Dolci regali, il nuovo libro dell’MTChallenge

"Se bussate da tempo alla porta del Club dei Panificatori

- e nessuno vi apre -

Se alla parola "licoli" rispondete immediatamente "licolà"

- e restate pure male, se ridete da soli -

Se siete in cima alla lista dei serial killer del lievito madre

Questo libro è per Voi"

da Dolci regali, I libri dell'MTChallenge

“Prossimo libro MTC” così nell’oggetto della mail che mi arrivò qualche mese fa… “sappiate che questo è l’incipit dell’avventura editoriale con l’MTChallenge: le vostre ricette sono state scelte per essere pubblicate nel prossimo libro, che uscirà a Natale. “

Chi io!!??? Una mia ricetta???!!

Beh… ne sono stata felicissima, neanche dirlo!

E ora che il libro è realtà, vi consiglio di non farvelo proprio scappare!

Il titolo è Dolci regali, dove regali sta per “dei RE”… un libro che scintilla d’oro!

“Dolci Regali” è il terzo libro della collana dell’MTChallenge ma questa volta le carte in tavola sono un po’ cambiate: il libro non è dedicato ad una sfida specifica, come i due precedenti (l’ora del paté e insalata da tiffany), ma il volume prende ispirazione da una delle gare, quella sul babà, per ampliare il raggio di indagine attorno ad un’epoca che segna un momento fondamentale nella storia della gastronomia, vale a dire il periodo compreso fra la fine del XVII e gli inizi del XIX secolo, che videro la nascita e il trionfo della pasticceria, intesa come arte autonoma. 

Si parla di tutti quei lievitati che precedettero e seguirono l’invenzione di questo dolce: le ricette sono infatti quelle degli impasti lievitati dolci (dalla Parisienne alla Saint Genix, dal Kougelhupf al Savarin, passando per ricette storiche ed inedite), in una carrellata di bontà da togliere il fiato, preparate per l’occasione da una Redazione allargata, a contorno di alcune ricette della sfida.

Ma “Dolci Regali” è molto di più: è la fotografia di un’epoca, quella delle grandi monarchie di questi anni, nelle cui cucine prese forma la consapevolezza della nuova arte del pasticcere, grazie alla quale i dolci diventarono ben presto il simbolo del potere che i monarchi assoluti rappresentavano: ecco allora arrivare dolci gonfi, “cresciuti”, che nelle loro forme alludono a tutte le manifestazioni del potere, sia quello terreno (le corone dei kugelhupf, dei babà, dei savarin, del Ferdinandkrapfen, del kringel e così via), sia quello sovrannaturale (le trecce che richiamano l’eternità e le forme a cupola, che alludono alla potenza generatrice) e così via.

 

“Regali”, quindi, significa anzitutto “dei re” anche se, a dire il vero, il libro racchiude anche un’ampia sezione dei dolci dei poveri: perché anche questi ultimi avevano escogitato altrettante ricette per poter godere, seppure in occasioni speciali, dettate dal calendarii, di quel piacere del superfluo che, nel loro caso, prende il nome di krapfen, di graffe, di buchteln, di buns, di torta delle rose e di molte altre ricette, altrettanto gustose.

A corollario, il contributo della Community dell’MTC, in tre sezioni: quella dello zucchero, con sciroppi e bagne aromatiche, quella delle creme, con una raccolta di oltre 50 ricette, che spaziano dalle versioni base alle variazioni sul tema e, in ultimo, “la Dispensa del Castello”, con una raccolta di liquori, conserve, acque profumate, praline ed altre golose risorse, da tenere a portata di mano per arricchire con un tocco personale e raffinato le vostre creazioni, per un totale di oltre 130 ricette, da combinare fra loro in una sequenza infinita.

 

Il tutto, rallegrato dal genio della bravissima Mai Esteve e dalle fotografie di Paolo Picciotto il bravissimo fotografo che ha lavorato per La cucina italiana, che lavora per La grande cucina e Pasticceria internazionale, che lavora per grandi chef, come Claudio Sadler.

 

 

Alle ore 18.00 di oggi 16 dicembre ci sarà la presentazione ufficiale di Dolci Regali al Caffé Cambi di Genova tra affreschi seicenteschi, stucchi, specchiere, quadri d’epoca.

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