Formaggio Asiago e Gin, ma che bell’incontro! Ho avuto il piacere di assaporarli insieme in una masterclass durante la manifestazione “Formaggio in Villa” a Cittadella (PD), una manifestazione dedicata ai migliori prodotti caseari italiani.
La masterclass “Asiago DOP, Gin&Tonic” è stata organizzata dal Consorzio Tutela del formaggio Asiago che ci ha fatto degustare una selezione di pregiate ed esclusive stagionature di Asiago DOP con tre diversi Gin, in una serie di cocktail originali creati dal barman Andrea Da Ros.
La masterclass si è svolta in una delle sale della Torre di Malta di Cittadella, torre addossata all’interno della Porta Padova, costruita nel 1251 da Ezzelino III da Romano (potete leggere qualcosa della città murata di Cittadella e del suo dolce più tipico qui).
Siamo molto più abituati a pensare al formaggio abbinato al vino, ma vi assicuro che è stato una piacevolissima sorpresa e un’ottima idea da offrire anche per i nostri prossimi aperitivi a casa. Ora ve li racconto in modo che possano essere di spunto anche per voi.
Asiago Dop, il formaggio dell’altopiano che ha 1000 anni
Il formaggio Asiago si produceva nell’altopiano, da cui prende il nome, fin dall’anno mille. Inizialmente si usava latte di pecora, mentre dal 1500, con il progressivo aumento degli allevamenti bovini sull’Altopiano, la materia prima usata è il solo latte vaccino.
L’Asiago più antico, più vicino alla tradizione dei casari altopianesi e dal sapore più intenso e avvolgente, è quello Stagionato, che oggi ha una stagionatura che va dai 4 ai 10 mesi: sin produce Asiago Vecchio, Stravecchio, Stravecchio con caglio vegetali e stagionato prodotto della montagna.
Nei primi anni del Novecento, dalla tradizione della zona DOP, combinata alle più innovative tecnologie casearie, è nato l’Asiago Fresco. Tutto il sapore del latte appena munto in un formaggio giovane e delicato. Il gusto di questo formaggio, dolce e morbido, ne ha permesso la diffusione internazionale.
Sono disponibili le varietà Fresco, Fresco prodotto della montagna, Fresco con caglio vegetale e Fresco riserva.
Se volete qualche notizia in più sull’Asiago prodotto della montagna, leggete questo articolo, scritto dopo l’evento “Una giornata da casaro“.
Il formaggio Asiago è un prodotto con Denominazione di Origine Protetta (DOP), la miglior garanzia di eccellenza di un prodotto agro-alimentare europeo.
Nel caso del formaggio Asiago indica che le sue qualità sono dovute principalmente all’ambiente geografico in cui è prodotto, inclusi i fattori naturali e umani, e che la sua produzione, trasformazione ed elaborazione avviene esclusivamente nella zona di origine.
L’Asiago Dop incontra il Gin
Questo incontro tra formaggio Asiago e Gin si è rivelato un bellissimo viaggio sensoriale, che dalle noti lattiche, attraverso aromi floreali e fruttati, fino a note speziate e tostate del formaggio, si è unito ai sentori erbacei, speziati e agrumati del gin. Un esaltarsi a vicenda. Ecco gli abbinamenti!
Asiago DOP Fresco Riserva con Gin Illusionist
L’Asiago DOP fresco riserva è un formaggio fatto con latte intero e ha una maturazione superiore rispetto all’Asiago DOP Fresco, di almeno 40 giorni rispetto i 20 giorni, arricchendo così il suo gusto, mantenendo però la tradizionale dolcezza. Dolce e lievemente acidulo, con sentori di yogurt, e piacevoli e intensi accenti aromatici.
Il Gin Illusionist è un prodotto artigianale tedesco, noto per il suo colore blu, grazie alla presenza del fiore di pisello, che diventa rosa quando avviene l’aggiunta di qualcosa a base acida, come la tonica. Una trasformazione affascinate e un po’ magica, da qui il nome illusionista.
Questo Gin viene realizzato con una selezione di 16 botaniche biologiche, tra cui bacche di ginepro, radice di angelica, coriandolo, lavanda, rosmarino e limone.
Al naso offre un bouquet complesso e invitante, con note di agrumi freschi, erbe aromatiche e un leggero tocco floreale. Al palato è morbido e ben equilibrato, con un gusto che evolve dalle note iniziali di ginepro e agrumi a un finale delicatamente speziato e floreale e anche con sentore di miele di castagno.
Cocktail a base di Gin The Illusionist
- 40 ml di Gin The Illusionist
- 10 g di Fred Jerbis Bitter 34
- 150 g di Acqua Brillante Recoaro
- 1 rametto di Rosmarino
Asiago DOP Mezzano con Japanese Yuzu Gin Ukiyo
L’Asiago DOP Mezzano viene prodotto con latte parzialmente scremato. Ha una pasta compatta ed elastica che si scioglie in bocca sin dal primo morso, trasmettendo la tradizionale dolcezza e sapidità, accompagnata da leggere note di erba e fieno, con sentori di frutta secca e burro.
La sua stagionatura va dai 4 ai 10 mesi.
Il Japanese Yuzu Gin di Ukiyo nasce da una base di orzo coltivato localmente che viene distillato nello spirito tradizionale shōchū, poi ridistillato con ginepro, yuzu e altre botaniche locali, rispettando la tradizione di 1500 anni di coltivazione e raccolta dello yuzu in Giappone.
Lo yuzu, agrume coltivato e amato in Giappone, visivamente simile ad un limone ma con una fragranza potente, note erbacee uniche, una leggera amarezza e un sapore acido meno acuto, dona al gin note agrumate e toni erbacei e rende l’assaggio piacevolmente rinfrancante.
Al naso emergono sentori decisi di yuzu, note di ginepro, toni di arancia amara e coriandolo. Al palato è fresco, morbido, equilibrato.
Cocktail a base di Ukiyo Japanese Yuzu Gin
- 40 ml di Ukiyo Japanese Yuzu Gin
- 10 g di caffè Cold Brew (si ottiene lasciando infondere dei fondi di caffè macinato grosso in acqua fredda per un periodo tra le 12 e le 24 ore, per poi scolarli. Si ottiene una bevanda meno acidula ma morbida, da servire con il ghiaccio)
- 150 g di Acqua tonica Eldelflower di Fever Tree
PS: a mio gusto ridurrei la quantità di caffè, perchè l’ho trovato molto predominante.
Asiago DOP Stravecchio con Gin Monkey – Schwarzwald Dry Gin
L’Asiago DOP Stravecchio è un pezzo di storia veneto-trentina. Viene prodotto in quantità molto limitate, ha profumi intensi e penetranti che vanno dall’erba falciata alla frutta secca.
La stagionatura va dai 15 mesi. Quello da noi degustato in questa masterclass aveva 30 mesi di stagionatura.
La pasta è molto compatta, granulosa e friabile, e il colore è diventato un’ocra intenso. Il sapore è ricco, complesso e persistente, con sentori di burro cotto, nocciola tostata e note speziate e umami.
L’abbinamento è stato fatto con il rinomato Gin Monkey, un gin che arriva dalla Foresta nera, da cui prende l’acqua: 47 gradi alcolici per 47 erbe e spezie.
La doppia distillazione, l’invecchiamento in contenitori di terra cotta e nessun filtraggio finale sono gli ingredienti che rendono il “Monkey 47” uno dei gin più quotati del mondo.
Un gin dal colore chiaro con profumi intensi floreali e leggermente speziati. Note avvolgenti di ginepro con sentori balsamici di pino, floreali di menta piperita, lavanda ed eucalipto, speziati di pepe, semi di finocchio, anice stellato e fruttati di agrumi e mirtilli rossi, per finire una finissima nota di mandorla amara.
Cocktail a base di Gin Monkey
- 50 ml di Gin Monkey
- 3 gocce di Bob’s Liquorice Bitter (ne avrei messa 1 in più!)
- 150 g di Ginger Beer
- 1 foglia di basilico
Formaggi in Villa: un evento da non perdere a Cittadella (PD)
Ogni anno, ad inizio aprile, nella splendida cornice della città murata di Cittadella, si svolge uno degli eventi gastronomici più attesi: “Formaggio in Villa”. Questa manifestazione, dedicata agli amanti del formaggio, attira appassionati e professionisti del settore da tutta Italia e oltre.
L’evento si svolge in una location suggestiva, dove i visitatori possono immergersi in un ambiente ricco di storia e tradizione. Le mura medievali di Cittadella offrono uno sfondo pittoresco alle numerose bancarelle e stand espositivi che popolano la manifestazione. (di Cittadella ve ne parlo anche qui)
I visitatori possono partecipare a degustazioni guidate, incontrare i produttori e apprendere i segreti della produzione del formaggio attraverso dimostrazioni e workshop.
Non mancano, inoltre, gli abbinamenti gastronomici, con chef rinomati che propongono piatti innovativi a base di formaggio, esaltando le peculiarità di ogni prodotto. L’evento offre anche momenti di intrattenimento, con musica dal vivo, spettacoli e attività per i più piccoli.
Un appuntamento imperdibile per chiunque voglia esplorare il mondo del formaggio e vivere un momento di convivialità e scoperta.
Qui per essere aggiornati: www.formaggioinvilla.it
Formaggio Asiago DOP e Gin, per un aperitivo insolito
Quando si pensa a un abbinamento con il formaggio, il vino è spesso la prima scelta. Tuttavia il gin, avete visto, può offrire un’esperienza sorprendentemente deliziosa.
La varietà di sapori botanici presenti nel gin, come il ginepro, gli agrumi e le spezie, può esaltare le caratteristiche di diversi tipi di formaggio. La chiave è sperimentare per trovare l’equilibrio perfetto tra i sapori. “Formaggio Asiago e Gin” è senz’altro un’idea innovativa che stupirà i tuoi ospiti! Provate!
Ringrazio il Consorzio tutela formaggio Asiago e il loro Ufficio Stampa TRAGUARDI COMUNICAZIONE per questa interessante esperienza.
Ciao!
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