Salmone con zafferano, pistacchi e scalogno

Una cena tra amici, una bella serata, le ultime, in terrazza.
Pensare ad aperitivi, antipasti, primi piatti non è mai un problema… ma i secondi, sì!
La carne, d’estate soprattutto, mi piace semplice, alla brace… e io il caminetto non ce l’ho! Allora sono andata di pesce!
Ma volevo qualcosa di non eccesivamente laborioso, ma nemmeno un semplice, seppur sempre ottimo, pesce al forno o al cartoccio.
E allora ho deciso per questa ricetta, un morbido salmone, con dei croccanti pistacchi e il profumo dello zafferano.
Si può preparare anche prima e terminare la veloce cottura all’ultimo minuto. Io ci ho abbinato, in cottura, degli scalogni che hanno fatto da contorno.Come taglio, è da prediligere il filetto di salmone, piuttosto che il trancio. Io poi l’ho tagliato a porzioni non troppo grandi in modo che in cottura non si rischiasse di rompere.

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Salmone con zafferano, pistacchi e scalogno

Per 4 persone

Chef: Elisa - il fior di cappero

Ingredienti

• 4 tranci di filetto di salmone (800 g circa)
• 6 scalogni
• 30 g di pistacchi sgusciati e spellati
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 bustina di zafferano
• 30 g burro
• Olio Extravergine Di Oliva
• Pepe
• Sale

Istruzioni

• Metti in acqua bollente per qualche minuti i pistacchi, sgocciolali e togli la pellicina.
• Spella gli scalogni e scottali in acqua bollente per 2-3 minuti, poi scolali, lasciali raffreddare e tagliali a spicchietti.
• Taglia il filetto di salmone a porzioni non troppo grandi, in modo da non romperli in cottura, ed elimina eventuli spine.
• In una padella antiaderente, metti un paio di cucchiai di olio e una noce di burro a scaldare. Quando inizia a spumeggiare, metti i filetti di salmone nella padella appoggiando la polpa (lato con la pelle in alto) e falli risolare a fuoco vivo per un paio di minuti.
• Sciogli lo zafferano nel bicchiere di vino bianco, versalo sul salmone e lascialo evaporare completamente. Ora abbassa la fiamma, gira i filetti del salmone (parte con la pelle a contatto della padella), unisci gli spicchi di scalogno, regola il sale e cuoci per 4-5 minuti con coperchio.
• Il salmone non deve cuocere troppo altrimenti diventa stopposo.
• Togli il coperchio, aggiungi i pistacchi, una bella macinata di pepe e servi.

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