E finalmente dedico una ricetta a… il fior di cappero!! Ed è una pizza, la pizza con i cucunci!!!!
A dire il vero è il “cappero“, quello che noi tutti siamo più abituati ad usare, ad essere il bocciolo del fiore.
I cucunci sono il frutto del cappero, il preziosissimo frutto di questa splendida pianta che si arrampica sulle rupi, nelle scogliere dalla Sicilia al lago di Garda, sulle vecchie mura, con rami ricadenti lunghi anche diversi metri.
Sono molto usati nella cucina siciliana, Eoliana in particolar modo. A me piacciono moltissimo, hanno un sapore molto più delicato del cappero, sono immancabili nei miei aperitivi!
E ora ve li propongo anche nella pizza, una buona pizza con i cucunci!
Io ho fatto la pasta con lievito madre, anche qui la ricetta, ma voi naturalmente potete farla come meglio credete.
L’ho cucinata con una base a margherita, quindi salsa di pomodoro e mozzarella. Poi a fine cottuta ho aggiunto pomodorino pachino freschi tagliati a metà, mozzarella di bufala spezzettata a mano e… CUCUNCI a volontà!
Una pizza che chiama l’estate!
Pizza con mozzarella, pomodori e cucunci
Ingredienti
Per la pasta:
- 350 g di farina 0
- 150 g farina Manitoba
- 150 g di lievito rinfrescato (o 10 g di lievito di birra)*
- 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio e 1/2 zucchero
- 8 g di sale
- 250 g circa di acqua tiepida
Per la farcitura:
- qb salsa di pomodoro
- qb mozzarella (ben scolata)
- qb pomodorino pachino
- qb mozzarella di bufala
- qb cucunci
Istruzioni
Con lievito madre:
- Innanzitutto rinfresca il lievito madre (quindi con le solite dosi in proporzione: 1 di lievito madre + 1 di farina+0,5 di acqua) e attendi circa 3 ore.
Impastiamo:
- Impasta le farine, il lievito (lievito madre rinfrescato o il lievito di birra sciolto in un po' di acqua calda), lo zucchero, aggiungi l'acqua finché l'impasto non raggiunge la giusta consistenza. Infine il sale.
- Lavoralo molto, anche 10 minuti, finché non diventa liscio ed omogeneo. Ora aggiungi l'olio.
- Andrebbe anche ben sbattuto sul tavolo per permettere una buona rottura del glutine.
- Fai una bella palla con l'impasto, incidi una croce con un coltello, e rimettila in una ciotola capiente infarinata (va bene anche quella della planetaria).
- Lascia riposare il tutto nella ciotola, coperta con un canovaccio umido, per circa 3 ore, al riparo dalle correnti d'aria.L'impasto deve almeno raddoppiare.
- Stendi la pasta a seconda dei tuoi gusti, sottile o più spessa.
- Prepara la base a margherita, quindi salsa di pomodoro e sale.
- Metti in forno caldissimo, nel ripiano più basso, in modo che abbia la miglior lievitazione anche in forno (io l'ho messa a 220°C per 20 minuti). Dopo 15 minuti aggiungi la mozzarella a fette.
- Poi a fine cottura aggiungi pomodorino pachino freschi tagliati a metà, mozzarella di bufala spezzettata a mano e... cucunci a volontà!
22 comments
UNA BONTA'!!!
Pasta morbida al centro e croccante ai lati, come piace a me?!?
Non sapevo che i fiori dei capperi si chiamavano cos”: mi piacciono molto!
Vedo che "l'operazione pasta" è riuscita benissimo!
ciao!:-)
MARI
Operazione pasta riuscita alla grande!!!
Ciao mari!!!
Elisa
mio padre mi porta tutti gli anni a raccogliere i cucunci 🙂
questa pizza sa d'estate ed è bellissima!
Ti invidio molto per la raccolta dei cucunci!!!
Dev'essere bellissimo!
Ciao
E cucunci siano, allora! 🙂 Adoro la pianta del cappero e da poco ho visto anche i fiori… che meraviglia!
(mi piace il tuo blog, mi ha colpito subito, a colpo d'occhio!)
Grazie Francesca!
Il cappero in tutte le sue stagioni è bellissimo e… Buonissimo!!
Grazie per i complimenti al blog, sono felice che ti piaccia!
Ciao
Elisa
Voglia di pizza,voglia di pizza,voglia di pizza…! Mannaggia :):)
Ah ah ah ah!!!
Ciaoooooo
Ciao Elisa! Sul mio blog c'é un piccolo premio per te 😉 Baci
grazie Jessica, adesso passo!
Elisa
i cucunci non sapevo cosa fossero! :))) ahahahah che nome buffo per i fiori di cappero! cmq la tua pizza è davvero invitante! ottima direi!
scusa… mi era scappato il tuo commento!!
s”, hai ragioen!!
CUCUNCI è un nome buffissimo!!!
ciao e garzie!
elisa
una pizza che è una poesia…bellissime foto cara Elisa 🙂
un abbraccio
Grazie cara Valentina!!
un abbraccio
Elisa
ma sai che i capperi mi piacciono solo da poco tempo, mi sa che preparerò presto questa pizza! Mi ispira tantissimo!! Brava come sempre Elisa!
Grazie Vivi!
provala provala!!
Elisa che meraviglia,
invece del lievito madre con questa ricetta quanto lievito dovrei aggiungere?
Bravissima, e bellissima presentazione!
Antonella.
Bella domanda Antonella…
Non è cos” automatica la risposta, anche perché il lievito madre ha con se gi‡ dell'acqua che il lievito di birra non ha, quindi cambiano tutti i parametri.
Io ho visto che sul web esistono dei convertitori LM/lievito di birra e viceversa (ad esempio: http://pastamadre.altervista.org/?page=conversione_pasta_madre_lievito_di_birra) ma non li ho mai testati.
Eventualmente ti suggerisco questa altra ricetta per la pasta della pizza con lievito di birra:: http://www.ilfiordicappero.blogspot.it/2013/03/la-pizza-con-ifiocchi.html
ciao
elisa
Favolosa, una pizza diversa dalle solite, è vero ideale per l'estate, brava!!
Grazie!!!
ciao
Un incanto! Avevo in mente di fare domani la stessa pizza..che telepatia!
Il frutto del cappero, pensa, l’ho assaggiato per la prima volta qualche mese fa ed è stato subito amore.
E poi è anche bellissimo da vedere.
Brava Elisa, complimenti :):*
una pizza ci sta sempre!! e non oso pensare quanto buona possa essere fatta da te!!
con i cucunci per em è amore da moltissimo tempo!!! non li mollo più!!!!
ciao
elisa