Salmone con zafferano, pistacchi e scalogno

by elisa di rienzo

Una cena tra amici, una bella serata, le ultime, in terrazza.
Pensare ad aperitivi, antipasti, primi piatti non รจ mai un problema… ma i secondi, sรฌ!
La carne, d’estate soprattutto, mi piace semplice, alla brace… e io il caminetto non ce l’ho!ย Allora sono andata di pesce!
Ma volevo qualcosa di non eccesivamente laborioso, ma nemmeno un semplice, seppur sempre ottimo, pesce al forno o al cartoccio.
E allora ho deciso per questa ricetta, un morbido salmone, con dei croccanti pistacchi e il profumo dello zafferano.
Si puรฒ preparare anche prima e terminare la veloce cottura all’ultimo minuto.ย Io ci ho abbinato, in cottura, degli scalogni che hanno fatto da contorno.Come taglio, รจ da prediligere il filetto di salmone, piuttosto che il trancio. Io poi l’ho tagliato a porzioni non troppo grandi in modo che in cottura non si rischiasse di rompere.

 

Salmone con zafferano, pistacchi e scalogno

Per 4 persone
Chef: Elisa - il fior di cappero

Ingredienti

  • 4 tranci di filetto di salmone (800 g circa)
  • 6 scalogni
  • 30 g di pistacchi sgusciati e spellati
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 bustina di zafferano
  • 30 g burro
  • Olio Extravergine Di Oliva
  • Pepe
  • Sale

Istruzioni

  • Metti in acqua bollente per qualche minuti i pistacchi, sgocciolali e togli la pellicina.
  • Spella gli scalogni e scottali in acqua bollente per 2-3 minuti, poi scolali, lasciali raffreddare e tagliali a spicchietti.
  • Taglia il filetto di salmone a porzioni non troppo grandi, in modo da non romperli in cottura, ed elimina eventuli spine.
  • In una padella antiaderente, metti un paio di cucchiai di olio e una noce di burro a scaldare. Quando inizia a spumeggiare, metti i filetti di salmone nella padella appoggiando la polpa (lato con la pelle in alto) e falli risolare a fuoco vivo per un paio di minuti.
  • Sciogli lo zafferano nel bicchiere di vino bianco, versalo sul salmone e lascialo evaporare completamente. Ora abbassa la fiamma, gira i filetti del salmone (parte con la pelle a contatto della padella), unisci gli spicchi di scalogno, regola il sale e cuoci per 4-5 minuti con coperchio.
  • Il salmone non deve cuocere troppo altrimenti diventa stopposo.
  • Togli il coperchio, aggiungi i pistacchi, una bella macinata di pepe e servi.

 

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copertina stagione pesce

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10 comments

Paola 13 Settembre 2013 - 17:55

Ciao che buono questo filetto di salmone! Semplice, ma raffinato! Complimenti!
Un abbraccio
Paola

Reply
ilfiordicappero 13 Settembre 2013 - 18:46

Ciao Paola,
Hai ragione sai, proprio semplice ma raffinato.
Provala e fammi sapere!
Ciao e grazie!
Elisa

Reply
coccolatime 13 Settembre 2013 - 18:03

e' inutile…i tuoi colori preferiti…rosa e verde acido!! non c'รฉ verso..cadi sempre l”!!! ottima ricetta..stupenda luce e foto…chiara e semplice l'esecuzione…รฉ un piacere leggerti…davvero!!!

Reply
ilfiordicappero 13 Settembre 2013 - 18:45

Ah ah ah! Enrica, hai ragione!! Quest'estate รจ andata cos”!
Ma il fatto รจ che gli unici fiori in terrazza sono dei gerani rosa!!!
L'anno prossimo cambio varietโ€ก… Lo giuro!!! E devo ricordare i di mettermi una forbice in borsetta!!!! ๐Ÿ˜‰
Il verde acido, invece, ammetto che mi piace molto!!
Grazie per tutto!!!
Ciao

Reply
Patti 14 Settembre 2013 - 10:21

Cara elisa, un mix di sapori fantastico!!! mi piacciono molto il salmone, i pistacchi, lo zafferano e gli scalogni. Una ricetta fresca, profumata e semplice. Bravissima e che bella foto! un abbraccio patrizia

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ilfiordicappero 14 Settembre 2013 - 21:14

Hai ragione, sai… Veramente un buon mix, a riscontrato un buon successo!
Provala poi mi fai sapere!!

Reply
Costanza S. 14 Settembre 2013 - 18:54

Questa ricetta mi ci voleva, il salmone รจ uno dei pochi pesci che piacciono in famiglia e io non so mai come cucinarlo. Bella foto!

Reply
ilfiordicappero 14 Settembre 2013 - 21:15

Bene!!
Sono felice che ti possa essere utile!!
Fammi sapere se piace a tutti!!
Ciao e grazie!!!

Reply
ristorante torino 17 Settembre 2013 - 9:04

ha un aspetto invitante!!
grazie per la condivisione

Reply
ilfiordicappero 17 Settembre 2013 - 9:40

Grazie!

elisa

Reply

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