Insalata di cavolo rosso, carote e salsa di yogurt: un Coleslaw light

Un’insalata colorata perfetta per la stagione invernale, a base di cavolo rosso e carote.

Ricorda il famoso Coleslaw, l’insalata di cavolo cappuccio, carote e cipolle, molto diffusa negli Stati Uniti e nei paesi anglosassoni, condita con una salsa a base di maionese.

Questa versione, oltre ad utilizzare il colorato cavolo cappuccio rosso, prevede un più leggero condimento a base di yogurt.

Partiamo dal Coleslaw

Il nome dell’insalata Coleslaw deriva dall’olandese koolslaw, parola composta da “kool”, che vuol dire cavolo e “sla”, abbreviazione della parola “salade”.

Gli ingredienti per una buona insalata Coleslaw sono pochissimi, ma ovviamente esistono molte varianti.

Negli Stati Uniti questa insalata è presente in qualsiasi menù, immancabile a fianco anche ad ogni hamburger.

Il sapore è leggermente agrodolce, dato dal mix di verdure, il cavolo, le carote e la cipolla,  e la salsa a base di maionese,  con zucchero, latticello o yogurt bianco magro, limone, aceto bianco, senape, semi di sedano.

Trucchi e nuova versione di insalata in stile Caleslaw

In questa ricetta troviamo come protagonista il cavolo rosso, con le carote.

La variante più importante è data dalla salsa un po’ più leggera. Ho utilizzato dello yogurt (a volte uso il kefir) come base al quale ho aggiunto un cucchiaino di senape.

Ma è buonissima anche con un semplice condimento a base di olio e aceto o limone, oppure con una salsa a base di tahina.

Uno dei segreti per una perfetta riuscita di questa ricetta è il taglio delle verdure che deve essere sottilissimo, per permettere che si amalgamino alla perfezione con la salsa. Il modo migliore è usare la mandolina o un buon coltello!

Inoltre ricordatevi di asciugare molto bene le verdure prime di condirle.

Mescolate bene le verdure in una ciotola e in un’altra ciotola emulsionate i condimenti. Poi unite la salsa alle verdure e amalgamate bene il tutto.

L’ideale sarebbe quello di coprire l’insalata e di lasciarla riposare almeno mezz’ora prima di portarla a tavola.

E’ un’insalata che si presta a tante varianti: potete aggiungere frutta secca ma anche frutta fresca (mele, arance ad esempio) oppure trasformarla in un piatto unico con l’aggiunta di un formaggio, ad esempio la feta.

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Insalata di cavolo rosso, carote e salsa allo yogurt

Piatto: insalata

Cucina: Americana

Porzioni: 4

Ingredienti

• 1/2 cavolo rosso
• 3 carote medie
• 100 g yogurt bianco intero (o kefir)
• 1 cucchiaino raso di senape
• 1/2 limone (il succo)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• qb sale
• qb pepe nero
• qb semi o frutta secca (sesamo, semi di girasole, semi di zucca, noci)

Istruzioni

1. Affettate molto finemente con una mandolina il cavolo rosso e tagliate le carote a julienne sottile.

2. Raccogliete le verdure in una ciotola e mescolatele.

3. Se volete utilizzare dei semi, metteteli in un padellino e fateli tostare a secco fino a che non cominciano ad emanare un po’ del loro aroma. Attenzione a non farli bruciare. Toglieteli dal fuoco.

4. In una ciotolina preparte anche il condimento amalgamando lo yogurt con la senape, il succo di limone e l'olio extravergine di oliva. Regolate il sale e macinate del pepe.

5. Condite le verdure con la salsa e fate riposare almeno 30 minuti. Al momento di servire unite i semi croccanti.

Il cavolo rosso e le sue proprietà

Il cavolo rosso (o cavolo cappuccio rosso o cavolo viola) appartenente alla famiglia delle Brassicaceae.

Ha enormi proprietà benefiche per la nostra salute tanto che si è meritato l’appellativo di cibo “nutraceutico”, perché mentre nutre ci sana.

Il cavolo cappuccio rosso è diffuso in Nord Europa, nelle Americhe e in Cina.

Rispetto al cavolo verde, quello rosso ha un contenuto 10 volte superiore di pro vitamine A ed il doppio del ferro.
Il cavolo rosso offre un notevole apporto di retinolo equivalenti (pro vit A) e vitamina C (molto utili nel periodo invernale, momento in cui scarseggia la maggior parte degli ortaggi).

Oltre ad avere potere antiossidante, offre un buon effetto contro i radicali liberi che prevenendo l’invecchiamento dei tessuti ed anche un’azione protettiva, anti-tumorale.

Inoltre nel colore rosso-violaceo c’è una numerosa presenza di antocianine, sostanze benefiche appartenenti alla famiglia dei flavonoidi.

Questo cavolo ha un effetto positivo anche sul metabolismo, ha poche calorie, è ricco di fibra e i polifenoli aiutano a mantenere normali i livelli di colesterolo nel sangue.

Per preservare le sue proprietà la cottura migliore è al vapore, o meglio ancora è servirlo crudo.

Spero che questa insalata vi sia piaciuta e che sia per voi fonte di nuovi esperimenti in cucina!

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