Una cena tra amici, una bella serata, le ultime, in terrazza.
Pensare ad aperitivi, antipasti, primi piatti non è mai un problema… ma i secondi, sì!
La carne, d’estate soprattutto, mi piace semplice, alla brace… e io il caminetto non ce l’ho! Allora sono andata di pesce!
Ma volevo qualcosa di non eccesivamente laborioso, ma nemmeno un semplice, seppur sempre ottimo, pesce al forno o al cartoccio.
E allora ho deciso per questa ricetta, un morbido salmone, con dei croccanti pistacchi e il profumo dello zafferano.
Si può preparare anche prima e terminare la veloce cottura all’ultimo minuto. Io ci ho abbinato, in cottura, degli scalogni che hanno fatto da contorno.Come taglio, è da prediligere il filetto di salmone, piuttosto che il trancio. Io poi l’ho tagliato a porzioni non troppo grandi in modo che in cottura non si rischiasse di rompere.
Salmone con zafferano, pistacchi e scalogno
Ingredienti
- 4 tranci di filetto di salmone (800 g circa)
- 6 scalogni
- 30 g di pistacchi sgusciati e spellati
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 bustina di zafferano
- 30 g burro
- Olio Extravergine Di Oliva
- Pepe
- Sale
Istruzioni
- Metti in acqua bollente per qualche minuti i pistacchi, sgocciolali e togli la pellicina.
- Spella gli scalogni e scottali in acqua bollente per 2-3 minuti, poi scolali, lasciali raffreddare e tagliali a spicchietti.
- Taglia il filetto di salmone a porzioni non troppo grandi, in modo da non romperli in cottura, ed elimina eventuli spine.
- In una padella antiaderente, metti un paio di cucchiai di olio e una noce di burro a scaldare. Quando inizia a spumeggiare, metti i filetti di salmone nella padella appoggiando la polpa (lato con la pelle in alto) e falli risolare a fuoco vivo per un paio di minuti.
- Sciogli lo zafferano nel bicchiere di vino bianco, versalo sul salmone e lascialo evaporare completamente. Ora abbassa la fiamma, gira i filetti del salmone (parte con la pelle a contatto della padella), unisci gli spicchi di scalogno, regola il sale e cuoci per 4-5 minuti con coperchio.
- Il salmone non deve cuocere troppo altrimenti diventa stopposo.
- Togli il coperchio, aggiungi i pistacchi, una bella macinata di pepe e servi.
10 comments
Ciao che buono questo filetto di salmone! Semplice, ma raffinato! Complimenti!
Un abbraccio
Paola
Ciao Paola,
Hai ragione sai, proprio semplice ma raffinato.
Provala e fammi sapere!
Ciao e grazie!
Elisa
e' inutile…i tuoi colori preferiti…rosa e verde acido!! non c'é verso..cadi sempre l”!!! ottima ricetta..stupenda luce e foto…chiara e semplice l'esecuzione…é un piacere leggerti…davvero!!!
Ah ah ah! Enrica, hai ragione!! Quest'estate è andata cos”!
Ma il fatto è che gli unici fiori in terrazza sono dei gerani rosa!!!
L'anno prossimo cambio variet‡… Lo giuro!!! E devo ricordare i di mettermi una forbice in borsetta!!!! 😉
Il verde acido, invece, ammetto che mi piace molto!!
Grazie per tutto!!!
Ciao
Cara elisa, un mix di sapori fantastico!!! mi piacciono molto il salmone, i pistacchi, lo zafferano e gli scalogni. Una ricetta fresca, profumata e semplice. Bravissima e che bella foto! un abbraccio patrizia
Hai ragione, sai… Veramente un buon mix, a riscontrato un buon successo!
Provala poi mi fai sapere!!
Questa ricetta mi ci voleva, il salmone è uno dei pochi pesci che piacciono in famiglia e io non so mai come cucinarlo. Bella foto!
Bene!!
Sono felice che ti possa essere utile!!
Fammi sapere se piace a tutti!!
Ciao e grazie!!!
ha un aspetto invitante!!
grazie per la condivisione
Grazie!
elisa