Carfogn, il dolce degli sposi bellunese (versione al forno)

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I carfogn sono dei dolci tipici del bellunese, con un ripieno di semi di papavero, cioccolato fondente, biscotti, zucchero, latte e grappa.

Il nome di questo dolce deriva dalla frazione di Carfon, nel comune di Canale d’Agordo, ed è un dolce che viene preparato nelle grandi occasioni, in particolare per i matrimoni, quando sono offerti dagli sposi ai parenti, amici e vicini di casa con i tradizionali confetti.

Per la rubrica L’Italia nel piatto questo mese siamo andati alla ricerca di antichi piatti delle tradizioni regionali per festeggiare gli sposi, che purtroppo in questo periodo di “quarantena” forzata vedono rimandare i loro festeggiamenti.

I carfogn, ricetta antica

I Carfogn sono come dei grossi ravioli dolci, con un impasto molto simile a quello dei crostoli, che vanno fritti (la mia versione è al forno) con un ripieno, nella versione classica, di semi di papavero macinato, cioccolato, zucchero, grappa e biscotti.

Esistono, poi, altre versioni, con ingredienti diversi, che variano da località a località o da famiglia a famiglia, ricette tramandate di generazione in generazione.

I semi di papavero, che andrebbero macinati a mano con il macinino da caffè, sono l’ingrediente essenziale di questi dolcetti.

Anticamente la cioccolata non era certo diffusa in montagna, e anche costosa, quindi per lo più si usava della marmellata di frutta, di mele cotogne ad esempio, o semplicemente del miele e in mancanza dei semi di papavero si mettano dei fichi secchi macinati.

Oltre che per festeggiare gli sposi, i carfogn vengono preparati in occasione del Carnevale e della festa del Patrono.

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L’Italia nel piatto

Ecco tutte le preparazioni sul tema del mese: “Il piatto degli sposi”, proposte dalle altre Regioni d’Italia.

Liguria: Corzetti stampati con sugo di carne (blog: Arbanella di basilico)

Piemonte:  Giuraje: I Confetti del Matrimonio Canavese (blog: La cascata dei Sapori)  

Valle d’Aosta: Polenta ai formaggi con crema di fave (blog: Delizie & Confidenze)

Lombardia: Tentasiù de la spusa (Torta di rose) (blog: kucina di Kiara)

Trentino Alto Adige: Brezdel (blog: Profumi e colori)

Friuli Venezia Giulia: (blog: That’s Amore)

Emilia Romagna: Zuccherini montanari  (blog: Zibaldone culinario)   

Abruzzo: Zuppa reale (blog: Un’americana tra gli orsi)

Toscana: Ginestrata  (blog: Acquacotta e fantasia)

Umbria: Zuccarini degli sposi (blog: Due amiche in cucina)

Marche: Ciaramilla marchigiana  (blog: Forchetta e pennello)

Molise: Taralli di Venafro o v’scuott (blog: TartetaTina)

Lazio: Le ciambelle degli sposi (blog: Meri in cucina)

Puglia: La Faldacchea di Turi (blog: Breakfast da Donaflor)

Campania: Le pastarelle degli sposi (blog: Fusilli al tegamino)

Basilicata:  (blog: Una lucana in cucina)

Calabria: Suspiri o durci de zziti (blog: Il mondo di Rina)  

Sicilia: “Maccarruna di zitu a stufatu” – Maccheroni dei fidanzati  (blog: Profumo di Sicilia)

Sardegna: Bianchittos (blog: Dolci Tentazioni d’autore)  

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