Pizza con i Cucunci (lievito madre o di birra)

E finalmente dedico una ricetta a… il fior di cappero!! Ed è una pizza, la pizza con i cucunci!!!!

A dire il vero è il “cappero“, quello che noi tutti siamo più abituati ad usare, ad essere il bocciolo del fiore.

I cucunci sono il frutto del cappero, il preziosissimo frutto di questa splendida pianta che si arrampica sulle rupi, nelle scogliere dalla Sicilia al lago di Garda, sulle vecchie mura, con rami ricadenti lunghi anche diversi metri.

 

Sono molto usati nella cucina siciliana, Eoliana in particolar modo. A me piacciono moltissimo, hanno un sapore molto più delicato del cappero, sono immancabili nei miei aperitivi!

E ora ve li propongo anche nella pizza, una buona pizza con i cucunci!

Io ho fatto la pasta con lievito madre, anche qui la ricetta, ma voi naturalmente potete farla come meglio credete.

L’ho cucinata con una base a margherita, quindi salsa di pomodoro e mozzarella. Poi a fine cottuta ho aggiunto pomodorino pachino freschi tagliati a metà, mozzarella di bufala spezzettata a mano e… CUCUNCI a volontà!

Una pizza che chiama l’estate!

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Pizza con mozzarella, pomodori e cucunci

Portata: piatto unico

Cucina: Italiana

Chef: Elisa - il fior di cappero

Ingredienti

Per la pasta:

• 350 g di farina 0
• 150 g farina Manitoba
• 150 g di lievito rinfrescato (o 10 g di lievito di birra)*
• 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaio e 1/2 zucchero
• 8 g di sale
• 250 g circa di acqua tiepida

Per la farcitura:

• qb salsa di pomodoro
• qb mozzarella (ben scolata)
• qb pomodorino pachino
• qb mozzarella di bufala
• qb cucunci

Istruzioni

Con lievito madre:

• Innanzitutto rinfresca il lievito madre (quindi con le solite dosi in proporzione: 1 di lievito madre + 1 di farina+0,5 di acqua) e attendi circa 3 ore.

Impastiamo:

• Impasta le farine, il lievito (lievito madre rinfrescato o il lievito di birra sciolto in un po' di acqua calda), lo zucchero, aggiungi l'acqua finché l'impasto non raggiunge la giusta consistenza. Infine il sale.
• Lavoralo molto, anche 10 minuti, finché non diventa liscio ed omogeneo. Ora aggiungi l'olio.
• Andrebbe anche ben sbattuto sul tavolo per permettere una buona rottura del glutine.
• Fai una bella palla con l'impasto, incidi una croce con un coltello, e rimettila in una ciotola capiente infarinata (va bene anche quella della planetaria).
• Lascia riposare il tutto nella ciotola, coperta con un canovaccio umido, per circa 3 ore, al riparo dalle correnti d'aria.L'impasto deve almeno raddoppiare.
• Stendi la pasta a seconda dei tuoi gusti, sottile o più spessa.
• Prepara la base a margherita, quindi salsa di pomodoro e sale.
• Metti in forno caldissimo, nel ripiano più basso, in modo che abbia la miglior lievitazione anche in forno (io l'ho messa a 220°C per 20 minuti). Dopo 15 minuti aggiungi la mozzarella a fette.
• Poi a fine cottura aggiungi pomodorino pachino freschi tagliati a metà, mozzarella di bufala spezzettata a mano e... cucunci a volontà!

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