Millefoglie con mousse di pistacchio e fragola

 

Continua Re-cake!!

Come ogni primo del mese, re-cake vi mette in gioco con un nuovo dolce da riprovare a fare.

Le regole oramai le conoscete, io con Sara, Silvia, Miria e Silvietta, ogni mese scegliamo un dolce da rifare, lo traduciamo, lo convertiamo, lo testiamo e poi ve lo proponiamo, con la possibilità di qualche piccola vostra variante, personalizzazione.

Con la torta con cioccolato, zenzero e lamponi, ci avete stupito con le vostre capacità pasticciere!! Una più bella dell’altra!!
Come al solito, alla fine del post, trovate la vincitrice di re-cake di febbraio, decretata dal guest-blogger di questo mese… ovvero…

Emanuele Patrini
finalista di Bake off Italia

E ora pensiamo alla nuova sfida!

 

Siete pronti a scoprire qual è il dolce da rifare questo mese??
E’ presto detto!

 
 
Ecco la re-cake #6, la re-cake di marzo!

 un benvenuto alla primavera!

 

 Una leggera sfoglia, che racchiude delle morbide mousse, con i tenui colori della primavera, il verde del pistacchio e il rosa della fragola.

Un dolce morbido e croccante allo stesso tempo.

 

A fine post potete prelevare la locandina con la ricetta originale, tradotta, da ri-fare!

Qui di seguito, invece, la mia “versione”, e, come vi dicevo, il compito di noi “dello staff”, è quello di prepararla seguendo la ricetta originale e darvi dei suggerimenti sulla base della nostra esperienza nel testarla. 

Non è una ricetta difficile. La pasta sfoglia è una versione più semplice della sfoglia tradizionale, non utilizza il classico pestello e panetto.
Quindi, non fatevi prendere dal panico, come avevo fatto io!!! ahahah!
Richiede solo un po’ di tempo, tempi di attesa soprattutto.
Il mio problema più grosso è stata la sac à poche, perché io la uso pochissimo, non ho ancora acquisito “simpatia” con questo attrezzo, le punte mi piace guardarle ma non so mai che cosa ne uscirà.
Alla fine vi riporto qualche nota all’esecuzione, come sempre per re-cake!
Quindi, a parte questa difficoltà, è un dolce che fila via liscio… soprattutto per la gola!!!

 


Millefoglie con mousse di pistacchio e fragola
Piatto: Dolce
Realizzata da: Elisa - il fior di cappero
Ingredienti
  • PER LA MILLE FOGLIE:
  • 300 g farina 00
  • 300 g burro non salato freddo e tagliato a cubetti
  • 3 g sale
  • 125 ml acqua fredda/ghiacciata
  • PER LA MOUSSE DI FRAGOLE E PISTACCHIO:
  • 240 g mascarpone a temperatura ambiente
  • 100 g zucchero
  • 30 g pistacchi sminuzzati
  • 1/2 tazza di purea di fragole
  • 375 ml panna in due parti
Istruzioni
  1. Per la millefoglie: ettere la farina in una grande ciotola e fate un buco al centro. Aggiungere il burro e il sale, lavorare insieme con la farina, utilizzando la punta delle dita, portando via via più farina verso il centro. (io ho usato la planetaria...)
  2. Quando il composto sarà granuloso/sabbioso aggiungete poco alla volta l'acqua fredda e mescolate finché non si sarà incorporata del tutto. Non lavorate troppo l'impasto.
  3. Fate un palla, coprite con la pellicola e mettete in frigo per 20/30 minuti.
  4. Sulla spianatoia, leggermente infarinata, stendete la pasta formando un rettangolo di 20x10 cm.
  5. Ripiegate le due estremità verso il centro così da sovrapporle l'una sull'altra. Otterrete un panetto da tre strati. Ora ristendente il tutto e formate di nuovo un rettangolo 20x10 cm e rifate lo stesso procedimento di prima.
  6. Coprite con la pellicola e rimettete in frigo per altri 30 minuti. Rifate per altre due volte il procedimento sopra descritto.
  7. Coprite con la pellicola e rimettete in frigo per altri 30 minuti.
  8. A questo punto ristendete la pasta.
  9. Fate un rettangolo spesso circa 3mm e ricavatene 8 rettangoli da 10x5 cm.
  10. Mettete il tutto su di una leccarda coperta con carta forno, forate i rettangoli con una forchetta, ed infornate a 180°C finché non si doreranno.
  11. Fate raffreddare per bene prima di procedere con la decorazione.
  12. Per la mousse al pistacchio e fragole: in una ciotola versate il mascarpone con lo zucchero e mescolate finché non sarà cremoso. Prendete metà della crema e versatela in un'altra ciotola.
  13. In una aggiungete i pistacchi e mescolate finché non si saranno mescolati bene. Nell'altra ciotola versate la purea di fragole, ben scolata.
  14. Montate la panna e versatene metà nella ciotola con i pistacchi e l'altra nella ciotola con la purea di fragole.
  15. La mousse di pistacchio sarà sicuramente sufficientemente soda da essere usata subito; dovrete, invece, mettere in frigo quella di fragole, finché il mascarpone non si rassoda un po', altrimenti potrebbe essere troppo soffice per essere lavorata.
  16. Versate le mousse nelle sac à poche e, sulla base della millefoglie, fate delle palline alternandole.
  17. Coprite con l'altra millefoglie e mettete in frigo per almeno 30 minuti.
 

NOTE:
– Importantissimo!!! Lasciate scolare per bene la purea di fragole altrimenti la mousse vi verrà troppo liquida e non si rassoderà. Una volta scolata e unita a panna e mascarpone lasciatela un paio di ore almeno in frigorifero;
– ricordate di bucherellare la sfoglia prima di infornarla altrimenti vi crescerà troppo;
– con questa dose io ho sfornato circa 25 tartelle, quindi avrei potuto comporre 12 porzioni. In realtà ne ho preparate meno e con le mousse avanzate ho preparato dei semifreddi, con alla base un po’ di purea di fragole.
– nonostante la presenza della sfoglia, il dolce è risultato ottimo anche il giorno dopo.

*
Ed ecco la vincitrice della
re-cake di febbraio é
 
Anna Bonera

Complimenti!!

Questa la motivazione del giudice Emanuele Patrini:
“Per me la vincitrice e’ “In the mood for pie”.

Ho visto la ricetta originale prima di fare delle riflessioni

Ho scelto quella versione per come e’ stata presentata, la foto e’ fatta abbastanza bene rende la golosità del dolce.

La ricetta e’ stata realizzata in mono porzioni ed é’ giusto che sia così altrimenti quel dolce risulterebbe molto stucchevole e porterebbe a cedere strutturalmente a meno che non si aggiunga molta più colla di pesce.

Mi è piaciuto anche che la crema ai lamponi sia rimasta più morbida ed esca quando con il cucchiaio aggredisci la struttura esterna.

La presentazione e’ molto lineare pulita e non ha orpelli inutili che mi possano distogliere dal concetto vero cioé il dolce”
 
*
 
Grazie a tutti per aver partecipato e ora… al lavoro con la nuova re-cake!!!
Ecco la locandina da prelevare per provare a giocare con la nuova re-cake fino al 28 marzo!
Re-Cake ha tradotto e ri-adattato la ricetta originale
fonte: http://www.tarteletteblog.com/2009/05/recipe-pistachio-and-strawberry-mousse.html
 
 

Trovate tutte le indicazioni per partecipare qui e vi aspetto, se volete, anche nel gruppo su FB Re-cake wants you per confrontarci e vivere insieme questa nuova re-cake!

 
Commenti FB (se volete una risposta subito, scrivetemi nel form commenti, così ricevo la notifica)

42 Commenti

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sississimarispondi
1 Marzo 2014 a 12:06

mi piace come ti è venuta la sfoglia, alta e soffice, un abbraccio SILVIA

ilfiordicapperorispondi
1 Marzo 2014 a 13:08
– In risposta a: sississima

Grazie Silvia, compagna di avventura!!
ciao

elisa

Silvia Ferranterispondi
1 Marzo 2014 a 13:45

Questa è la sfoglia che piace a me sono sicura che scrocchiava sotto i denti.

ilfiordicapperorispondi
1 Marzo 2014 a 17:10
– In risposta a: Silvia Ferrante

scrocchiava si!!

MARI Z.rispondi
1 Marzo 2014 a 15:05

Spumosa e croccante al tempo stesso!!! Bellissima!!! 🙂

ilfiordicapperorispondi
1 Marzo 2014 a 17:10
– In risposta a: MARI Z.

Grazie Mari!

Alessandra Giorispondi
1 Marzo 2014 a 15:54

Meravigliosa la tua versione, con le sfoglie cicciotte e croccanti! Questa sfoglia mi invoglia proprio a provare a farla! E poi con le fragole è cos” primaverile!!

ilfiordicapperorispondi
1 Marzo 2014 a 17:10
– In risposta a: Alessandra Gio

allora ti aspettiamo!
ciao!!!

2 Amiche in Cucinarispondi
1 Marzo 2014 a 20:46

anche le tue sfoglie sono cicciottelle, bellissime le tue foto con la rosellina che fa tanto primavera, un bacio

ilfiordicapperorispondi
2 Marzo 2014 a 13:45
– In risposta a: 2 Amiche in Cucina

Si, sono cresciute bene e nelle croccantine!
Ciao

Viviana Aiellorispondi
1 Marzo 2014 a 22:51

bravissima la vincitrice!

Elisaaaa eccomi finalmente qui a te! ma se ti dicessi che il millefoglie è il dolce preferito dal mio compagno? E se ti dicessi che proprio questo mese compie gli anni?
Spero di non doverti dire "sono stata una vera pasticciona!"
Ci proverò sicuramente! Intanto mi gusto l'aria di primavera che emana la tua immagine. Qui ce n'é davvero bisogno e soprattutto, io ne ho bisogno per riprendermi da molte cose, soprattutto con la salute!
Ti abbraccio fortissimo

ilfiordicapperorispondi
2 Marzo 2014 a 13:47
– In risposta a: Viviana Aiello

Cara Vivi… Ti rispondo che questo è quello che ci vuole!!!
Ti abbraccio forte e ci sentiamo presto!!!
In forma, eh!!!
Ciao

SugarNessrispondi
2 Marzo 2014 a 0:14

Quella rosellina… viene voglia di prenderla per sentirne il profumo! Brave re-cakers: non deludete mai!!! 🙂

ilfiordicapperorispondi
2 Marzo 2014 a 13:48
– In risposta a: SugarNess

La rossellina è merito di mia figlia, che ogni tanto se ne esce con un "compriamo dei fiori, mamma?"
Ciao

Jessica – Scented little Pleasuresrispondi
2 Marzo 2014 a 13:14

Che bella questa re-cake!!

ilfiordicapperorispondi
2 Marzo 2014 a 13:49
– In risposta a: Jessica - Scented little Pleasures

Contenta che ti piaccia!!
Ti aspetto allora!!
Ciao

Gabriellarispondi
2 Marzo 2014 a 17:57

Che delicatezza la tua presentazione!!! Ciao

ilfiordicapperorispondi
3 Marzo 2014 a 8:05
– In risposta a: Gabriella

Grazie Gabriella!
ciao
elisa

journeycakerispondi
2 Marzo 2014 a 19:36

Elisa questa tua millefoglie è bellissima, brava brava davvero! Chiss‡ se questo mese riuscirò a partecipare.. Umm la millefoglie senza glutine non dev'essere facilissima ma potrebbe essere una bella sfida per me!

ilfiordicapperorispondi
3 Marzo 2014 a 8:06
– In risposta a: journeycake

Grazie!
Dai prova!!
sicuramente una bella sfida, dai!
ciao
ti aspetto

Oggivicucinocosirispondi
3 Marzo 2014 a 16:49

Stupenda presentazione ! La rosellina è un inno alla primavera.Le sfoglie sono perfette, è un dolce delicato e delizioso.Complimenti!
Un abbraccio!

ilfiordicapperorispondi
3 Marzo 2014 a 17:04
– In risposta a: Oggivicucinocosi

Grazie!
sono felice che ti sia piaciuta!!
ciao

coccolatimerispondi
4 Marzo 2014 a 23:16

la vincitrice è stupenda!!! quella re cake è veramente stupenda….perfetta nella presentazione e negli accostamenti cromatici….la tua re cake è soave…quella rosa …quel ripieno morbido e voluttuoso…quella sfoglia croccante…che foto ragazzi!!! stai dando il meglio di te!!!sempre di più!!

ilfiordicapperorispondi
5 Marzo 2014 a 20:41
– In risposta a: coccolatime

Grazie Enrica!
sempre moooolto carina tu!!!
grazie!!

Clara pasticciarispondi
5 Marzo 2014 a 21:55

ciao Elisa … leggo di te sul blog di Cristina e nel venir a salutarti mi rendo conto che è una vita che non lo faccio!!! Che belle ricette e che foto splendide … davvero sono rapita dalla tua manina! Mi soffermo poi su questa millefoglie che avevo apprezzato da una tua "re-cake collega"! Bravissima!!
un abbraccio e … ci vediamo al Boscolooooooooooooooooooooo :-))))))))))

ilfiordicapperorispondi
5 Marzo 2014 a 22:28
– In risposta a: Clara pasticcia

Ciao Clara!!!
Sono felice di vederti qui!!! 😉
Grazie, sei gentilissima!
Ci si vede tra pochi giorni!!
Ciao

Alessandra Crispondi
18 Marzo 2014 a 13:34

Ciao Elisa! Bellissima anche questa ricettina che avete scelto, ogni mese ci stupite! 😀
Avrei una domandina tecnica sull'uso della planetaria. Hai usato il gancio per gli impasti o la foglia? Io a naso userei quello per gli impasti. Tu come hai fatto? Spero di riuscire a fare la sfoglia gioved”, oggi ho comprato il burro buono buono, è l” pronto per essere utilizzato!
Grazie mille.
Ale

ilfiordicapperorispondi
20 Marzo 2014 a 14:22
– In risposta a: Alessandra C

Scusa Ale…..
a me sembrava di averti risposto… ma non vedo traccia…
scusa!!
Io non ricordo, sinceramente, cosa ho usato.
Di solito comunque parto sempre con la foglia e poi passo al gancio.
ma in questo caso non ricordo se mi sono fermata alla foglia ….
scusa ancora!!!
ciao
elisa

Alessandra Crispondi
22 Marzo 2014 a 18:21
– In risposta a: Alessandra C

Eli, tranquilla! Te l'ho chiesto solo per un confronto 🙂 Alla fine ho usato il gancio, ma tanto la lavorazione è stata super veloce, non volevo scaldare troppo il burro, e comunque è andata bene. Almeno, l'impasto è venuto bene, ora vediamo quando la cuocerò! ihihihi
Bacio e buon weekend.
Ale

Gabriellarispondi
20 Marzo 2014 a 14:09

Elisa , ci sono riuscita! http://capperoselvatico.blogspot.it/2014/03/millefoglie-con-mousse-di-pistacchio-e.html , un saluto!

ilfiordicapperorispondi
20 Marzo 2014 a 14:22
– In risposta a: Gabriella

Brava Gabriella!!!!!!!

valentina-latte dolce frittorispondi
24 Marzo 2014 a 7:53

Eccomi con la mia Re-cake!
http://lattedolcefritto.blogspot.it/2014/03/millefoglie-con-mousse-di-pistacchio-e.html

Un bacio, e grazie per la bella esperienza… la condivisione che c'é fra le ragazze del gruppo è davvero una forza!
Vale

ilfiordicapperorispondi
24 Marzo 2014 a 12:10
– In risposta a: valentina-latte dolce fritto

Grazie Valentina!!
é proprio quello lo spirito del gruppo!
ciao
elisa

Tullarispondi
24 Marzo 2014 a 16:21

Che delizia! Seguo una ricetta diversa per la mousse, ma proverò di sicuro anche questa!!
Tulla

ilfiordicapperorispondi
24 Marzo 2014 a 16:52
– In risposta a: Tulla

ciao!
anch'io non le avevo mai fatte cos”, ma mi è piaciuta molto!
ciao!!

elisa

Sara Destrorispondi
25 Marzo 2014 a 12:16

Eccomi con la mia re-cake #6
http://profumispeziati.altervista.org/millefoglie-con-mousse-di-pistacchio-e-fragola/
Devo dire veramente deliziose le mousse!!
Sara

ilfiordicapperorispondi
25 Marzo 2014 a 12:45
– In risposta a: Sara Destro

sono felice ti siano piaciute!!
ciao e grazie
elisa

Alessandra Crispondi
26 Marzo 2014 a 14:27

Eccomi! Finalmente sono riuscita a pubblicare il post 😀 http://lacucinadiziaale.blogspot.it/2014/03/millefoglie-con-mousse-di-pistacchio-e.html
Goduria vera!
Grazie e a presto

Ale

ilfiordicapperorispondi
26 Marzo 2014 a 14:27
– In risposta a: Alessandra C

Bravissima!!!
sono felice ti sia piaciuta!!!!

Viviana Aiellorispondi
28 Marzo 2014 a 11:45

Eccomi dolcissima! http://www.ilsolleticonelcuore.com/2014/03/torta-millefoglie-ricetta.html
spero ti piaccia :*

ilfiordicapperorispondi
28 Marzo 2014 a 12:02
– In risposta a: Viviana Aiello

scommettiamo??!!
corro a leggerti!!

ciao

Anonimorispondi
12 Giugno 2014 a 0:48

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