Gnocchi ripieni di radicchio e Le Gruyére

 

Il cibo trova sempre coloro che amano cucinare!

Gusteau in Ratatouille

Uno di questi sono sicuramente gli gnocchi… io, in realtà, non li faccio spessissimo… anche se ve ne ho già proposto una versione che amo (qui)… “Fare i gnocchi” per me vuol dire sempre prepararli in casa, da mia mamma, stare in insieme… la mamma taglia i pezzetti e io e mia sorella via di grattugia o forchetta per rigarli…

E il ripieno?? I primi radicchi tardivi di Treviso e con un formaggio svizzero buonissimo, Le Gruyére!

 

Il gruviera? Il formaggio con i buchi??

NO, NO, il gruviera non è quello con i buchi…

In Italia tendiamo impropriamente a chiamare “Gruviera” il formaggio “Emmentaler”…

Diceva Totò sbagliando…

“anche la groviera ha i buchi, e non si lamenta”

 

» l’Emmentaler che ha i buchi!

Quello che Vittoria chiama il “formaggio con i buchi fatti dai topolini!”

 

Il Gruyére è un formaggio svizzero, aromatico, prodotto nel distretto della Gruyére, da cui deve il nome.

E’ un formaggio di vacca a pasta pressata cotta, prodotto con latte crudo (la pasta, mentre la cagliata vien in seguito cotta).

Il formaggio è stagionato, dai 5 ai 12 mesi e NON è caratterizzato da nessuna occhiatura: Gruyére NO buchi!!!

E’ un formaggio versatile, si gusta come dessert, per una merenda con del pane croccante, nella fonduta o come ingrediente per piatti saporiti.

 

Io l’ho usato proprio come ingrediente saporito per i miei gnocchi ripieni!

 

La ricetta che ho usato per la “pasta” è del bravo Montersino (lui ne fa una versione con ripieno di melanzane e salsa di pomodoro confit).

Questa, invece, la mia versione con l’aggiunta de Le Gruyére DOP anche nell’impasto.

 

Alcuni suggerimenti:

• usa patate farinose, in modo che la purea sia meno liquida e quindi non si debba mettere troppa farina;
• fai bollire le patate con la buccia in modo che assorbano meno acqua e, una volte schiacciate, siano asciutte e non sia necessario aggiungere farina (e comunque meglio la fecola, suggerisce Montersino);
• lavora velocemente l’impasto e pochissimo, possibilmente con patate ancora calde (questo facvorisce l’assemblaggio);
• la cottura va fatta in una pentola grande, larga;
• non girare gli gnocchi in cottura o con molta attenzione;
• Sono pronti quando vengono a galla. Non scolare gli gnocchi con lo scolapasta ma con una schiumarola.

 

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