno degli ortaggi simbolo dell’inverno. Apprezzato per il suo sapore fresco e leggermente anisato, è noto fin dall’antichità per le sue proprietà benefiche.
- Ricco di acqua e fibre, è un alleato prezioso per la digestione e il benessere intestinale.
- povero di calorie
- ricco di vitamine, in particolare vitamina C, e di sali minerali come potassio e calcio.
- Le sue proprietà depurative e drenanti lo rendono ideale in una cucina leggera, senza rinunciare al piacere.
In cottura il finocchio cambia volto: la sua dolcezza naturale si intensifica, l’aroma si fa più rotondo e meno pungente. È proprio questa trasformazione che lo rende perfetto per piatti caldi e avvolgenti, come questo.
Qui vi propongo altre ricette che potete fare con i finocchi, che trovate nel bloG:
- INSALATA DI ARANCE, FINOCCHI E SEMI DI ANICE
- TOPINAMBUR E FINOCCHI CONTORNO ALLA GRECA
- INSALATA DI FINOCCHI E AGRUMI
- FINOCCHI CARAMELLATI CON FETA E ANETO
I cannellini, il legume della cremosità
I fagioli cannellini sono tra i legumi più amati della cucina italiana. Originari dell’America centrale, hanno trovato in Italia, e in particolare in Toscana e nel Centro-Nord, una seconda patria gastronomica. Il loro colore chiaro e la buccia sottile li rendono particolarmente delicati e digeribili.
Dal punto di vista nutrizionale sono una fonte importante di proteine vegetali, fibre, ferro e magnesio.
Hanno un gusto morbido e leggermente dolce, che si presta a infinite preparazioni: zuppe, insalate, contorni, creme. Ridotti in crema, i cannellini diventano una base vellutata, capace di sostituire salse più elaborate o ingredienti di origine animale.
Qui vi propongo altre due ricette che potete fare con i cannellini, una della tradizione mediorientale e l’altra della tradizione Toscana:
Questa ricetta di finocchi al forno glassati e serviti con crema di cannellini è un piatto che parla di casa, di stagioni fredde, di cucina fatta di ingredienti semplici. Un esempio di come, anche con poco, si possa creare qualcosa di buono, sano e profondamente appagante.
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