Il Babà napoletano al rum, con chantilly al mascarpone, petali di rosa, mirtilli

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Ho assaggiato il primo babà napoletano durante una vacanza in costiera amalfitana, in una profumatissima pasticceria tra le viuzze di Positano. Un sol boccone a dire il vero, preferendo una più croccante sfogliatella!

“Mamma” é éa primma parulella ca riuscimmo a pronunzià.

Ma éa siconna è assai chiù bella; Papà, babbo? No: babà.

O babà nasce polacco, nuje líavimme migliorate.

Sì, ce piaceno énu sacco chisti dolce lievitate inzuppate dintío rrumme,fatte a formíe fungetiello.

I che gusto, e che prufumme! Né babà, quanto sií bello!”

Mi è capitato di riassaggiarlo “dalle mie parti”, ma il ricordo è di qualcosa totalmente bagnato, inzuppassimo, che mi fece pensare che io e il babà avevamo ben poco a che fare.

Quindi, non l’ho più assaggiata e, tanto meno, ho mai pensato di mettermi a farlo.

Ma poi ti arriva l’MTC e la cara Antonietta Golino, del blog Trappola Golosa, ci lancia la sfida del Babà.

E come è stato anche per le altre sfide, mi sono armata di coraggio e il. Babà è stato!!

Finché vi sto scrivendo è in corso l’ultima lievitazione, negli stampini, in forno spento.

L’impasto è venuto benissimo, seguendo alla lettera tutti i consigli di Antonietta e le dritte della mia amica Enrica che si era già cimentata nell’avventura!

Elastico, velato… c’erano pure le bolle… ancora una volta si direbbe che la fortuna del principiante non mi ha mollato!

Almeno fino a questo punto!

Eccolo: lievitazione finita, direi!!
Ora ho acceso il forno e poi procediamo alla cottura!

Le origini del babà

Come sempre mi piace andare a spulciare un po’ la storia delle ricette ed ho scoperto, io proprio non lo sapevo, che le origini sono polacche!

Come spesso capita, anche questa volta, sembra che abbia avuto una nascita del tutto casuale!

Nel 1735 il re Stanislao Leszczinsky, suocero di Luigi XV di Francia, venne sconfitto da Pietro il Grande, zar di russia, e fu costretto all’elisio nel piccolo ducato della Lorena.

L’ex re si consolava seguendo le sue passioni, ovvero il bere e la degustazioni di dolci… ‘poraccio!!

Il problema sembra fosse che i pasticcieri del ducato si dedicavano principalmente ad unico dolce, il Kugelhupf, un dolce di pasta soffice, con l’uvetta, ma molto spugnoso, asciutto e privo di sapore.

All’ennesimo Kugelhupf, il nostro Stanislao, dice la versione più folcloristica, si arrabbiò e scaraventò via il piatto, urtando (fatalità!!!!!!!) una bottiglia di rum che era sul tavolo.

Il liquore ricoprì tutto il dolce… dandogli un sapore completamente diverso!

E così nacque il babà.

E l’origine del nome?

Mi era sconosciuta pure quella!!!

Il re Stanislaso era un amante delle novelle de Le mille e una notte, e decise di rendere omaggio ad uno dei protagonisti, proprio Ali Babà.

E a Napoli come ci arrivo???

Dalla Lorena arrivò a Parigi, alla pasticceria Sthorer, ancor oggi famosissima, al 51 di rue Montorgueil.

Poi nell’800, sotto il dominio dei Borboni, la cucina partenopea, conobbe l’influenza francese, grazie ai cuochi di corte, i monsù, che prestavano il loro servizio presso le nobili famiglie napoletane, ed ecco che il babà venne poi importato in terra napoletana, dove assunse anche la forma tipica a fungo diventando il “vero” Babà napoletano!

La ricetta, perfetta!

Eccoli, li ho sfornati!! yeeeeeeeeee!
La casa è invasa da un profumo gradevolissimo, morbido…

Ma che belli!! Ve lo dico: sono proprio soddisfatta!!

Non ho resistito.. Ne ho assaggiato subito uno!

Buonissimo! Buonissimo: così com’é!

Questo è il mio primo babà e ho deciso che sarà classico!

Procederò con una bagna tradizionale al rum.

Ne farò anche una non alcolica, con un po’ di petali e acqua di rose, vediamo se i bimbi, ospiti a cena, lo assaggeranno!!

La fase della bagna e della lucidatura l’ho fatta…con Enrica!
Sì, in linea su messanger.
Due pazze!!

"Sto preparando le bagne!" scrivo io

e lei "Narrami!

E così l’ho travolta di domande, lei di suggerimenti.

Ci siamo fatte 4 risate. Ci passavamo ansie e coraggio, è stato divertentissimo!

Poi il momento dell’inzuppo. Qui veramente non sapevo come regolarmi.

Quel babà così eccessivamente inzuppato che avevo mangiato anni fa non lo volevo proprio replicare!

"Quanto strizzo?" 

e lei "A occhio!"

.... E giù a ridere!

… andata!

Poi la lucidatura con la gelatina di albicocche, la crema chantilly al mascarpone, qualche petalo di rose e infine i mirtilli.

Com’erano?!?!

Antonella!!!!! La tua ricetta è strepitosa!

Ma che bontà sono!!!

Riporto la ricetta di Antonella per quanto riguarda l’impasto; io ho tradito il mio lievito madre per un più “veloce” lievito di birra ma da lei trovate tutte le versioni.
Io l’ho seguita alla lettera, con la sola eccezione di aver voluto far partecipe anche il mio fido Kitchen Aid!

Io li ho fatti non troppo imbevuti, ma a me sono piaciuti tantissimo così!

La pasta era così buona, profumata che era un piacere riuscire ad assaporarla!

Chi ha voluto, si è aggiunto giusto un cucchiaino di bagna arricchita da dell’ottimo rum Zacapa, ad esagerare il tripudio di gusti!!!!!

E’ stato il mio primo babà, ma non sarà l’ultimo!!!!