Merry White Christmas con i boeri salati di Montersino

I boeri salati di Montersino sono un’ottima idea per un aperitivo delle feste, tratti dal suo bellissimo libro “Pasticceria salata”.

Dei boeri hanno la forma, la sostanza invece è un financier, un tipico raffinato dolcetto della cucina francese, spesso confuso per un muffin, realizzato con farina di mandorle o mandorle tritate o sbriciolate, in questo caso in versione salata.

I’m dreaming of a white Christmas Just like the ones I used to know Where the treetops glisten

And children listen

To hear sleigh bells in the snow.

I’m dreaming of a white Christmas

With every Christmas card I write

May your days be merry and bright

And may all your Christmases be white.

I’m dreaming of a white Christmas

With every Christmas card I write

May your days be merry and bright

And may all your Christmases be white.

White Christmas di Bing Crosby (clicca per il sottofondo musicale)

Questa la mia colonna sonora di Natale e questo il finger food che vi offro!

Sembrano difficili da fare, sembra che non potranno mai venire bene… invece, credetemi più facili a farsi che a scrivere!

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I boeri salati di Montersino – finanziere al tonno e glassa bianca

Ricetta tratta da "Piccola pasticceria salata" di Luca Montersino, Mondadori

Portata: Antipasti

Servings: 20 pezzi

Ingredienti

Per i finanzieri al tonno*:

• 30 g di farina di mandorle
• 60 g di farina 0 (180 W)
• 30 g di pistacchi ridotti a farina
• 2 g di baking (1 g di bicarbonato di sodio + 1g di cremar tartaro)
• 20 g di zucchero (ricetta originale: 60 g di inulina + 30 g di maltitolo))
• 60 g di Parmigiano Reggiano
• 12 g di miele
• 160 g di albumi (circa 4 uova)
• 90 g di burro
• 40 g di tonno sott’olio
• qb origano secco
• 3 g di sale

Per la finitura:

• 20 cucunci
• 120 g di glassa bianca salata
• qb origano secco
• qb oro alimentare

Per la grassa bianca salata (dosi per 200 g)

• 100 g panna fresca
• 20 ml vino bianco
• 10 g burro
• 10 g scalogna
• 1 g fecola
• 1 g gelatina kappa
• 1 g colla di pesce
• 1-2 chiodi di garofano
• qb noce moscata
• qb sale e pepe

Istruzioni

Preparate i finanzieri al tonno:

• Miscelate la farina di mandorle, la farina, i pistacchi, il baking, lo zucchero, il parmigiano e il sale.
• Unite, sempre mescolando con la foglia della planetaria, il miele e gli albumi; incorporate infine il burro fuso, il tonno tritato e l’origano.
• Riempite con il composto gli stampi a mezza sfera in silicone e mettetevi sopra un cucuncio (frutto del cappero). Cuocete in forno a 180°C fino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare. Con delle semi-sfere da 25 mm, circa 12-15 minuti.

Per la glassa salata:

• Rosolate nel burro lo scalogno e la capocchia dei chiodi di garofano triturata. unite il vino e fatelo ridurre quasi completamente.
• Dopodiché aggiungere la panna e la gelatina kappa e portate a bollore. Salate e pepate e insaporite con un po' di noce moscata.
• Legate tutto con la fecola di patate sciolta nel latte freddo e unite la colla di pesce ammollata e strizzata.
• Filtrate e afte raffreddare un po' prima dell'utilizzo.

Per la finitura:

• Una volta freddi glassate i finanzieri con la glassa bianca, guarnite la superficie con origano secco e a piacere spennellate il gambo del cucunci con oro alimentare. Mettete intrigo che si raddensi la glassa.

  Servite i boeri in pirottini di alluminio.

Note

*ho sostituito alcuni ingredienti di Montersino con altri più facilmente reperibili (insulina, maltinolo, …)

 

Una ricetta per un Mood “White Christmas”

Questa ricetta l’ho proposta alle mie amiche Carlotta e Tessy di Meet you mood che in queste settimane ci hanno allietato con dei bellissimo mood natalizi per tutti i gusti, dal romantico, al nordico, al technicolor a quello che profuma di zenzero.

Vi consiglio di andare sbirciare anche da loro!

Troverete tantissimi consigli per decorare la vostra casa, idee regalio last minute e una ricettina per ogni mood!

E’ stato veramente un onore essere stata invitata a far parte di questo bellissima iniziativa natalizia!

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