Il Butterscotch è una salsa inglese simile al caramello, ottima anche in versione con il burro salato!

Si utilizza principalmente per guarnire gelati, semifreddi o da gustare insieme a biscotti o torte secche. Nel periodo natalizio provatelo con il pandoro o fatene dei barattoli da regalare!

Butterscotch: il dolce dell’età Vittoriana

La ricetta originale viene fatta risalire al diciannovesimo secolo, a Doncaster nello Yorkshire, dove si preparava utilizzando melassa al posto dello zucchero.

Nel 1848 viene per la prima volta menzionato il butterscotch di Doncaster in un articolo del Liverpool Mercury.

Si legge che veniva preparato facendo bollire assieme una libbra di burro, una libbra di zucchero e un quarto di libbra di melassa.

A partire dal 1851, il butterscotch viene venduto da vari pasticceri di Doncaster, in particolare da S. Parkinson & Sons, Henry Hall e Booth’s.

I Parkinson’s lo vendevano in contenitori di latta, che esportavano in tutto il mondo. Nello stesso anno anche la Regina Vittoria ricevette il loro butterscotch in dono durante la sua visita a Doncaster.

Schermata 2020 12 14 alle 14.03.31 — La latta di Parkinson’s

Schermata 2020 12 14 alle 14.01.52 — La latta di Parkinson’s

Intorno agli anni Cinquanta del nuovo secolo il butterscotch conquistò anche gli americani, diventando una delle salse più gettonate per accompagnare e decorare i gelati.

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Salsa Butterscotch

ricetta tratta da Ready for Dessert di David Lebovitz

Portata: Dolce

Cucina: Inglese

Ingredienti

55 g di burro salato*
180 g brown sugar** (o zucchero di canna)
150 ml di panna
1/2 cucchiaino estratto di vaniglia

Istruzioni

In un pentolino con la base larga mettete il burro, lo zucchero e 90 ml di panna e fate andare a fuoco medio mescolando sempre, finchè il burro si scioglie ed il tutto diventa omogeneo.
A questo punto alzate un po’ il fuoco, portate a bollore e lasciate bollire il composto per circa 4-5 minuti, fino a che si addensa.
Togliete dal fuoco ed unite la panna rimasta. Appena intiepidisce unite la vaniglia.
Servitela sui gelati, le torte.
Potete conservare la salsa in un barattolo in frigo anche per un paio di settimane. E’ più buona servita tiepida, quindi scaldate quella che vi serve prima di servirla.

Note

* Potete fare la versione classica con burro non salato.

** Il brown sugar non è zucchero di canna ma zucchero bianco a cui è aggiunta una dose di melassa. E’ uno zucchero più umido, dal colore marrone scuro e con un gradevole retrogusto di caramello, che usato nella preparazione di biscotti e torte li rende più morbidi e gustosi.

lo si trova con facilità sia nei negozi che online, oppure si prepara in casa:

Usate la proporzione di 10 a 1: aggiungete la 200 g di zucchero, 20 g di melassa e mescolate bene con una forchetta o una frusta.

Origine del nome Butterscotch

Sono diverse le teorie che cercano di spiegare l’origine del termine butterscotch.

Un’ipotesi fa risalire il nome butterscotch ad una storpiatura di “butter-scorched“, ovvero “burro bruciato”, in quanto tale alimento viene preparando cuocendo il burro.

Altri sostengono che il termine “scotch” faccia riferimento al fatto che il dolce avrebbe possibili origini scozzesi (“scotch” significa infatti “scozzese” in lingua inglese).

Gli storici del cibo sono arrivati alla conclusione che la parola scotch – che in inglese significa anche tagliare – indicasse il fatto che in un primo momento si consumasse più solido.

Oggi il termine è utilizzato anche solo per indicare il sapore del mix di burro e zucchero di canna, anche se la salsa non è inclusa nel prodotto, come avviene per il butterscotch pudding.