CUCINA ASIATICA

Il Chana masala, lo stufato di ceci all’indiana, è un secondo piatto vegetariano molto gustoso, originario della regione del Punjab, tra India e Pakistan. Il Chana masala, una preparazione semplice, genuina e sana, viene anche chiamata Stufato di Ceci o Curry di Ceci all’indiana, e si può realizzare sia in versione più asciutta che in versione più liquida, a seconda di quanto tempo decidete di cuocerlo, in base ai vostri gusti. Si tratta di una sorta di zuppa di ceci in …

Il curry di manzo e patate, con la sua cottura lenta e una buona combinazione di spezie, è l’ideale per una cena informale con amici o una bella occasione in famiglia. Mi piacciono molto i curry all’indiana, non sono i “soliti” spezzatini di carne. Le spezie che si devono usare per questo curry di manzo e patate sono molte e danno, a questo piatto, un profumo incredibile. Se vi preparate voi il mix di spezie potete variare l’intensità dei sapori; quello …

Una macedonia di frutta speziata è un dessert semplice e leggero perfetto per concludere un pasto con qualcosa di rinfrescante. La frutta è gradevolmente aromatizzata e il suo sapore esaltato dalle spezie profumate. La potete accompagnare anche con del gelato o potete aggiungere allo sciroppo di zucchero un goccetto di rum per una versione… più ricca! L’anice stellato L’anice stellato è il frutto dell’Illicium verum, un albero originario del sud est asiatico molto utilizzato nella cucina tradizionale orientale per insaporire …

Riha folhi in maldiviano, Curried Tuna Rolls in inglese: sono delle crêpes salate alla curcuma con un gustoso ripieno di tonno e spezie. E’ una preparazione tipica, tradizionale delle Maldive, che ho assaggiato qualche giorno fa, durante la mio ultima vacanza in queste isole paradisiache (qualche consiglio per una vacanza, qui). La ricetta me la sono fatta dare dallo chef del resort e qualche utile consiglio l’ho trovato nel libro “Cook Maldives” di Shaai Sattar, comprato lo scorso anno: appena …

Il passato di carote è un primo piatto leggero, dal sapore dolce e delicato, che diventa veramente speciale se arricchito da qualche spezia. La preparazione è veramente semplice e servono pochissimi ingredienti. Per aromatizzarla io ho utilizzato un anice stellato in cottura delle verdure e poi ho terminato con un filo di olio extravergine di oliva alla cannella (ottenuto per infusione con olio essenziale di cannella) degli scalogni caramellati in padella con un po’ di zucchero, timo e pepe di …

Provate a fare questi spicchi patate al forno con la curcuma!! Se state aspettando degli amici per un aperitivo, se cercate uno snack sfizioso per una serata-cinema, se solo vi volete viziare un po’ questo fa per voi! Patate croccanti, saporite, colorate e dal gusto esotico! Le patate alla curcuma sono anche una variante originale per cucinare le patate al forno e trasformare un  contorno tradizionale in una ricetta sfiziosa. Anche curcuma e cumino è un ottimo abbinamento! La ricetta è semplicissima! La curcuma …

Il dahl, o dal, daal, dhal, è una zuppa di lenticchie di origine indiana, arricchita da molte spezie che la rendono particolarmente profumata e colorata! Dahl indiano Ricette di dahl ne esistono numerose varianti, anche per il semplice fatto che, in India, esistono circa 60 varietà di lenticchie. Molto diffuse le lenticchie urd dahl, di colore bianco, e le  moong dahl verdi. Poi ci sono le lenticchie di color corallo, masoor dahl, la varietà utilizzata per questa ricetta. Il dahl può essere …

Curry malesiano, una zuppa tipica della Malesia, con petto di pollo e gamberi, che invaderà la vostra cucina di fantastici profumi. La cucina malese La penisola malese è un crogiolo di culture e cucine, dovute alle influenze che si sono suggerite nella sua storia provenienti dal Medio Oriente, dall’India, dall’Europa, dalla Cina e dall’Indonesia e che si trovano radicate ancor oggi. Ho visitato la Malesia e il Borneo una decina di anni fa e fu un viaggio veramente interessante proprio …

I panini al vapore asiatici sono delle sofficissime nuvole di pane, dei panini tondi, bianchi, lisci, cotti al vapore, cottura che conferisce  un profumo e un sapore molto delicato e particolare.  I panini al vapore sono molto diffusi in Vietnam, dove si chiamano banh bao, ma anche nella Cina settentrionale,  con il nome di Bao o Baozi, se ripieni di verdure o carne, e con il nome di Mantou, se vuoti (una leggenda popolare cinese racconta che il nome Mantou ha origine da …

Il Pho è una tipica zuppa vietnamita, uno dei piatti che più abbiamo amato durante il nostro viaggio in Vietnam (di cui prestissimo vi racconterò tutto!!!),  una delle  zuppe più famose nella cucina vietnamita.  E’ una tradizionale zuppa di manzo, ma anche do pesce o solo di verdure (funghi soprattutto) che prevede brodo, noodles  di riso  e uno speciale mix di profumi ottenuto con le erbe aromatiche, le spezie e di nuoc mam la salsa di pesce (che non manca mai nei …

Gli involtini vietnamiti sono uno dei piatti più tipici della cucina del Vietnam, secondi solo alle loro zuppe, di cui presto vi racconterò. Vengono chiamati anche involtini insalata o involtini estate a ricordare la freschezza di questo piatto! Ho deciso di pubblicare ora questo preparazione, perché è il piatto che ho presentato la settimana scorsa allo showcooking che ho tenuto all’Orto Botanico di Padova,  a conclusione del progetto  Aromantic-day che he ho realizzato con Valbona: ricette dal mondo con erbe …

Fare la pasta fatta in casa è una grande mia passione. E’ divertente, è rilassante, è creativo! Mi divertito, ad esempio, ad utilizzare gli estratti di verdure ed erbe aromatiche per dare colore e sapore agli impasti (qui  alcuni esempi). Questa ricetta nasce da una sfida, la famosa (almeno tra noi blogger!) sfida del Mtchallenge. Questo mese Cristina Galliti del blog “Poveri ma belli e buoni“, vincitrice nella sfida precedente, ci ha proposto come tema la “pasta di mare“. Come ogni …

Il kath katha è un curry di verdure, piatto tipico della cucina indiana, un saporito stufato vegetariano  arricchito da erbe e spezie tipiche di questo Paese.   Uno stufato arricchito da una miscela di spezie, il garam masala, che si realizza tostando e poi macinando alcune spezie, che donano note pungenti e saporite a tutte le creazioni della cucina indiana. Esistono tantissime ricette di questa miscela, tradizionali, casalinghe  o commerciali,  ma principalmente le spezie che si utilizzano sono: cannella, cumino, coriandolo, …

L’aperitivo è un appuntamento conviviale e di ritrovo, un momento immancabile  da condividere con gli amici anche dopo una giornata di lavoro, per gustare qualche stuzzichino e bere un una buona bollicina! Mi piace come momento “fine a se stesso”, che spesso si trasforma in apericena, ma  a casa mia non manca mai un brindisi all’inizio di una bella cena  in compagnia di cari amici.  Nel mio  “chi sono” ho segnato una decine di cose che mi piacciono… tra queste “il …

Il Pad Thai è una delle preparazioni classiche, e forse la più conosciuta tra noi occidentali,  della cucina Thailandese. Un piatto che in Thailandia si trova ovunque, e devo dire che il più buon Pad thai che io abbia mai mangiato è stato in una bancarella per  strada, a Bangkok… lo street food più buono dei miei viaggi!     Vicino al Palazzo Reale,  in mezzo ad un caotico mercato, tra banchetti che preparavano ogni ben di dio, tra fumi e sapori e colori. Indimenticabile… …