Schiacciata all’uva e rosmarino

by elisa di rienzo

Autunno… tempo di vendemmia!

Avevo tra le mani un bellissimo cestino di uva fragola e mi son detta… è arrivato il momento di provare a fare la schiacciata all’uva!

Ma quanto buona é!!????schiacciata+uva+rosmarino

Tipica ricetta fiorentina e chiantigiana, è sicuramente il dolce più adatto questa stagione, strettamente legato proprio al periodo della vendemmia.

Più che dolce direi un pan dolce e la sua origine contadina è chiara fin da subito, vista la semplicità dei suoi ingredienti: uva, pasta lievitata, olio di oliva e zucchero.

L’uva tipica per la preparazione di questo ricetta è l’uva canaiola, un’uva dai chicchi grossi e un po’ acquosi, non adattissima per la vinificazione e, quindi, utilizzata proprio per la preparazione della schiacciata.

Con i suoi succhi dona morbidezza all’impasto.

schiacciata+uva+rosmarino

schiacciata+uva

Io ho utilizzato, invece, dell’uva fragola, la cui vinificazione ha subito limitazioni legislative in Italia già dall’inizio del ‘900, e il suo consumo è consentito solo per uso familiare. Un’uva dalla polpa dolce, profumata, molto penetrante, perfetta per questa preparazione.

Cogli l’attimo e prova a farla!!! Piace a tutti!

 

Schiacciata all'uva e rosmarino

Portata: Dolce
Cucina: Italiana
Chef: Elisa - il fior di cappero

Ingredienti

Per l'impasto:

  • 200 g di farina
  • 200 g farina multicereali
  • 1 bustina di lievito di birra disidratato
  • 270 g di acqua circa
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaino raso di sale
  • 4 cucchiai di zucchero

Per l'uva:

  • 1 kg di uva fragola
  • 6 cucchiai di zucchero
  • olio extra vergine d'oliva
  • 1 rametto di rosmarino

Istruzioni

  • Metti nella ciotola della planetaria la farina, il sale, lo zucchero e l'olio e impasta aggiungendo l'acqua in cui avrai fatto sciogliere il lievito (o impasta su una spianatoia a mano, come preferisci).
  • Impasta molto brevemente, giusto il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti.
  • Copri con della pellicola e metti in frigorifero per 12 ore (se invece non vuoi lasciar lievitare la notte, allora lavora per circa 10 minuti l'impasto e poi lascia lievitare per cica 90 minuti).
  • Trascorse le 12 ore tira fuori l'impasto e lascialo circa 2 ore a temperatura ambiente.
  • Rovescialo poi sulla spianatoia infarinata e fai le pieghe del 1 tipo (appiattisci l'impasto con le mani, creando un rettangolo e piega un lato sovrapponendolo per 2/3. Si completa sovrapponendo la parte rimasta scoperta).
  • Lascia riposare per 20 minuti coperto da un canovaccio umido e poi dividi l'impasto in due pezzi, uno da 1/3 e uno da 2/3 di pasta.
  • Prendi l'impasto più grande e stendilo con le mani unte, su una teglia da forno (circa 31 x38 cm) ben oliata, tenendo i bordi alti.
  • Metti sopra 700 grammi di uva e cospargi con 3 cucchiai di zucchero e con il rosmarino finemente finemente tritato e un giro di olio.
  • Ora stendi la rimante pasta e posala sull'uva. Chiudi bene, ripiegando la pasta sottostante su quella superiore.
  • Completa con l'uva rimasta, spolverizzala con altri 3 cucchiai di zucchero, un altro giro d'olio, e, solo ora, accendi il forno a 180/200°.
  • Quando raggiunge la temperatura, inforna la schiacciata per un'ora circa, o comunque fino a che è bella dorata e l'uva ha rilasciato un po' del succo.
  • Ottima anche il giorno dopo.

schiacciata+uva

Attenzione: non togliete i chicchi dagli acini. Possono esser un po’ fastidiosi… ma la tradizione li richiede!!!

 

 

ciao

elisa firma

 

 
 
Commenti FB (se volete una risposta subito, scrivetemi nel form commenti, così ricevo la notifica)
close
copertina stagione pesce

ISCRIVITI ALLA MIA NEWSLETTER

RICEVERAI IL MIO NUOVO E-BOOK GRATIS!

Ti potrebbero interessare

10 comments

Emanuela 7 Ottobre 2015 - 10:07

Elisa riesci a meravigliarmi ogni volta! ottima la tua schiacciata e le foto….che foto!!! Ciao carissima, un bacio a presto.

Reply
elisa di rienzo 7 Ottobre 2015 - 10:46

grazie Emanuela…
un bacione
elisa

Reply
manu 7 Ottobre 2015 - 10:11

Sembra buonissima, devo troppo provare a farla.
Un abbraccio

Reply
elisa di rienzo 7 Ottobre 2015 - 10:48

veramente buonissima…
mio marito scoprir‡ da questo post che la teglia era grande.. e non avevo fatto solo quella fettina che gli ho rifilato!!! 😉

Reply
natascia 7 Ottobre 2015 - 14:52

Fantastica la tua schiacciata con l’uva! L’uva fragola la mangiavo quando ero piccola, da mia nonna che aveva tanti vigneti, in mezzo c’erano alcune piante di uva fragola, mi faceva impazzire tanto mi piaceva. Da allora non l’ho più trovata. Se dici che è consentito solo l’uso familiare capisco il perché. Ciao, un bacio.

Reply
elisa di rienzo 7 Ottobre 2015 - 22:20

eh s”… non si trova facilmente, infatti.
e il vino “fragolino”??!! Lo dovevi? quadro mi piaceva….
Grazie!
ciao

Reply
Valentina 11 Ottobre 2015 - 11:47

La schiacciata all’uva è il simbolo della mia infanzia toscana, risento ancora i sabato sera trascorsi in campagna con il forno che preparava schiacciata per tutti e noi che correvamo con i cani. Mamma quanti ricordi. Ps la firma finale è come un caldo abbraccio, ti mando un bacio

Vale

Reply
elisa di rienzo 11 Ottobre 2015 - 20:00

che bei ricordi..
sai che non sapevo che avessi vissuto in Toscana??
grazie cara, a presto!
elisa

Reply
Viviana 14 Ottobre 2015 - 12:46

Invitantissima e di certo buonissima. Sto pensando di fare innestare le viti che ho in giardino… e questa è una delle uve che ho per la testa. Un abbraccio Elisa, a te ed alla dolcissima Vittoria

Reply
elisa di rienzo 14 Ottobre 2015 - 15:18

beata te….
grazie Viviana!!
ciao

Reply

Lascia un commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.