Il pollo arrosto con limone e zafferano è un piatto speziato indiano delizioso, da gustare in famiglia o per una cena informale con gli amici.
Un pollo morbido e saporito che ho trovato nel libro Cucina Indiana di Ammandip Uppal, di cui ho testato già altre interessanti ricette.
La ricetta del pollo indiano al limone e zafferano
La ricetta originale prevede l’utilizzo di un pollo intero, io invece ho preferito prendere solo cosce e sovracosce. Ho poi sostituito la panna acida con dello yogurt greco.
Per il resto ho seguito la ricetta e il risultato è stato molto piacevole, un pollo dal sapore deciso e ricco, che è piaciuto a tutti.
Potete servirlo con dello riso basmati o del pane indiano: qui la ricetta del naan e del chapati.
Pollo arrosto speziato, al limone e zafferano
Ingredienti
- 1 kg di cosce e sovracosce di pollo (o pollo intero da 1,5 kg)
- 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
- 2 limoni (scorza e succo)
- 3 spicchi d’aglio tritati finemente
- 2 cucchiai yogurt greco (o panna acida)
- 1 cucchiaio di cumino in polvere
- 2 cucchiai di coriandolo in polvere
- 5-6 pistilli di zafferano ( in un cucchiaio di latte)
- 1 stecca di cannella
- 3 anici stellati
- 2 foglie di alloro
- 4 capsule di cardamomo
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
- Mettete in una ciotola grande lo zenzero, l’aglio, il cumino, il coriandolo, la scorza e il succo di limone, i pistilli di zafferano ammollati in un cucchiaio di latte (o acqua) e l’olio. Mescolate.
- Aggiungete i pezzi di pollo e massaggiateli bene. Se utilzzate il pollo intero ricoprite bene tutta la superficie con questa miscela.
- Mettete tutto su una pirofila (vanno molto bene le cocotte). Aggiungete la stecca di cannella, l’alloro, l’anice stellato e il cardamomo triturato. Regolate di sale e versate un po’ di acqua nella pirofilo a coprire 1/3 dei pezzi di pollo. Coprite con un coperchio o con della carta di alluminio.
- Mettete in forno e cuocete per circa 45 minuti (il pollo intero almeno 1 ora) togliete poi la copertura e proseguite per 20 -25 minuti, comunque fino a completa cottura.
- Prendete metà dei succhi di cottura e mescolatelo con lo yogurt greco (o con la panna acida) e cuocete in un pentolino per 10-15 minuti fino a che si sarà ridotta della metà e un po’ addensata.
- Servite i pezzi di pollo nappati con la salsa e servite, accompagnato con del riso lessato o del pane indiano.
Vi invito a provare questa nuova ricetta che andrà ad arricchire la mia sezione Pollo Globetrotter, ricette di pollo da tutto il mondo.
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