Torta di mele speziata (anche senza glutine)

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La torta di mele è uno di quei dolci che non ha certo bisogno di presentazioni, perché appartengono alla memoria di tutti noi.

La torta di mele è quel classico intramontabile che sa di casa, di giornate di pioggia osservate dalla finestra, di chiacchiere con una tazza di tè bollente, di nonne e mamme che con pochi gesti riescono a mettere in tavola un dolce semplice e confortante.
Ogni famiglia custodisce la sua versione, e ogni boccone racconta una storia diversa, ma sempre intrecciata al filo del piacere dei ricordi e della tradizione.

Eppure, nonostante la torta di mele sia il mio dolce preferito “da credenza”, insieme alle crostate, mi sono resa conto che nel mio blog non l’ho mai pubblicata. Forse perché la davo per scontata, come se fosse una preparazione talmente naturale da non aver bisogno di essere scritta.

Oggi, però, recupero questo vuoto, raccontandovi una delle tante versioni che mi piace preparare della torta di mele, cogliendo l’occasione del tema del mese de L’Italia nel piatto, ovvero “Dolce da credenza autunnale”.

Ho scelta di proporre la torta di mele, perchè il Veneto, e in particolare a Verona, c’è una grande produzione di mele, le mele di pianura: Verona è la prima città del Veneto (con il 75% della produzione) e la terza in Italia per coltivazioni di mele, dopo Trento e Bolzano, con le più famose mele di montagna del Trentino.

Un impasto morbido con lo yogurt e il profumo delle spezie

Questa torta di mele ha un piccolo segreto nell’impasto che è lo yogurt, un ingrediente che dona sofficità, mantiene la torta umida più a lungo e aggiunge una nota leggermente acidula che bilancia la dolcezza delle mele. Se si vuole, si può anche sostituire lo yogurt con la panna acida!

Poi c’è un altro aspetto che amo nella torta di mele, che è la possibilità di giocare con i profumi. Per me, le mele non sono mai semplicemente tagliate e adagiate sull’impasto: prima le condisco con un mix di spezie che esalta la loro dolcezza naturale e porta in cucina un’aroma irresistibile.

Cannella, cardamomo, noce moscata, un pizzico di chiodi di garofano: sono queste le spezie che più spesso scelgo per accompagnarle.

Il bello è che il mix può cambiare a seconda dell’umore e della stagione: più delicato se si vuole un dolce dal sapore classico, più intenso se si ama il carattere deciso delle spezie. In ogni caso, l’incontro tra mele e spezie è sempre un matrimonio perfetto, capace di raccontare la magia dell’autunno meglio di qualsiasi parola.

Ti ricordo questo mio articolo, che io tengo sempre di riferimento, in cui puoi trovare gli abbinamenti degli ingredienti con le spezie che si sposano meglio. Ad esempio può trovare la lista delle spezie che meglio accompagnano le mele: CHE SPEZIE USARE CON…? GUIDA PRATICA PER UTILIZZARE LE SPEZIE IN CUCINA

Quali mele scegliere per la torta perfetta?

Non tutte le mele sono uguali, e chi ama preparare dolci lo sa bene. La scelta della varietà giusta può fare davvero la differenza nel risultato finale. In generale, le mele migliori per la torta sono quelle che mantengono la loro consistenza senza disfarsi troppo in cottura, e che offrono un equilibrio tra dolcezza e acidità.

Ecco alcune delle varietà che preferisco:

• Renette: un grande classico della pasticceria. Sono mele leggermente acidule, con una polpa compatta che regge benissimo la cottura. Il loro profumo è intenso e conferisce alla torta un gusto rustico e autentico.
• Golden Delicious: dolci e succose, perfette per chi ama una torta morbida e delicata. Hanno una polpa tenera che si amalgama bene con l’impasto, senza mai risultare invadente.
• Granny Smith: croccanti e molto acidule, regalano un contrasto sorprendente con la dolcezza dello zucchero e dello yogurt. Sono ideali se si vuole una torta meno stucchevole e più fresca.
• Fuji: più dolci e aromatiche, perfette per chi preferisce una torta dal sapore ricco e pieno.
• Pink Lady: con la loro combinazione di dolcezza e acidità, aggiungono una nota vivace all’impasto e un bel colore rosato che non guasta mai.

Personalmente, amo mescolare due varietà diverse nella stessa torta: una più dolce, come la Golden, e una più acidula, come la Pink Lady o la Granny Smith. Così ogni fetta diventa un piccolo gioco di contrasti, una sorpresa ad ogni morso.

Il dolce dei ricordi

La torta di mele, più di altri dolci, è un vero ponte tra generazioni.

Non è solo un dessert: è un gesto d’amore. È la merenda preparata dopo la scuola, è il profumo che accoglie quando si rientra in casa, è la torta che si porta a tavola senza bisogno di grandi occasioni. È un dolce che non mette soggezione: non è complesso, non è pretenzioso, non ha bisogno di decorazioni elaborate.

È bello proprio nella sua semplicità, e forse per questo rimane così insostituibile.

Ogni volta che la preparo, la cucina si riempie di profumi che sanno di casa, e il tempo sembra rallentare. È un dolce che invita a fermarsi, a sedersi, a godersi una fetta con calma, magari in buona compagnia.

Scrivere finalmente di questa torta sul blog mi sembra quasi un atto dovuto, un omaggio a una compagna silenziosa di tante stagioni.

La torta di mele con yogurt e spezie è una delle tante versioni di un grande classico, un piccolo rito che segna l’arrivo dell’autunno e che non smetterò mai di preparare.
Perché ci sono torte che passano di moda e torte che non invecchiano mai. E quella di mele, con il suo sapore autentico e la sua capacità di scaldare il cuore, appartiene senza dubbio alla seconda categoria.

 L’Italia nel piatto

Per il tema del mese “Dolce da credenza autunnale” io ho proposto per il Veneto “La torta di mele” e qui di seguito le proposte delle altre regioni d’Italia.

Liguria:   torta con i pinoli (torta de pigneu) (blog: Arbanella di basilico)

Trentino Alto Adige:   Crostata di mele  (blog: Profumi e colori)

Lombardia:  La Miascia comasca torta di pane e frutta (blog: Pensieri e Pasticci)

Friuli Venezia Giulia: Ciambella al cioccolato, pere e cannella (blog: La gallina vintage)

Emilia Romagna:  La torta spisigona di Gragnano   (blog: Zibaldone culinario)

Umbria:   Pizza dolce di granturco con mele e uvetta (blog: 2 amiche in cucina)

Abruzzo:  Sbriciolata di fichi e noci, con farina di Saragolla   (blog: un’americana tra gli orsi)

Molise:  Crostata con confettura di prugne e farina di mais Agostinello (blog: Tartetatina)

Lazio:  La Barachìa di Genazzano   (blog: Meri in cucina)

Puglia: Rosata di mandorle  (blog: Breakfast da Donaflor)

Campania:   Ciambellone con gocce di cioccolato e liquore limoncello  (blog: Fusilli al tegamino)

Calabria: Sbriciolata di zia Maria alle pesche di Magisano (blog: dolcemente inventando)

Basilicata:  Pastatelle venosine (blog: Quella lucina in cucina)

Sardegna:  Torta di patate alla sarda  (blog: Dolci Tentazioni d’autore) 

Sicilia: Torta di Mandorle  (blog: Profumi di Sicilia)