Autunno, tempo di zucca! Pumpkin Pie

by elisa di rienzo

Decisamente è arrivato!!

In giro di pochi giorni mi sono trovata a passare dall’estate di Ischia al freddo umido dell’autunno del nord…

L’autunno porta, però, con sé qualcosa di magico… la natura cambia colore, si prepara ai rigori dell’inverno ma con gran energia. L’autunno ha sfumature meravigliose…

 

Cadete foglie, cadete fiori e svanite, notte distenditi, accorciati giorno, ogni foglia mi parla di pace soave staccandosi con un sussurro  dall’albero autunnale.

Emily Bront

 

 

Camminando per i boschi le foglie creano scenografia spettacolari, da sogno. Anche la nostra cucina si tinge di nuovo… dando spazio a piatti più caldi, più elaborati, più saporiti. Iniziano i primi freddi, ma siamo circondati da un’espolosione di colori e sapori.

 

 

 

 

L’arrivo di novembre ci porta anche all’appuntamento mensile di Re-cake! Cosa abbiamo pensato io, con Miria, Sara, Silvia e Silvietta?? Recake festeggia la nuova stagione con una torta che scalda il cuore, che porta con sé i colori del sole dell’estate ormai lontana, che ci inebria di profumi speziati. Un guscio di frolla, un cuore morbido di zucca aromatizzata con chiodi di garofano, cannella, zenzero e pimento e un ricciolo di panna… è la pumpkin pie! Certamente il dolce più amato dagli inglesi e dagli americani.

 

 

 

 

Pumpkin Pie

Ricetta tratta da www.salad-in-a-jar.com
Portata: Dolce
Cucina: American
Chef: Elisa - il fior di cappero

Ingredienti

  • Base:
  • 165 di farina 00
  • 40 g di zucchero a velo
  • sale un pizzico
  • 115 g di burro
  • 1 rosso
  • 1 cucchiaio di panna
  • Per il ripieno alla zucca:
  • 150 g di zucchero di canna (io solo 50 g)
  • 1 cucchiaino di cannella
  • un pizzico di chiodi di garofano macinati
  • 1/2 cucchiaino di zenzero
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • un pizzico di pepe della Giamaica o pimento
  • 2 uova + 1 rosso
  • 470 g di purea di zucca (io zucca cotta al vapore)
  • 120 ml di panna
  • 185 ml di latte (io 85 ml perché la zucca cotta al vapore ha già un buon contenuto di liquido)
  • Per decorare:
  • panna montata

Istruzioni

  • Per la base: unisci la farina, lo zucchero ed il sale in una planetaria.
  • Taglia il burro in 8 pezzi ed aggiungilo alla farina. Aggiungi il rosso mescolato con la panna. Lavora finché l'impasto non inizierà ad amalgamarsi (aggiungi un po' di panna se l'impasto è troppo secco).
  • Dai all'impasto la forma di un panetto cilindrico ed avvolgilo con pellicola trasparente. Metti in frigo per 30 minuti circa.
  • Imburra gli stampini monoporzione (io spray staccante), affetta il rotolino in circa 12 pezzi (a seconda della dimensione/numero stampi) e stendili tra due fogli di pellicola trasparente carta forno.
  • Fai un diametro un po' più largo degli stampini. Usando un coltello elimina la parte eccedente. Metti in frigo per 30 minuti circa.
  • Ricopri la pasta di carta argentata per evitare che si brucino e gonfino troppo. Cuoci per circa 10 minuti a 200° gradi.
  • Per il ripieno: mentre la base si sta cuocendo prepara il ripieno. Mescola le uova con la purea di zucca ed aggiungi le spezie e lo zucchero.
  • Aggiungi la panna ed il latte finché non otterrai un composto vellutato e liscio.
  • Riempi la frolla con questo ripieno ed inforna per 15/20 minuti a 180° o, comunque, finché il ripieno non è compatto. Fai freddare prima di servire. Decora con ciuffi di panna montata.

Note

La ricetta prevede la purea di zucca (che abbia visto è molto usata in America)! Io ho usato della zucca fresca che ho cotto a vapore. Ho però ridotto la quantità di latte, perché la zucca era già bella umida; ottima alternativa cuocerla in forno! per mio gusto personale ho ridotto molto lo zucchero nel ripieno e devo dire che l'ho trovata molto buona. Se avessi messo la dose intera sarebbe risultata molto dolce per me.
 

 

La storia della Pumpkin Pie

La storia della pumpkin pie merita di essere raccontata, una storia che nasce in America, per poi arrivare in Europa e poi ritornare in terra natia.

Nasce in America certo, visto che è fatta con la zucca, ortaggio che fino alla scoperta di Colombo era sconosciuto a noi europei, insieme, alla patata. I francesi battezzarono questa new entry pompom, dal greco pepo, che significa “grande melone”. In Inghilterra pompom diventa “pumpion, pompion”, da qui, poi, il termine Pumpkin.

 

 

 

(le zucche ai 100orti)

 

La storia della pumpkin pie procede su due binari paralleli… Uno francese e l’altro nei primi insediamenti inglesi nelle colonie americane.

1621, siamo a Plimorn Plantation, nell’attuale New England, dove sorge uno dei primi insediamenti europei in America, a fianco alle tribù locali.

Le tribù coltivano zucca e zucchine da centinaia di anni, ma gli inglesi non ne erano molto incuriositi. Arriva l’inverno… Un duro inverno… E quasi metà degli abitanti della colonia muore di freddo e di scorbuto. I nativi si fanno avanti offrendo il loro cibo.

Da qui nasce la tradizione del thanksgiving, il giorno del ringraziamento, che ancora oggi si celebra il quarto giovedì di novembre. Già a distanza di 50 anni dal primo thanksgiving, si inizia a preparare un dolce che assomiglia ad una pumpkin pie: si riempiva uno stampo con polpa di zucca stufata, latte, miele, spezie, poi si cuoceva sulla brace.

 

 

(le zucche ai 100orti)

 

Nel frattempo in Francia FranÁois Pierre La Varenne, uno degli chef più famosi della storia, inserisce nel suo “Le Vrai Cuisinier FranÁois” una ricetta di torta di zucca, con una base di pasta sfoglia.

Così scrive:

 

Stufate la zucca con del buon latte, mettete tutto in una pentola molto spessa e aggiungete zucchero, burro, un pizzico di sale e, se volete, alcune mandorle schiacciate. Tutto deve essere sminuzzato molto fine. Versate tutto nella sfoglia e infornate. Una volta sfornata, spolverizzate con lo zucchero e poi servite.

(FranÁois Pierre La Varen

ne, Le Vrai Cuisinier FranÁois)

 

In Francia la novità viene apprezzata, tanto che la fama della pumpkin pie arriva in Inghilterra e poi nelle colonie americane, anche se ci vorranno altri 40/50 anni prima che la ricetta compaia nei ricettari americani.

… Amelia Simmons, autrice di “American Cookery”, a codificare la prima ricetta a stelle e strisce, introducendo il guscio in pasta frolla. Da allora è cambiato solo il nome, visto che in origine la chiamavano “pompkin pudding”.

Nel 1929 per velocizzare la preparazione della pumpkin pie si inizia a vendere la polpa di zucca in lattina.
L’idea è dei fondatori di Libby’s, una delle aziende americane più famose nel settore dei cibi in scatola. Il prodotto ha un successo straordinario. Ancora oggi ogni anno si producono cinquanta milioni di pumpkin pies con la polpa di zucca Libby’s.La festa del ringraziamento è ancora molto sentita in America, tutte le famiglie si radunano per questa giornata di festa.

Fu George Washington, il primo Presidente degli Stati Uniti d’America, a dichiarare la festa per tutti gli Stati nel 1789 proclamando la giornata nazionale del ringraziamento e Abraham Lincoln la collocò il quarto giovedì di novembre; nel 1955 il Presidente Eisenhower lo proclamò come il momento per la celebrazione della ricchezza della bellezza della loro terra, degli ideali della libertà, giustizia e speranza, la linfa vitale della nazione.

 
E la Pumpkin Pie è la torta che non manca mai in quelle tavole in festa!
 

 

 
 
*
 
Chi ha vinto la Re-cake di ottobre, la Tiramisù Sponge Cake per il nostro 1° compleanno?
Due le vincitrice anche questo mese, una per le food-blogger e una per le food-lovers!
La prima, questo mese, è decretata dalla brava Giulia Scarpaleggia del blog Juls’ Kitchen.
 
Ecco le vincitrici:
 
la food-blogger vincitrice della
re-cake di ottobre é
Letizia Fusani

del blog Letizia in cucina

 
Questa la motivazione del giudice Giulia Scarpaleggia:“Letizia spiega la realizzazione della tiramisù sponge cake con chiarezza.

Ammiro la sua passione nel realizzare da zero anche i savoiardi, e mi piace molto l’idea di farli al cacao, che in un tiramisù, per me, non è mai troppo per smorzare il dolce della crema al mascarpone.

La decorazione è molto raffinata e delicata, i colori contrastanti dei nastrini e dei biscotti sono molto piacevoli da vedere, le rose in cioccolato plastico sono un capolavoro.
Sembra un bouquet da sposa.

E complimenti anche per la vittoria molto importante nell’altro concorso.. buona fortuna!”
*
la food-lover vincitrice
della re-cake di ottobre é
Diana La Torraca
 
 

Complimenti!!!!

*

 
E ora… al lavoro con la nuova re-cake!!!
 
Ecco la locandina da prelevare per provare a giocare con la nuova re-cake fino al 28 novembre!!
 
 
 
Trovate tutte le indicazioni per partecipare e le modifiche che potete apportare, qui!
Vi aspetto, se volete, anche nel gruppo su FB Re-cake wants you, insieme a Silvia, Sara, Miria e Silvietta, per confrontarci e vivere insieme questa nuova re-cake!
 

 

 
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43 comments

Stefania Zagari 1 Novembre 2014 - 12:55

Io ADORO la Pumpkin Pie! L'ho fatta in tutte le versioni e non vedo l'ora di provare anche questa! Come sempre, grande scelta! A prestissimo

Reply
ilfiordicappero 2 Novembre 2014 - 20:15

grazie!!
provala perché per me è molto buona ed equilibrata!!

Reply
Anonimo 1 Novembre 2014 - 17:49

Sublimi immagini, sublime delizia, congratulazioni, un caro saluto.
Gianni B.

Reply
ilfiordicappero 2 Novembre 2014 - 20:15

garzie miele, gentilissimo Gianni.

Reply
Patrizia Monica 2 Novembre 2014 - 6:14

Buongiorno Elisa! siamo un pò lontane da tutto in questo periodo per dei tristi motivi che adesso non sto qua a scriverti, ho letto tutto di un fiato e le foto come al solito bellissime. I Pumpkin pie non li conoscevo copiata e provvederò a copiarli. Grazie
Buona domenica

Reply
ilfiordicappero 2 Novembre 2014 - 20:16

mi dispiace che ci sia qualcosa che vi rattristi….
una caro abbraccio e a presto!
elisa

Reply
2 Amiche in Cucina 3 Novembre 2014 - 8:03

ciao Elisa, i tuoi post sono sempre interessanti e pieni di tantissime notizie storiche molto interessanti, per non parlare poi delle tue foto. Complimenti ai 100 orti per i magnifici prodotti che coltivano. Un bacio e auguri
Miria

Reply
ilfiordicappero 6 Novembre 2014 - 17:59

Grazie miria!
ciao

Reply
Silvia Ferrante 3 Novembre 2014 - 13:04

Buona re-cake e tantissimi auguri 😉
Un abbraccio,
Silvia.

Reply
ilfiordicappero 6 Novembre 2014 - 17:59

Grazie mille Silvia!

Reply
Deliziandovi.it 5 Novembre 2014 - 10:49

Sono pronta a provare questa ricetta per il mio primo recake! A presto
Elisa

Reply
ilfiordicappero 6 Novembre 2014 - 17:59

Ti aspetto!

Reply
SimoCuriosa 13 Novembre 2014 - 14:00

Quindi ricapitolando le regole di questo mese:
pasta frolla tal e quale (senza aggiunta e/o modifiche ingredienti)
farcitura speziata: vale la stessa cosa? non credo riuscirò a trovare il pepe della Giamaica…
🙁
grazieeeeeeeeeeeeeeeeee

Reply
ilfiordicappero 19 Novembre 2014 - 18:28

non proprio… la ricetta base dev'esser quella, ma puoi fare modifiche anche nella frolla.. puoi cambiare ingredienti, puoi aggiungerne uno…
il pepe non è obbligatorio …. basta che ci siano le delle spezie..
trovi tutto nel gruppetto qui: https://www.ilfiordicappero.com/p/re-cake-wants-you.html

Reply
ManuInSalad 18 Novembre 2014 - 7:49

Ciao Elisa,
questo mese ci sono riuscita ed eccomi!!!!!
La mia recake è pronta http://www.theinsaladwriter.com/2014/11/mini-torte-speziate-zucca-recake.html
Un bacione e a presto

Reply
ilfiordicappero 19 Novembre 2014 - 18:28

Bravissima!!
gia vista!!!

Reply
Deliziandovi.it 18 Novembre 2014 - 20:47

Ciao, eccomi con la mia versione: http://www.deliziandovi.it/2014/11/mini-pumpkin-pie-re-cake-13/
spero vada bene!
Eli

Reply
ilfiordicappero 19 Novembre 2014 - 18:28

sicuramente, grazie!
ciao

Reply
Le Comari 19 Novembre 2014 - 9:40 Reply
ilfiordicappero 19 Novembre 2014 - 18:29

Benissimo Angela!!
ciao

Reply
sississima 19 Novembre 2014 - 18:40

che foto stupende…sai che adoro le porzioni mini no? Un abbraccio SILVIA

Reply
ilfiordicappero 23 Novembre 2014 - 20:10

grazie Silvia!!
ciao

Reply
Oggivicucinocosi 20 Novembre 2014 - 18:07

Complimenti Elisa per le foto , sono stupende, fantastiche le tue mini pie .
Anche questo mese è stato un piacere seguirvi. Non conoscevo questo dolce,buonissimo ci è piaciuto molto; bella anche la storia che lo accompagna grazie Re-cake!
Un abbraccio!
Lina

Reply
ilfiordicappero 23 Novembre 2014 - 20:10

Sono felicissima che ti sia piaciuta!!!
ciao

Reply
Cinzia Lazzaroni 21 Novembre 2014 - 17:25

Bellissime foto e bellissima introduzione, non conoscevo la storia 😀 Ecco le mie Fingerfood Pumpkin Pie http://blog.giallozafferano.it/mieidolcidasogno/fingerfood-pumpkin-pie/

Reply
ilfiordicappero 23 Novembre 2014 - 20:11

Grazie e felice che tu abbia giocato con noi!!!
ciaoo

Reply
SimoCuriosa 24 Novembre 2014 - 8:51

ciao Elisa! che emozione !! finalmente sono riuscita a postare la ricetta di questa splendida Pumpkin Pie!
ti lascio l'indirizzo qui
http://simoscooking.blogspot.it/2014/11/pumpkin-pie-altra-crostata-alla-zucca.html
devo metterlo anche sui blog delle altre?
Stasera poi da casa linko sul gruppo FB Re-cake!!
grazie mille !!! un abbraccio!!

Reply
ilfiordicappero 27 Novembre 2014 - 8:05

Va benissimo cos”!!
va bene anche sul gruppo cos” la vedono anche tutte le altri!
ciao

Reply
SimoCuriosa 24 Novembre 2014 - 8:51

ah fammi sapere se tutto va bene grazie!

Reply
Tiziana Ricciardi 24 Novembre 2014 - 9:26

Ciao Elisa, finalmente sono riuscita a preparare questo weekend le Mini Pumpkin Pie!!! Un successo!!
Questo è il mio primo Re cake è sono felicissima di aver partecipato, una bellissima iniziativa!!
Questo è il link:
http://www.deliziosavirtu.it/cucina/mini-pumpkin-pie
Ora vado a fare il link anche sul gruppo facebook
A presto!!!

Reply
ilfiordicappero 27 Novembre 2014 - 8:09

Sono felice ti sia piaciuta!!!!!!!!!
grazie
ciao

Reply
Angela 24 Novembre 2014 - 13:06

Ciao Elisa.. ecco anche la mia pumpkin pie:
http://www.dolcipasticci.it/pumpkin-pie-o-crostata-di-zucca/
Grazie e a presto!

Reply
ilfiordicappero 27 Novembre 2014 - 8:10

grazie!
ciao

Reply
Soul Kitchen 26 Novembre 2014 - 22:30

Ciao Elisa, ti lascio la mia versione… decorazione con meringa italiana!

http://carlaesoulkitchen.blogspot.it/2014/11/pumpkin-pie.html

A presto.

Carla

Reply
ilfiordicappero 27 Novembre 2014 - 8:10

Bravissima Carla!

Reply
Unafettadiparadiso 28 Novembre 2014 - 12:55

Ciao Elisa, posso lasciarti qui il mio link della re-cake di novembre 2014?Non essendo su Fb non posso inserire la foto nel gruppo.
http://unafettadiparadiso.blogspot.it/2014/11/cestini-di-pumpkin-pie-per-re-cake.html
Grazie,
Vale

Reply
ilfiordicappero 28 Novembre 2014 - 18:21

Certo ciao!!
elisa

Reply
Maria Una Pinguina in Cucina 28 Novembre 2014 - 22:58

Ciao Elisa, ecco qui il post! Sul filo del rasoio!! http://unapinguinaincucina.blogspot.it/2014/11/mini-pie-alla-zucca-re-cake-13.html
Bacione

Reply
ilfiordicappero 30 Novembre 2014 - 8:15

benissimo!!!!!
c'é sempre una cenerentola!!!
ahahah
ciao
elisa

Reply
Simo 8 Ottobre 2015 - 7:05

…un post che è semplicemente pura poesia………..

Reply
elisa di rienzo 8 Ottobre 2015 - 9:29

un bacio Simo…. garzie

Reply
Roberta 27 Novembre 2017 - 20:19

Adoro la zucca e anche i dolci, quindi non posso che segnarmi questa ricetta. Che bella anche la storia che è dietro alla pie! 🙂

Reply
elisa di rienzo 3 Dicembre 2017 - 22:13

Assolutamente da provare! Ciaooooo

Reply

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