vegetariano

Il paneer è un tipico formaggio indiano non stagionato, molto diffuso nell’India nel nord, ma anche in Pakistan, Nepal e Bangladesh. Si tratta di un formaggio realizzato a partire dalla cagliata di latte vaccino, che si forma con l’aggiunta di acido alimentare e non caglio animale.   Può ricordare un primo sale per la sua consistenza compatta e soda, ma come gusto si può considerare un formaggio fresco, un po’ acidulo. Come coagulante, al posto del caglio, si utilizza dell’acido …

Un’insalata colorata perfetta per la stagione invernale, a base di cavolo rosso e carote. Ricorda il famoso Coleslaw, l’insalata di cavolo cappuccio, carote e cipolle, molto diffusa negli Stati Uniti e nei paesi anglosassoni, condita con una salsa a base di maionese. Questa versione, oltre ad utilizzare il colorato cavolo cappuccio rosso, prevede un più leggero condimento a base di yogurt. Partiamo dal Coleslaw Il nome dell’insalata Coleslaw deriva dall’olandese koolslaw, parola composta da “kool”, che vuol dire cavolo e “sla”, …

L’insalata di cavolo nero è un contorno perfetto per la stagione invernale. Il cavolo nero toscano ha un colore verde scuro, quasi tendente al blu, e un aspetto “a bolle”, che ricorda una pelle rugosa. In America è famosissima la Kale Salad che utilizza però il cavolo ricco, che ha un sapore un po’ meno intenso. Una volta tolta la costa centrale delle foglie del cavolo, è sufficiente fare dei mazzetti compatti di foglie e tagliarle a listelli sottile, in …

Un’insalata di cavoletti di Bruxelles, ricca e saporita, con chicchi di melagrana e nocciole, buona per tutta la stagione invernale, è ottima anche come rinforzo per i cenoni della vigilia di Natale e di San Silvestro. Ogni stagione ci regale tantissimi meravigliose verdure che ci permettono di variare i nostri piatti seguendo i suoi ritmi. Ora è il momento dei cavoletti di Bruxelles che possono diventare protagosti di colorate insalate. Come preparare i cavoletti di Bruxelles Molto spesso i cavoletti …

Il curry di patate è una ricetta indiana molto semplice, che vi conquisterà per i profumi che si sprigioneranno grazie alle spezie che si utilizzano. La ricetta l’ho preparata con la mia amica indiana Gaya, quindi ricetta originale! In cucina con Gaya Gaya mi ha consigliato di preparare insieme, come prima ricetta, qualcosa di veramente semplice, sia per l’esecuzione, che per il sapore. La scelta è andata sul curry di patate: chi non ha patate in casa? Abbiamo utilizzato le …

Lo stufato di lenticchie e zucca con la melagrana è uno di quei piatti di grande semplicità, ma allo stesso tempo appagante e sostanzioso, dal gusto ricco, caratterizzato dai profumi delle spezie mediorientali. Mi piace moltissimo unire ingredienti e ricette anche della nostra tradizione, come può essere la zuppa di lenticchie e zucca, con i sapori delle cucine a noi vicine, quelle del mediterraneo, in particolaredel nord Africa e del Medio Oriente, dove troviamo un grande uso del cumino, della …

Una ciambella alla zucca e amaretti: questa è la prima ricetta pubblicata in un mio nuovo blog “internazionale”, The cooking flower, e volevo condividerla con tutti voi, amici di Il fior di cappero. Cos’è “The cooking flower” The cooking flower è un nuovo blog che nasce da una bella amicizia e dall’amore condiviso per l’Italia. Un blog in lingua inglese, per raccontare, al mondo, la cucina italiana, le eccellenze e le meraviglie della nostra terra.  Le autrici siamo io e …

Il Red Rice, il riso rosso dei Gullah Geechee è la ricetta “zero” del nuovo progetto di conoscenza e di approfondimento a cui sono onoratissima di far parte: Mtchallenge Taste the world. Questo progetto sarà dedicato alle minoranze etniche e ci permetterà di approfondire culture, storie e tradizioni di popoli del mondo attraverso le loro cucine. Chi conosce e mi segue sa bene quanto sia affascinata da questi temi, di come anche il piccolo progetto di “Viaggiare di giusto” abbiamo …

La confettura di fragole e rabarbaro è una classica ricetta del Nord, soprattutto in Inghilterra e Scandinavia. Il rabarbaro ha un sapore amarognolo, un po’ acidulo, ma allo stesso tempo gradevole e unito con la dolcezza delle fragole, il risultato è molto interessante. Il rabarbaro, questo sconosciuto È una pianta erbacea perenne che cresce spontanea in Europa e in Asia e che può essere anche coltivata nell’orto. In Italia l’uso del rabarbaro non è molto diffuso, ma io ho la fortuna di riuscire ogni …

Il riso ingioiellato è un tipico piatto persiano chiamato Morassa Polow e in inglese Jeweled Rice. Fin dal primo boccone si viene avvolti in un turbinio di sapori, fragranze, consistenze, equilibri da mille e una notte! Vi avevo già accennato del Morassa Polow, il “riso ingioiellato“, presentando un’altra ricetta persiana: il riso basmati Chelo alla persiana caratterizzato da una squisita crosticina croccante e saporita, il tadig! La parola Morassa significa letteralmente “gioiello” e rimanda ai colori degli ingredienti presenti del …

La granola fatta in casa è una di quelle ricette sane e gustose, facilmente realizzabili, per una perfetta colazione saporita e nutriente. Ma la particolarità più importante è che sarai tu a scegliere gli ingredienti che preferisci per la tua granola (a fine articolo un po’ di suggerimenti), sarai tu che a crearti il mix perfetto seguendo i tuoi gusti. Preparare la granola, a casa nostra, è diventata una routine: appena finisce si prepara un’altra infornata. Noi la mangiamo con …

Il Chana masala, lo stufato di ceci all’indiana, è un secondo piatto vegetariano molto gustoso, originario della regione del Punjab, tra India e Pakistan. Il Chana masala, una preparazione semplice, genuina e sana, viene anche chiamata Stufato di Ceci o Curry di Ceci all’indiana, e si può realizzare sia in versione più asciutta che in versione più liquida, a seconda di quanto tempo decidete di cuocerlo, in base ai vostri gusti. Si tratta di una sorta di zuppa di ceci in …

Gli gnocchi di ricotta e barbabietola sono accattivanti, molto semplici da fare e sempre di riuscita garantita! Gli gnocchi con la ricotta sono quelli che più spesso faccio, molto più degli gnocchi di patata (qui la ricetta degli gnocchi di patata alla vicentina). Questo tipo di gnocchi a base di ricotta e parmigiano, realizzati con gli spinaci, in Toscana si chiamano “gnudi“, ovvero “nudo”, “spoglio” perché si tratta del classico ripieno dei ravioli, ma è un ripieno nudo, senza nessuna sfoglia …

Le panadas sarde, sono delle tortine salate tipiche della Sardegna composte da un involucro di pasta che racchiude un gustoso ripieno. Un prodotto noto dai tempi di Pietro IV d’Aragona nel XV secolo, chiamate “empanadas”, che ha subito qualche trasformazione nel tempo soprattutto per quanto riguarda il ripieno. Panadas per tutti i gusti Ogni zona dell’isola sarda ha la sua ricetta e farcitura tipica: quelle con la carne di agnello sono le più tipiche in tutta l’isola, mentre quelle di …

I ravanelli sott’aceto sono una di quelle preparazioni che quando decidi di provare per la prima volta diventano un #maipiùsenza! Dei sottili rosati dischetti che, in bocca, si trasformano in un’esplosione di sapore. Insomma un po’ quello che succede con i limoni fermentati sotto sale alla marocchina. Ve li ricordate vero? Qui li trovate! I ravanelli sott’aceto sono leggermente pungenti e hanno una consistenza croccante, che possono impreziosire molte delle nostre pietanze, da una semplice insalata, a piatti di carne …