La schiacciata bavarese con le susine gialle

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Lo zwetschgendatschi (si pronuncia: zwe-t∫-ghen-da-cci) è una torta tipica di Monaco di Baviera, una sorta di schiacciata realizzata con le prugne ma che io vi propongo con le susine gialle. Un dolce profumato, morbido e leggero.

Per la rubrica L’Italia nel piatto il tema del mese è “un dolce settembrino” e io volevo parlarti delle susine gialle di L0io Piccolo, un frutto speciale che si trovo solo in una piccola zona nel veneziano, ma interessante da conoscere.

Per la realizzazione del dolce non preoccupatevi, potete farlo anche con altri tipi di susine o, come da tradizione bavarese, con le prugne.

Zwetschgendatsch, schiacciata lievitata o morbida crostata

Questo dolce, lo zwetschgendatsch, noto anche con il nome “Pflaumenkuchen”, o solamente “datschi” è diffuso in Germania del sud, ma anche in Austria e Svizzera.

A Monaco di Baviera si trova ovunque, non c’è pasticceria, caffè o supermercato che con lo proponga.

Si può trovare in due versioni:

• con la base lievitata, quella che ho rifatto io, che garantisce grande morbidezza, una sorta di schiacciata all frutta;
• con la base di pasta frolla morbida, che ricorda di più una crostata. Può essere impreziosita anche da uno streusel, un croccante crumble.

Per una buona riuscita delle torta la frutta dev’essere bella matura, onde evitare che risulti troppo aspra e generalmente si realizza su una teglia rettangolare.

Si può servire con una pallina di gelato o della panna, ottima anche a colazione con un buon bicchiere di latte.

La ricetta originale della zwetschgendatschi, la schiacciata bavarese, prevede l’uso delle classiche prugne viola, ma io ho voluto farla prevalentemente con le susine gialle. Dopo la ricetta vi parlerò della susina tipica veneziana, la succhetta di Lio piccolo.

Potete pensare anche a delle altre varianti autunnali ad esempio con pere, mele o fichi! In estate ottima con albicocche o pesche.

Susina gialla di Lio Piccolo

La susina gialla di Lio Piccolo, chiama dai veneziani succhetta, è un piccolo frutto acidulo, con una bellissima colorazione della buccia giallo-dorata e una polpa succulenta. È una susina molto saporita, delicata.

La “succhetta” di Lio Piccolo era coltivata ed apprezzata dai veneziani già all’epoca della Serenissima. L’alluvione del 1966 distrusse però tutti gli impianti frutticoli che non sono stati più rinnovati.

Oggi si trova qualche nuovo impianto e piante ad uso familiare in qualche frutteto nel comune di Cavallino – Treporti (isole di Lio Piccolo, Mesole, Treporti e Saccagnana), in provincia di Venezia.

E’ una susina, quindi, prodotta in quantità molto ridotte, non facile da trovare se non in queste zone e nei mercati della città di Venezia ma di cui volevo, comunque, parlarvi.

Sono consumate fresche oppure utilizzate per confezionare marmellate, qualche volta essiccata.

L’Italia nel piatto

“Un dolce settembrino” è il tema della rubrica de L’Italia nel Piatto per questo mese: ecco di seguito i suggerimenti delle altre Regioni d’Italia. 

Oltre a questa mia proposta vi ricordo un altro dolce settembrino realizzato con il frutto tipico di Arquà Petrarca (PD): la torta con le giuggiole.

Liguria: Crostatine alle pesche (blog: Arbanella di basilico)

Piemonte:    

Valle d’Aosta:  Torta di mele valdostana (blog: Delizie & Confidenze)

Trentino Alto Adige: Crostata di mirtilli e more (blog: Profumi e colori)

Lombardia: I sugoli mantovani al mosto d’uva (blog: Pensieri e Pasticci)

Friuli Venezia Giulia:  Sorbetto di susine alla grappa (Blog: La gallina vintage)

Emilia Romagna: Il dolce delle zitelle (blog: Zibaldone culinario)   

Umbria:  Crostata di farro ai fichi e noci (blog: 2 amiche in cucina)

Abruzzo:  Biscotti ripieni ai fichi (blog: Un’americana tra gli orsi)

Toscana: Crostata di susine scosciamonache   (blog: Acquacotta e fantasia)

Marche: Lonzino di fico (blog: forchetta e pennello)

Molise: Piccillati molisani (blog: TartetaTina)

Lazio: Plumcake alle pere (blog: Meri in cucina)

Puglia: Bicchieri di crema con fichi e percoche di Turi (blog: Breakfast da Donaflor)

Campania: Plumcake con la confettura di uva fragola  (blog: Fusilli al tegamino)

Basilicata:  Fichi caramellati al vino rosso (blog: Quella lucina in cucina)

Calabria: I ‘mpipatiaji (blog: Il mondo di Rina)

Sardegna: Cialdina di Seada con mousse di ricotta di pecora, Pompia e pinoli tostati(blog: Dolci Tentazioni d’autore)  

Sicilia: La Mostarda Siciliana (blog: Profumi di Sicilia)