Torta di pere al profumo di lavanda

by elisa di rienzo

Buonissima questa torta: un guscio di frolla farcito con morbide pere, una crema di panna, al profumo di fiori di lavanda. È il piatto forte del bistrò Les Amis a Parigi e non ho potuto non provare a rifarla!

torta pere lavanda

La torta è il caffè dei piccoli miracoli

Questa deliziosa torta, che direi si può ritenere a tutti gli effetti una crostata, in realtà non l’ho assaggiata veramente.

L’ho trovata descritta nel libro “Il Caffè dei piccoli miracoli” di Nicolas Barreau, ma è stato sufficiente per capire subito che mi sarebbe piaciuta molto!

Il libro, ammetto, non resterà, invece, tra i libri da ricordare per me. La lettura è assolutamente piacevole, scorre veloce; lo scrittore è abile nell’unire narrazione e descrizione dei luoghi, ma la storia della protagonista Nelly, che si snoda tra Parigi e soprattutto Venezia, l’ho trovata abbastanza banale.

Ma nei primi capitolo del libro, quando ancora ci troviamo a Parigi, Nelly accompagna un giovane americano che sta girando il mondo con la sua chitarra, al bistrò della cugina, il Les Amis.

Qui gli fa assaggiare una delle sue migliori torte, ovvero la torta con pere al profumo di lavanda.

Affondò la forchetta nella pera morbida che emergeva dalla senza crème fraîche dorata.

Il Caffè dei piccoli miracoli, Di Nicolas Barreau
torta pere lavanda

Questa torta verrà citata varie volte nel romanzo e vi assicuro che mi ha fatto subito tanta voglia!

E’ stata, quindi, una meravigliosa sorpresa trovare la ricetta alla fine del libro!

I fiori di lavanda sono sbocciati e quindi non restava che provare a farla! Io riporto la ricetta come nel libro, con alcune piccole variazioni segnalate.

TORTA DI PERE E LAVANDA

Per uno stampo a cerniera da 18/20 cm
Portata: Dolce
Cucina: Francese
Porzioni: 6

Ingredienti

PER LA BASE:

  • 200 g di farina 0-00
  • 100 g di burro (a temperatura ambiente)
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
  • 1 pizzico di sale

PER LA FARCIA:

  • 3 pere (nella ricetta originale sono indicate 6 pere)
  • 250 ml di panna fresca da montare
  • 60 g di zucchero
  • 2 tuorli
  • 2 cucchiai rasi di amido di mais (per addensare)

PER LA FINITURA:

  • 5 cucchiai di confettura di albicocche (ottima anche con marmellata di pesche)
  • 1 cucchiaio raso di fiori di lavanda

Istruzioni

  • Lavorate la farina, il burro, l’uovo, lo zucchero vanigliato e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate raffreddare brevemente in frigorifero.
  • Sbucciate le pere, privatele dei semi e del torsolo e tagliatele a fette.
  • Montate la panna. Poi a parte sbattete lo zucchero con i tuorli e l’amido aggiungeteli delicatamente alla panna montata.
  • Prendete l’imapsto e stendetelo e rivestiteci uno stampo imburrato. Disponete sull’impasto le fette di pera e aggiungete la farcia a base di panna.
  • Fate cuocere nel forno preriscaldato a 175°C per 50/55 minuti.
  • Lasciate raffreddare la torta.
  • Scaldate la confettura di albicocche e sbattete fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, poi spennellateci la torta. Cospargete la torta con i fiori di lavanda.
torta pere lavanda
Il piattino è realizzato da Lou Arteceramica

La lavanda nelle mie ricette

A me piace moltissimo la lavanda in cucina, vi lascio i ink ad altre mie ricette. 


ciao!

elisa firma

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