In FOOD

Decorazione a “corallo”

corallo nero di seppia

Per dare un tocco originale e particolare ai vostri piatti, perché non realizzare una decorazione a  “corallo“?

L’ho vista tante volte nei piatti “gourmet” e ho sempre pensato fosse qualcosa di difficile e laborioso. Poi l’ho vista fare  dal vivo dalla bravissima Claudia Bonera di “La cucina di stagione“, durante la finale del contest “Un Mare di Marche” e ho capito che è assolutamente fattibile!!  

E oltre ad essere  di grande effetto.. e una bomba di sapore in bocca!

La ricetta e la modalità di preparazione sono molto semplici.  Gli ingredienti principali sono acqua, olio e farina al quale potete aggiungere qualsiasi cosa possa dare aroma e colore. 

Bisogna solo riuscire a creare il giusto equilibrio tra i liquidi e solidi presenti.

La cottura avviene in un padellino antiaderente bello caldo. L’acqua presente evaporerà e resteranno questa splendida decorazione a “corallo”. 

Decorazione a corallo
Ingredienti
  • 80 ml di acqua o brodo
  • 20 ml di olio extravergine di oliva
  • 10 g di farina
  • altro (nero di seppia, curcuma,prezzemolo, zafferano, caffè...)
Istruzioni
  1. Mettete in un contenitore l'acqua o il brodo, l'olio e la farina e l'ingrediente che avete scelto per dare colore e sapore, 

  2. Emulsionate molto bene, anche con un mixer se volete, in modo da ottenere una salsina liquida ed omogenea.

  3. Scaldate una padella antiaderente per un paio di minuti e versate qualche cucchiaio dell'emulsione. Fate cuocere a fuoco vivace.


  4. Il composto inizierà a friggere e l'acqua ad evaporare. La cialda inizia a diventare croccante e bucherellarsi, come un corallo.


  5. Quando sarà bella asciutta è il momento di prenderla delicatamente con una spatola e metterla su un foglio di carta assorbente a raffreddare.

  6. Continua fino a consumare tutto il composto.

Note

Se vi risultano cialde con pochi fori, molto compatti, allora avrete aggiungere un po' di acqua.

 Decorazione a "corallo"

 Questo corallo alla liquirizia l’ho usato in un risotto agli asparagi e caprino. Il corallo al nero si seppia ha impreziosito un gazpacho con tartare di gambero rosso e crescione.

Decorazione a "corallo" nero di seppia

 

Ciao!

elisa firma

vi aspetto  su INSTAGRAMFACEBOOK e TWITTER

Facebook Comments

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply