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Il giardino dei sogni (in una crema di asparagi)

Una crema di asparagi, con un tocco agrumato di limone e la freschezza della menta…. ma poi tanti altri sapori e consistenze in questo mio … giardino nel piatto.

Devo dire la verità, l’idea di questo post non è nata dalla ricetta ma da un progetto di impiattamento.

Eh, sì.. si fanno pure queste cose… se Tast&More (una bellissima rivista on-line!!) indice un contest che si intitola Bello da vedere &Buono da mangiare… e al centro di tutto c’é l’impiattamento! Non potevo farmelo scappare!

Una bellissima sfida per me!

 

La ricchezza che io ottengo viene dalla natura, la fonte della mia ispirazione.

Claude Monet

 

crema-di-asparagi-primavera

“Si mangia prima con gli occhi e poi con la bocca” dice un famoso motto giapponese e io sono assolutamente convinta che questo principio del “mangiare con gli occhi” sia essenziale. Sono assolutamente convinta che líocchio vuole la sua parte, ci vuole attenzione alla presentazione del piatto, che se bello, per chissà quale magia, diventa anche più buono e si fa gustare ancor più volentieri.

Gli ingredienti devono mantenere la propria naturalezza, certo, ma devono essere valorizzati anche dalle stoviglie che li contengono, proprio come una cornice può risaltare uníopera díarte.

Ecco che ritornano le contaminazioni tra le arti… cibo, design, achitettura, fotografia: il piatto diventa subito una piccola opera d’arte e noi designer!

crema-di-asparagi-primavera

Il piacere del cibo è prima di tutto visivo, non c’é niente da dire, ed è fondamentale che sia il più possibile attraente e seducente esprimendo sensualità allo stato puro.

Io cerco sempre di porre attenzione, cura, nell’impiattamento… sempre, in qualsiasi occasione… ogni sera.

Ma nonostante questo… non si finisce mai di imparare… e questo contest mi ha aperto una nuova porta… un nuovo obiettivo da raggiungere… impiattare a regola d’arte!!

E’ stato un po’ come per la fotografia… dopo qualche mese dall’apertura del blog ho capito che il mio “saper fotografare” non era sufficiente.. fare belle foto di paesaggi, di dettagli, di architettura non centrava nulla con il fotografare il cibo.

Ho sentito la necessità di capire, ho frequentato un workshop specifico con labrava fotografa Laura Adani e mi si è aperto un mondo …

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Ora mi trovo nella stessa condizione… mi piace impiattare con gusto, mi piace che sia il piatto il protagonista anche nelle foto, ma mi sono resa conto, proprio preparando questo contest e questo piatto, che ho voglia (e necessita!) di approfondire, che con il mio impattare vorrei riuscire a creare veramente un’esperienza culinaria che tenti tutti i sensi

Ma non basta saper giocare di composizione e colori, ma bisogna anche giocare di consistente contrastanti, giocare con gli elementi decorativi, e sicuramente conoscere qualche trucchetto… tutti aspetti per rendere un piatto irresistibile! (Magari anche un po’ di photoshop avrebbe aiutato…)

Ho voluto mettermi alla prova… mai tirarsi indietro.

Forse non ho scelto proprio un piatto facile… una crema… un liquido… che ad ogni movimento lasciva l’alone nel piatto, che mi ha fatto lottare contro il desiderio di annegamento delle foglioline…

Tempo a pensare, a progettare, e poi, però, a far tutto un po’ di corsa, perché c’é il lavoro che aspetta, la bimba da andare a prendere l’asilo…e così tanti dettagli scappano via… anche il tempo è un ingrediente prezioso…. Ma mi sono divertita, nonostante tutto, mi son divertita e credo che lo rifarò!!

Veniamo allora alla mia idea… perché questo giardino?

Perché la natura e i suoi colori sono sempre fonte di ispirazione per me, anche nel mio lavoro, anche quando approccio un relooking di una stanza e la prima cosa su cui lavoro, di solito, sono proprio i colori e tutto quello che essi trasmettono.


campo di fiori a primavera-parco sicurtà

crema-di-asparagi-primavera-palette

Ecco allora che ho voluto mettere nel piatto un giardino che salutasse questa primavera alle porte, un’erbetta di un verde tenue, ancora non dirompente, i primi segnali del risveglio con fiori e foglie… ma un giardino che avesse delle forme regolari, precise, ordinate, come fosse una aiuola (e che riflettesse la mia parte più razionale, precisa, determinata), ma anche un giardino, naturale, spontaneo… la mia creatività.

crema-di-asparagi-primavera-7

Ho cercato di giocare con i colori, ma anche con le consistenze, le texture, i gusti.

Una morbida crema di asparagi verdi, delle piccole viole del pensiero giallo pallido, dei croccanti crostini di pane al pomodoro e delle piccole coste colorate gialle vivo e rosse delle diete, e poi le foglie tondeggianti dell’origano fresco e quelle seghettate della mizuna.

Ho usato poi piatto rotondo, bianco, con un bordo morbido, quasi a disegnare una vallata..

crema-di-asparagi-primavera

 

 

CREMA DI ASPARAGI CON LIMONE E MENTA
Piatto: Primo piatto
Realizzata da: Elisa - il fior di cappero
Ingredienti
PER LA CREMA:
  • 300 g di asparagi verdi
  • 80 g di patate
  • 50 g di cipolla bianca
  • 300 ml di brodo vegetale con carota, sedano e cipolla
  • qualche foglia di menta
  • limone
  • olio extravergine di oliva
PER I CROSTINI:
  • 40 g di pane raffermo tagliato a piccoli cubi
  • 1 spicchio di aglio schiacciato
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • 40 g di pomodori maturi tagliati grossolanamente
PER DECORARE:
  • fiori eduli
  • qualche costa di bieta colorata
  • foglie di mizuna o altre foglie
  • foglie di erbe aromatiche fresche (io origano)
Istruzioni
  1. In una pentola metti un filo di olio e fai rosolare la cipolla bianca affettata.
  2. Aggiungi gli asparagi puliti e privati solo della parte più dura (il minimo necessario), tagliati a pezzetti e le patate tagliate a cubetti, 2-3 foglioline di menta e una grattugiata di scorza di limone.
  3. Aggiungi il brodo e fai cuocere 10/12 minuti: la verdura deve risultare al dente.
  4. Frulla il tutto con il frullino ad immersione.
  5. Prepara i crostini: fai tostate in una padella il pane con líolio e lo spicchio di aglio per un minuto circa, unisci i pomodori e fai appassire, mescolando in modo che prendano colore. Appoggia i crostini su una teglia coperta di carta forno e metti in forno ventilato a 100°C per 15/25 minuti.
  6. Lava i fiori, le erbe e fai lessare per pochissimi minuti i pezzetti di costa di biete, tagliati tocchetti.
  7. Metti la crema nei piatti fondi, disponi i fiori e le erbe sulla superficie della crema distanziandoli líuno dallíaltro in modo tale da poter avere ad ogni cucchiaiata un profumo ed un sapore diverso.
  8. Aggiungi anche i crostini croccanti.


crema di asparagi limone menta

Con questa ricetta partecipo al contest Bello da vedere&Buono da mangiare
della rivista Taste&More

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26 Commenti

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Foodnuggetsrispondi
18 Marzo 2015 a 13:44

Che bello, Elisaaa!!! La foto di apertura addirittura me la appenderei in cucina come poster. Un piatto delicato che sembra anche molto buono e si coniuga alla perfezione con l’atmosfera di questi giorni, in cui inizia a vedersi la primavera. In bocca al lupo per il contest!

elisa di rienzorispondi
18 Marzo 2015 a 14:04
– In risposta a: Foodnuggets

Grazie!!!!!!!!!!!!!
buono è buono .. credimi!
e decisamente primaverile!!!
ciao
elisa

Tamararispondi
18 Marzo 2015 a 13:58

Vedi che non mi sbagliavo? Sei grandiosa, proprio come questo piatto e questo impiattamento.
Bellissimo Elisa, di gran classe e perfetto per inaugurare l’imminente arrivo della primavera.
I miei più sentiti complimenti!!!
Un abbraccio

elisa di rienzorispondi
18 Marzo 2015 a 14:05
– In risposta a: Tamara

Cara Tamara… grazie!
qualche diffettuccio c’é… ma facciamo finta di nulla, giusto??!!
a presto!!!
ciao
elisa

andreadzrispondi
18 Marzo 2015 a 14:13

Ahhh bello, buono, io volere 😛

elisa di rienzorispondi
18 Marzo 2015 a 15:11
– In risposta a: andreadz

non è per nulla difficile da fare.. almeno la parte “solo” buona!! 😉

m4ryrispondi
18 Marzo 2015 a 18:35

Grazie mille per aver partecipato al nostro contest, Elisa 🙂 E’ una bellissima proposta 🙂 Un campo fiorito che ha il sapore della primavera 🙂
Felice serata !

elisa di rienzorispondi
19 Marzo 2015 a 13:56
– In risposta a: m4ry

Grazie!
sono felice che vi sia piaciuta!!
io mi sono divertita ed è stato un contest molto stimolante!
ciao

Michela – Menta e Rosmarinorispondi
18 Marzo 2015 a 18:35

Caspita Elisa!! oggi avevo visto l’anticipazione del post ed ero rimasta rapita…che gioia vederti partecipare al nostro contest con questo prato fiorito.
Grazie di cuore e in bocca al lupo :*

elisa di rienzorispondi
19 Marzo 2015 a 13:57
– In risposta a: Michela - Menta e Rosmarino

Carissima Michela..
grazie mille!!!!!
no potevo non esserci a questo bellissimo e interessante contest!
e chiss‡ che crepi questo lupo!
ciao
elisa

Tamararispondi
18 Marzo 2015 a 21:21

Ma è da togliere il fiato! E’ splendido!!!

elisa di rienzorispondi
19 Marzo 2015 a 13:57
– In risposta a: Tamara

SMACK!!!!!!!!!
elisa

Sara e Laura Pancetta Bistrotrispondi
19 Marzo 2015 a 12:03

Che bello Elisa… mentre leggevamo ci siamo sentite desiderose di prendere appunti, tanta è la tecnica, l’entusiasmo e la capacit‡ trasversale che traspaiono da questo post! C’é tutto e niente è per caso e il risultato finale ne è la prova!L’ attenzione che hai dedicato ad ogni dettaglio traspare in ogni parola e immagine. Che poi il tempo non sia mai abbastanza a volte è anche un bene, ci costringe a condensare idee e attivit‡ tirando fuori il meglio! Meraviglia!

elisa di rienzorispondi
19 Marzo 2015 a 13:59
– In risposta a: Sara e Laura Pancetta Bistrot

sapete che avete proprio ragione!
a volte il troppotempo ti porta a eccedere in ragionamenti e pensieri che spesso tolgono spontaneit‡!
poi mi ha sempre detto che io rendo bene quando sono sotto sforzo!!!
ciao
a presto!!

elisa

alessia mirabellarispondi
19 Marzo 2015 a 12:57

E’ un sogno questo piatto, un quadro d’autore… bravissima, lo sai che ti ammiro da sempre? Ale

elisa di rienzorispondi
19 Marzo 2015 a 14:00
– In risposta a: alessia mirabella

Ale… grazie, grazie veramente!
ciao

Monicarispondi
19 Marzo 2015 a 14:30

Elisa è un iatto a dir poco spettacolare!
Che composizione, che eleganza e w i colori!
Bravissima!

elisa di rienzorispondi
19 Marzo 2015 a 15:33
– In risposta a: Monica

carissimo Monica… grazie!!!!
w i colori, certo!!!
ciao

tritabiscottirispondi
20 Marzo 2015 a 15:44

uno splendore.. Un’opera d’arte tutta da assaporare!
Bravissima, sembra un quadro..!

elisa di rienzorispondi
20 Marzo 2015 a 17:45
– In risposta a: tritabiscotti

Grazie mille!!!
troppo gentile!!
ciao
elisa

manurispondi
22 Marzo 2015 a 16:23

Perfetto per la primavera!!!!

elisa di rienzorispondi
22 Marzo 2015 a 17:37
– In risposta a: manu

direi di s”! grazie
elisa

tizianarispondi
23 Marzo 2015 a 23:39

Elisa questo piatto è stupendo.. mi piace moltissimo l’apparente casualit‡ degli elementi che in realt‡ è studiatissima, proprio come nella natura vera, mi piacciono i colori! L’insieme del piatto è veramente di grande impatto!!! grazie per aver partecipato al contest!!! un bacione

elisa di rienzorispondi
24 Marzo 2015 a 8:50
– In risposta a: tiziana

carissima Tiziana… grazie mille!
E’ stata una prova molto interessante, e stimolante … che non dimenticherò!
ciao
elisa

Cristina Tiddiarispondi
11 Aprile 2016 a 16:57

Ti posso solo dire i miei più sinceri complimenti !!!!!Veramente bravissima!!!!

elisa di rienzorispondi
11 Aprile 2016 a 23:35
– In risposta a: Cristina Tiddia

grazie mille Cristina!
ciao
elisa

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